Фрікасе з курки – старовинне французьке блюдо, яке набуло популярності в багатьох країнах світу. Просто куряче філе часто виходить досить-таки сухуватим, а тушковане в білому соусі – дуже соковитим, м’яким і буквально тане в роті.

Що таке фрікасе

У перекладі з французької це слово означає «всяка всячина». Раніше це м’ясне рагу з м’яса птиці в білому соусі вважалося їжею заможних селян і городян середньої руки, але незабаром швидко поширилося серед більш знатного стану. Сталося це так.

Згідно з легендою, один з нових кухарів імператора Наполеона нічого не знав про неприязні свого государя до курки і приготував цю страву. Спочатку розсердився імператор, але спробувавши запропоноване блюдо, змінив гнів на милість. З тих пір фрікасе стало одним з найпопулярніших страв у середовищі французьких аристократів, так як всі хотіли наслідувати приклад високопоставлених осіб.

На замітку! Серед стандартного набору інгредієнтів обов’язково повинні бути присутніми вершки і біле м’ясо птиці або кролика.

Додаткові продукти можуть бути різними: гриби, болгарський перець, спаржа, зелений горох, морква, картопля, цибуля, кабачки. Щодо спецій страва також невибаглива, найчастіше в нього кладуть мускатний горіх, але можливі й інші варіації.

Базовий рецепт приготування

Класичний рецепт виглядає таким чином:

  • філе курки – півкіло;
  • вершки – 1,5 ст.;
  • борошно – 5 ст. л.;
  • вершкове масло – 50-грамовий шматочок;
  • борошно – 5 ст. л.;
  • мускатний горіх, сіль і перець – за смаком.

Процес виконання:

  • Промити м’ясо, посолити і обсушити, нарізати невеликими акуратними брусочками. Присипати і трохи обваляти в борошні.
  • Розтопити масло і обсмажити курочку до побіління.
  • Влити вершки, додати спеції. Зменшити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і тушкувати третину години.

    •  

    Страва готова, коли вершки стануть густими. Приготоване таким чином м’ясо виходить дуже ніжним, соковитим, м’яким і чудово підійде не тільки для повсякденного, але й для святкового стола.

    З болгарським перцем

     

    Готуємо з болгарським перцем:

    • філе – півкіло;
    • солодкий перець – 2 шт.;
    • цибулина – 1 шт.;
    • великий помідор – 1 шт.;
    • часник – 5 зубчиків;
    • біле сухе вино – 200 мл;
    • зелень, сіль, перець, олія – на власний розсуд.

    Процес:

  • Дрібно нашаткувати цибулю, обсмажити.
  • Нарізати перець і помідор, додати до цибулі.
  • Підготовлене м’ясо нарізати. Обсмажити на сильному вогні протягом 5 хвилин.
  • Ввести подрібнений часник, залити все вином.
  • Зменшити вогонь і тушкувати на мінімумі 25 хвилин.

    • Майже в самому кінці додати зелень і приправити за смаком. Непогано подавати з салатом зі свіжих овочів.

    Зі сметанною заправкою

    Для приготування такої заправки можна брати сметану з жирністю 15 %. Якщо продукт дуже жирний, його завжди можна розвести водою або бульйоном.

    Необхідний набір продуктів:

    • філе – 600 г;
    • цибулина – 1 шт.;
    • перець солодкий – 3 шт.;
    • часник – 3 зубчики;
    • сметана – стакан;
    • спеції, сіль – за смаком.

    Послідовність дій:

  • Нарізати м’ясо кубиками.
  • 100 мл сметани перемішати з прянощами і подрібненим часником, замаринувати м’ясо. Зручніше за все робити це на ніч.
  • Цибулю нашаткувати тоненькими полуколечками, перець – кубиками або соломкою. Обсмажити.
  • До овочів викласти вже замариноване м’ясо. Влити залишки сметани і трохи теплого бульйону або води.
  • Гасити з закритою кришкою не менше 25 хвилин, час від часу помішуючи масу, щоб нічого не пригоріло.

    • Перед подачею посипати рубаною зеленню по своєму смаку.

    Доповнюємо блюдо грибами

    Фрікасе з курки з грибами – це класика жанру. Напевно, важко знайти продукти, які б настільки добре поєднувалися один з одним.

    Що потрібно:

    • філе – 300 г;
    • печериці – 150 г;
    • вершки – 0,5 ст.;
    • вершкове масло – 20-грамовий шматочок;
    • борошно – 1 ст. л.;
    • жовток – 1 шт.;
    • вода (краще бульйон) – 100 мл;
    • сіль, спеції – за смаком.

    Послідовність дій:

  • Нарізати м’ясо довгастими шматочками. Обсмажити в розтопленому вершковому маслі. Як тільки шматочки зі всіх сторін побіліють, можна збризнути їх лимонним соком.
  • Додати подрібнені гриби, обсмажувати до випаровування зайвої рідини.
  • Приправити за смаком, посолити і перемішати. Влити 50 мл вершків і воду. Тушкувати під закритою кришкою на мінімальному вогні чверть години.
  • Решту 50 мл вершків змішати з жовтком і перемішати. Влити в сковороду.
  • Довести до кипіння і тушкувати 5 хвилин. Продегустувати, додати, чого не вистачає.

    • Подавати з гарніром або як самостійну страву. Приємного апетиту!

    Куряче фрікасе в мультиварці

    Завжди варто користуватися тією обставиною, що готувати в мультиварці просто і зручно.

     

    Продукти в розрахунку на півкіло філе:

    • заморожена стручкова квасоля – 250 г;
    • сушені гриби – 50 г;
    • сметана – 0,5 склянки;
    • жовток – 1 шт.;
    • олія, сіль, перець – скільки потрібно.

    Процес:

  • Викласти м’ясо в чашу приладу і залити водою (5 ст.). Варити 10 хвилин при програмі «Мультиповар» (160 оС). Вийняти, остудити і нарізати шматочками.
  • Викласти в чашу гриби з квасолею, проварити протягом 5 хвилин, перекласти в тарілку.
  • Отриманий бульйон перемішати з жовтком і сметаною, посолити і поперчити.
  • Знову повернути в чашу м’ясо з грибами та квасолею. Тушкувати в режимі «Мультиповар» чверть години (140 оз).

    • Готову страву перемішати і розкласти по порційних тарілках.

    Варіант з овочами

    Фрікасе з овочами – непоганий варіант для сімейної вечері.

    На 1 кг курячих грудок нам знадобляться:

    • велика цибулина – 1 шт.;
    • морквина – парочка;
    • горошок – 200 г;
    • вершки – 150 мл;
    • бульйон з курки – 2 ст.;
    • масло вершкове – 70-грамовий шматочок;
    • жовток – 1 шт.;
    • борошно – 3 ст. л.;
    • лимонний сік – 1 ст. л.;
    • спеції, сіль – за особистим розсудом.

    Послідовність дій:

  • Бульйон відварити bp грудок з шкіркою, додавши в нього моркву і цибулину.
  • Вийняти м’ясо. Нарізати шматочками. Процідити бульйон, цибулю викинути. Моркву нарізати кружечками.
  • Зварити соус. Обсмажити на вершковому маслі борошно до рум’яного кольору, маленькою цівкою влити теплий бульйон. Майже в кінці додати сік лимона, сіль, прянощі.
  • Відварити горошок до напівготовності, додати в соус разом з морквою і куркою.
  • Збити жовток з вершками і ввести в загальну масу

    • Довести до кипіння і подавати. Приємного апетиту!

    Радимо почитати:

  • 6 рецептів тушкованої капусти з куркою
  • Бефстроганов з курки — 5 смачних рецептів приготування
  • Що можна приготувати з філе індички?
  • 12 рецептів з грудки індички (філе)