Ну що може бути простіше, ніж приготувати бульйон з курки – поклав її в каструлю, залила водою і вари. Але ароматний і прозорий бульйон виходить далеко не в кожної господині. Про секрети його приготування ми і поговоримо.

Класичний курячий бульйон в каструлі

Для нього знадобиться ціла курка. Вона повинна бути обпатраною. Для смаку додають овочі: моркву, ріпчасту цибулю. У більш вишуканих рецептах зустрічається і селеру з цибулею пореєм, але зараз мова йде про класику.

З чого готувати:

  • курка вагою близько 1 кг;
  • по 2 моркви і цибулі;
  • сіль – за смаком;
  • вода – її потрібно стільки, щоб птах була нею покрита.

Така кількість бульйону можна зварити тільки в посуді великого об’єму. У меншій варять частини тушки, але справжній класичний курячий бульйон можна отримати лише з цілої птиці.

Процес приготування:

  • Ретельно миють курку, прибираючи всі сліди крові, інакше прозорий бульйон не вийде. Якщо необхідно, звільняють її від решти пір’я.
  • Поміщають птицю в каструлю, наповнюють її питною водою.
  • Дають закипіти і проварюють 5-10 хв. Рідину зливають. Разом з нею підуть майже всі стимулятори росту та антибіотики, які годували тварину.
  • Знову наповнюють посуд з тушкою водою. Тепер сюди можна додати очищену моркву і цибулю. Якщо цибулини просто промити і залишити в лушпинні, відрізавши дінці, бульйон стане золотистим.
  • Доводять складу до кипіння, знімають піну і зменшують вогонь настільки, щоб поверхня рідини трохи подрагивала.
  • Через півгодини після закипання прибирають овочі з бульйону — вони вже збагатили його смак і надалі просто розваряться.
  • Час приготування для магазинного бройлера – близько години. Готовність курки легко визначити, проткнувши м’якоть виделкою. Якщо вона входить туди без зусилля, пора вимикати вогонь.
  • Солять страву за 5 хв до готовності.
    •

    З домашньої птиці

    Домашню курку доведеться краще готувати, так як на ній частіше є залишки оперення. Зливати воду на початку варіння необов’язково: нічим шкідливим таку птицю не годували. Готувати бульйон доведеться на годину, а то і на 2 довше, зате результат приємно порадує своїм чудовим смаком.

     

    Потрібно:

    • домашня курка;
    • по 1-2 моркви і цибулі, що залежить від розміру птиці;
    • питна вода – за необхідності;
    • сіль додається за смаком.

    Приготування:

  • Ставлять каструлю з інгредієнтами на вогонь. Після закипання його зменшують до мінімуму.
  • Через 2 години пробують курку на готовність і додають спеції. Якщо м’ясо м’яке, варять ще 10 хвилин.
    •

    Варимо в мультиварці

    Страви, приготовані в електроприладі, завжди виходять смачніші за рахунок особливого режиму підігріву, який забезпечує цей пристрій. У ньому цілком можна зварити бульйон з курки, він вийде смачний, наваристий і ароматний.

    З чого готувати:

    • 0,5 кг курки;
    • по 1 моркви і цибулині;
    • 50 г білих корінь – петрушка, селера, можна взяти і сушені;
    • зубок часнику;
    • 2 горошини запашного перцю і стільки ж лаврових листів;
    • 1,5 л води.

    Солимо за смаком, зазвичай вистачає однієї десертної ложки солі.

    Процес приготування:

  • Добре вимиту курку ріжуть на великі шматки.
  • Цибулю чистять і шаткують гуртками, також оформляють моркву.
  • Часник краще розчавити.
  • Складають всі продукти в чашу мультиварки.
  • Виставляють режим «Суп», час варіння – 1,5 години.
    •

    Бульйон з курки для хворої людини

    Курячий бульйон здавна використовували для лікування застуди і грипу. Крім того, він сприяє підвищенню імунітету, допомагаючи організму боротися з вірусами. Дуже хороший він для зняття симптомів похмілля і просто незамінний після різних операцій на черевній порожнині.
    Для приготування лікувального бульйону краще взяти домашню птицю. У старовинних рецептах для цих цілей радили використовувати «літнього» півня. Навряд чи зараз його вдасться придбати, але і з звичайної курки цілком можливо зварити смачний цілющий склад.

     

    Потрібно:

    • тушка домашньої птиці, бажано не надто жирна;
    • цибулина;
    • морква;
    • пряні трави свіжі або сушені 50 р;
    • горошини чорного перцю і лавровий лист;
    • корінець петрушки;
    • вода, щоб вона була в каструлі вище тушки на 2 пальці.
    • сіль кладуть за смаком. Іноді при деяких захворюваннях, бульйон зовсім не солять.

    Процес приготування:

  • Якщо бройлер куплений в магазині, його варять методом подвійного бульйону: помістивши в каструлю з холодною водою, кип’ятять 10 хв, рідину виливають і знову наповнюють ємність з птахом чистим складом. Те ж саме роблять, якщо потрібно дієтичний продукт післяопераційному хворому – йому концентрований узвар не підійде.
  • Додають в каструлю моркву, цибулю, трави і коріння.
  • Після початку кипіння знімають піну і зменшують вогонь до самого малого. Бульйон не повинен кипіти, а повільно нудитися, тільки тоді він буде насиченим і смачним.
  • Солять за 0,5 години до готовності, додають і прянощі. Їх потрібно буде витягнути після закінчення процесу.
    •

    Домашня птиця вимагає часу на приготування не менше 3 годин, магазинний курча звариться на годину швидше.

    Рецепт холодцю і холодцю

    Для такої страви необхідно велика кількість желирующих речовин, якими багаті гомілки і крильця. Непогане холодець виходить і з цілої птиці, але желатин в нього додати все-таки доведеться.

    Потрібно:

    • 700 г крил і стегон – для заливного або холодцю можна використовувати ще і інші частини курячого м’яса;
    • 2 л води;
    • по 1 шт. цибулі, моркви і лаврового листа;
    • пара горошин перцю.
    • солять за смаком.

    Процес приготування:

  • Промиті частини птиці заливають холодною водою, кладуть до неї моркву і цибулю.
  • Дають закипіти, знімають пінку і зменшують вогонь.
  • Для холодцю чи холодцю м’ясо повинно добре вывариться, тому збільшують час приготування від стандартного на 0,5–1 годину.
    •

    Для заливного потрібен прозорий курячий бульйон, тому його проціджують через подвійний шар марлі.

    Курячий бульйончик для локшини і супів

    Куряча локшина – перше класичне блюдо. Щоб воно виглядало привабливо, бульйон повинен бути прозорим, а для досягнення необхідного смаку і наваристим. Золотистий колір додасть йому неочищена цибулина. Для тих, хто хоче схуднути, краще вибрати для варіння курячу грудку – жиру в бульйоні буде мінімальна кількість, але і великою насиченістю не вийде. Для інших страв вибір частини птиці не має принципового значення.

     

    Потрібно:

    • курка – 700 г;
    • вода – 2,5 л;
    • 2 моркви, 1 цибулина;
    • кілька горошин чорного перцю – кількість на розсуд господині;
    • пара гілочок петрушки;
    • сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • Поміщають в каструлю вимиту птицю, нарізану великими шматочками моркву і неочищену цибулину, зелень.
  • Заливають холодною водою, дають закипіти, знімають навар і зменшують вогонь до мінімального рівня.
  • Через півгодини солять і додають перець.
  • Через 30 хв після цього можна варити суп.
    •

    Секрети приготування прозорого курячого бульйону

    Власне, на смак прозорість рідкої складової не впливає. Каламутність надає бульйону присутність зсілого білка – погано віддаленої піни. Впоратися з таким недоліком не так вже й складно:

    • процідити готовий склад через друшляк, застелений подвійним шаром марлі;
    • збити два білка, вилити їх у бульйон, дати закипіти, зняти піну, процідити склад.
      Батьківщиною способу приготування прозорого бульйону є Франція. Кілька секретів від французьких кухарів дозволять приготувати його за всіма правилами:
    • курку порубати на кілька частин;
    • якщо готується бульйон з кісток, їх попередньо обсмажують у духовці, злегка змастивши сумішшю томатної пасти і оливкової олії;
    • якщо піна осіла на дно, підняти її на поверхню допоможе 2 кубики льоду, після цього її потрібно зняти;
    • заливають птицю тільки холодною водою;
    • бульйон не повинен кипіти, варять його на самому малому вогні;
    • додавати в выкипевший бульйон холодну воду неприпустимо, у крайньому випадку влити окріп;
    • заважати страву не можна;
    • щоб бульйон вийшов насиченим, солити його краще на початку, але поміщати не всю норму за рецептом – так легко пересолити блюдо, тому коригують смак наприкінці варіння;
    • букет гарни – так у Франції називають суміш пряних трав, пов’язані в пучок і додають в бульйон. Прянощі можна класти відразу після зняття піни, тоді аромат їх у страві стане більш насиченим. Якщо це зробити ближче до кінця приготування, він вийде ніжним і ненав’язливим;
    • з готового блюда трави потрібно прибрати;
    • також слід використовувати і спеції;
    • коли на бульйоні збираються варити суп, зайвий жир з поверхні потрібно прибрати, він стане в нагоді для пасерування овочів.

    Якщо дотримувати всі правила приготування, смачний, наваристий і ароматний бульйон з курки порадує будь-якого гурмана.