Страви кавказької кухні давно набули популярності. Люди звикли купувати їх у магазині, однак, бастурма з курячої грудки в домашніх умовах виходить з найбільш насиченим смаком і не містить різних консервантів, що дозволяє вживати її навіть дітям. Використання не обмежується нарізкою для м’ясної тарілки по святах. Варто спробувати зробити з нею канапе, салат для тарталеток або просто бутерброди.

Класична бастурма в духовці

Це справжній рецепт азербайджанської та вірменської кухні. Тільки деякі спеції треба пошукати на прилавках.

 

Знадобиться на 1 кг свіжої грудки:

  • сіль – ? склянки;
  • червоний мелений (гострий) перець – 250 г;
  • цукор – 1 склянка;
  • часник – 250 г;
  • мелені насіння пажитника – 0,5 кг;
  • паприка мелена – 250 г;
  • тепла вода – 2 склянки;
  • зіра – 1 ч. л.;
  • лавровий лист.

Приготування передбачає чотири етапи, і кожен з них важливий:

  • Засолювання. Потрібно змішати в чашці цукровий пісок, подрібнені листя лаврушки і сіль. Цим складом щедро зі всіх сторін змащуємо м’ясо. Викладаємо в зручну посуд, щоб була можливість встановити прес. Залишаємо в холодному місці на 5 діб, іноді перевертаючи шматки. Солодкий сольовий розчин витягне з філе вологу.
  • Підготовка маринаду. У кип’ячену і охолоджену до 30 градусів воду опускаємо насіння пажитника, щоб суміш по густоті нагадувала сметану. Після повного охолодження засипаємо пресований часник і інші приправи. Даємо настоятися не менше 12 годин. Такий склад у Вірменії називають «чаман».
  • Маринування. Дістаємо грудинку з контейнера, соскабливаем ножем сіль і цукор. Паперовими рушниками збираємо зайву вологу. Відправляємо в маринад і залишаємо на 3 години, щоб м’ясо наситилося ароматами.
  • Запікання. Перев’язуємо шматки товстої ниткою. Викладаємо на деко і ставимо в духову шафу. При температурі 160 градусів бастурма з курки буде готуватися протягом години. Після чого встановлюємо перемикач на 200 градусів, щоб шматки зарум’янилися.
    •

    Обов’язково повністю остудіть страву спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

    Готуємо в мультиварці

    Ще один варіант, який придумали наші господині, щоб скоротити час приготування.

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 0,7 кг;
    • часник – 4 зубчики;
    • цукровий пісок – 5 ст. л.;
    • кухонна сіль – 4 ст. л.;
    • рослинне масло – 3 ст. л.;
    • набір улюблених спецій.

    Покроковий рецепт:

  • Змішуємо сіль з цукром і наносимо на м’ясо. Складаємо в контейнер, засипаємо залишками складу і під гнітом ставимо в холодильник на 3 доби.
  • Дістаємо, трохи скоблим тупою стороною ножа. Видаляємо вологу, промокнувши паперовим рушником.
  • З’єднуємо спеції з рослинним маслом. Покриваємо цією пастою філе. Якщо вам дозволяє час і є можливість, то підвісьте заготовки на пару днів, щоб подвяліть.
  • Натираємо курятину пресованим часником.
  • Кладемо в пекарський рукав або пакет для запікання, щільно загортаємо, зав’язуємо і робимо невеликі проколи.
  • Кладемо на дно чаші мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на годину.

    • Нарізати продукт слід тільки після повного остигання.

    З курячої грудки з часником

    Рецепт чудово підходить для любителів в’яленого продукту.

    Потрібно:

    • горілка – 80 мл;
    • куряча грудки – 500 г;
    • сіль – 4 ст. л.;
    • гранульований часник – 1 пакетик (10 г);
    • паприка – 4 г;
    • суміш перців – 4 р.

    Дотримуйтесь інструкції:

  • Філе промиваємо, даємо стекти всій рідини і засипаємо сіллю.
  • Ставимо в холодильник на добу, іноді перевертаючи шматки.
  • Знову промиваємо м’ясо натираємо сумішшю перців, горілки, часнику і паприки.
  • Загортаємо кожну грудку в марлевий відріз, згорнутий в 2 рази, і щільно зав’язуємо.
  • Тепер потрібно підвісити заготовки на гачку в добре провітрюваному місці. Сонячні промені ні в якому разі не повинні потрапляти на згорток.

    • В залежності від розміру шматочків, страва готуватиметься до 5 діб.

    Бастурма в коньяку

    Трохи спростимо роботу. Але якщо ви хочете подати це блюдо на свято, то починайте готувати щонайменше за тиждень.

     

    Потрібно:

    • куряча грудка – 2 шт.;
    • розмарин, паприка, чебрець – по 2 ст. л.;
    • сіль – 3 ст. л.;
    • коньяк – 200 р.

    Покрокова рецептура:

  • Насипаємо в ступку всі спеції і подрібнюємо. Змішуємо з сіллю.
  • Підготовлене м’ясо обвалюють у пряної сухої суміші.
  • Викладаємо в контейнер або миску, поливаємо коньяком.
  • Залишаємо на добу в холодильнику. При цьому необхідно іноді струшувати посуд.
  • На наступний день грудки промиваємо, сушимо паперовими рушниками.
  • Загортаємо в подвійну марлю, перев’язуємо.
  • Підвішуємо в кімнаті з доброю вентиляцією.

    • Шматочки будуть вялиться приблизно 5 днів.

    З мускатним горіхом

    Тепер спробуємо використовувати набір інших спецій.

    Потрібні:

    • філе курки – 3 шматка;
    • мелена паприка – 2 ст. л.;
    • червоний перець – 1 ст. л.;
    • мускатний горіх – 1 ч. л.;
    • сумах (якщо знайдете на ринку) – 1 ст. л.;
    • сіль – 4 ст. л.;
    • рослинна олія – 2 ст. л.

    Виконання рецепта бастурми з курячої грудки в духовці:

  • Як завжди, спочатку засаливаем м’ясо, обсипати сіллю кожен шматок. Кладемо під гніт на цілий день в холодне місце.
  • Витягуємо і трохи обмиваємо.
  • Змішуємо спеції з рослинним маслом і рясно обмазуємо цим складом шматки зі всіх сторін.
  • Залишаємо в холодильнику на ніч.
  • Кладемо в пакет для запікання, туго загортаємо і робимо кілька проколів. При температурі 160 градусів бастурма буде запікатися приблизно 1 годину.
  • Розкриваємо оболонку, перемикаємо нагрівання на 200 градусів і трохи засмажуємо.

    • Краще дати страві охолонути в духовці, після чого покласти в більш прохолодне місце.

    В електричній сушарці

    Скористаємося ще одним варіантом кухонної техніки, щоб скоротити час на виготовлення м’ясної страви.

    Для 1 кг курячої грудки знадобиться:

    • цукор – ? ч. л.;
    • соєвий соус – 80 мл;
    • зерна гірчиці – 1 ст. л.;
    • улюблені спеції – 2 ч. л.;
    • бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
    • пісне масло – 1 ст. л.

    Дії в процесі:

  • Зачищаємо м’ясо від кісточок і плівок, промиваємо під проточною водою.
  • Приготуємо маринад. Для цього в глибокій мисці змішуємо всі зазначені інгредієнти. Невипадково відсутність у складі солі. Нею цілком насичений соєвий соус.
  • Опускаємо в суміш філе і залишаємо в прохолодному місці на ніч.
  • Готуємо сушарку. Спочатку встановлюємо лоток, у який буде потрапляти виділяється сік. Потім ставимо сітку.
  • Придавлюючи, розкладаємо шматочки м’яса і закриваємо кришку приладу.

    • Зазвичай достатньо трьох годин для повної готовності, якщо температура виставлена на 60 градусів.