Закуска до вина: які продукти подають до білого і червоного вина

Хороше вино — продукт самодостатній, і насолоджуватися його смаком і ароматом можна і без закусок. Однак якщо має велике застілля, без них все ж не обійтися. Дуже важливо правильно підібрати продукти, адже з вином поєднуються далеко не всі страви.

Неграмотне вживання закусок загрожує поганим самопочуттям на наступний день, тому краще святкове меню ретельно продумати і віддати перевагу «правильним» стравам. Саме тому потрібно знати, з чим п’ють вино.

Що не можна подавати до столу

Існують продукти, які можуть псувати смак вина. Крім того, їх вживання у поєднанні з напоєм здатне негативно діяти на шлунок.

Саме тому їх слід виключити з святкового застілля, де в якості напою плануються будь-які види вина.

• Наприклад, горіхи абсолютно не підходять в якості закуски для вин.

Вони самі по собі мають дуже яскравий смак, тому відтягують на себе «увага» смакових рецепторів, що заважає розкуштувати винний букет в повній мірі.

• Салати з оцтової заправкою — теж поганий варіант.

Оцет здатний заглушити тонкий винний смак. Насолодитися благородним напоєм може завадити не тільки їжа, але і запах.

• Винний аромат заглушає сильний аромат парфумів або тютюну.

Тому справжні цінителі не використовують занадто агресивний парфум перед застіллям і утримуються від куріння.

Універсальні закуски до вина

Оскільки смак вина складний і складається з безлічі компонентів, закуски до нього повинні подаватися найпростіші. Складні вишукані страви будуть перетягувати на себе увагу, тому від них краще утриматися. У разі якщо метою застілля є оцінка майстерності кухаря, до столу можна подати звичайні столові вина.

Благородні напої поєднуються з простими продуктами:

• будь-які види сиру;
• чорний і білий хліб;
• свіжі і мариновані оливки.

Крім того, складаючи меню, треба пам’ятати одне просте правило: до червоного вина подають червоне м’ясо, а до білого — біле.

З чим п’ють червоне вино

В цілому для червоних вин підходять м’ясні закуски, наприклад, шашлик або просто смажене м’ясо. Хорошим вибором стануть також будь-які овочі, приготовані на грилі.

Взагалі червоне вино — відмінний напій для посиденьок на свіжому повітрі, адже, як правило, пікніки супроводжуються приготуванням їжі на мангалі. Однак для сухих і солодких сортів закуска може відрізнятися.

Сухі вина, як правило, кислі і терпкі. Фахівці радять після відкриття пляшки деякий час витримувати напій на повітрі. Це дозволить його смаку краще розкритися і стати чистішим.

Найкраще закушувати червоне сухе вино такими стравами:

• Салати з різних сортів м’яса і сиру. Це блюдо здатне нейтралізувати зайву кислоту вина. Якщо готувати колись або не хочеться, то можна обійтися м’ясною нарізкою.
• Хороший сир. Він доповнює терпкий смак напою. Його також можна подати у вигляді нарізки або нанизати на шпажки разом з оливками.
• Тарталетки — це смачно, красиво і зручно. В якості начинки рекомендується використовувати гострий сир або м’ясний паштет.
• До червоному сухому вину не слід подавати багато фруктів. Вони не поєднуються з цим напоєм, тому краще обмежитися м’ясом і сиром.

Напівсухі і напівсолодкі сорти найбільш популярні завдяки своїй універсальності. Їх можна закушувати як м’ясом і сиром, так і десертами та фруктами. Однак існують певні правила, розпорядчі з чим п’ють червоне напівсухе та напівсолодке вино.

Добре підійде дичину. Єдина умова: м’ясо повинно бути легким і нежирним.

Сирна нарізка також буде до речі. Краще зупинити свій вибір не на вершкових сортах, а на благородній сир з пліснявою.

Десерти на будь-який смак. Це можуть бути тістечка, пудинги, бісквіти, слойки.

Можна поставити на стіл і овочі. Добре підходять кольорова капуста, спаржа і артишоки.

З чим п’ють біле вино

Ці напої поєднуються з деякими видами м’яса: зазвичай до них подають індичку або курку.

Підбір закуски залежить і від сорту вина:

• Напівсолодке вимагає солодких фруктів, сиру, ковбаси. Добре подати бутерброди або тарталетки з рибним паштетом.
• До столового вина підійдуть ікра, раки, устриці, інші рибні страви. Якщо в меню передбачено суп, то нехай це буде вуха або юшка з морепродуктів.
• Сухе вино добре поєднується з овочами та фруктами. Якщо хочеться чогось більш ситного, то можна подати жирну рибу.

При виборі закуски потрібно прагнути до того, щоб вона доповнювала смак напою, допомагала йому розкритися.

Основне правило сомельє: чим вишуканіше напій, тим простіше закуски до нього.

З чим п’ють рожеве вино

Рожеві вина вважаються універсальним напоєм, тому в якості закуски можна використовувати практично всі продукти. Рекомендується подавати м’ясо, рибу, сир або обмежитися легкої трапезою з фруктами і десертами. Допустимі також різні паштети, будь-які види хліба, супи і морепродукти.

З чим п’ють шампанське

Шампанське — напій знаковий. З ним традиційно зустрічають Новий рік відзначають якісь важливі події. Шампанське прийнято подавати перед основним прийомом їжі. А ось що купити до ігристому, залежить від його сорту.

Сухе і брют поєднують з козячим сиром і морепродуктів. Ще одне відповідне блюдо — яблука в карамелі.

Напівсолодке закушують фуа-гра, червоною рибою слабкою солі або суші. Також можна подати канапе з сиром і ананасом.

До солодкого шампанського потрібно мигдаль, білий шоколад, фруктові шашлики. Ще одне вдале рішення — шоколадне фондю.

Солодкі сорти

Є думка, що солодке вино закушувати не треба. Але якщо не хочеться сидіти за порожнім столом, то до цих напоїв можна подати наступні продукти:

• шоколад (гіркий);
• м’ясо в прянощах;
• фрукти (перевагу варто віддавати кислим видами);
• червона риба;
• сир дорблю.

Зміст закусок до солодких вин в тому, щоб зіграти на контрасті смаку. Тому і вибирають кислі, пряні, гострі продукти.

Кріплені сорту

Червоні кріплені вина, як правило, подають у якості аперитивів. Причина в тому, що вони здатні збуджувати апетит. Такі напої поєднуються з обмеженим колом продуктів.

• Кріплені вина традиційно подають разом з шашликом з баранини.
• Також в якості закуски до червоного кріпленому провину зазвичай пропонують червоні сорти м’яса, гострі сири і густі супи.
• Крім цього, можливе поєднання кріпленого вина з гірким шоколадом або десертом з нього.

Рецепти універсальних закусок

Ці страви підійдуть практично до будь-якого напою, при цьому вони прості в приготуванні.

Сирні чіпси

• Знадобиться 100 грамів будь-якого сиру і спеції за вашим смаком.
• Сир потрібно натерти на крупній тертці і порціями викласти на деко, попередньо змащений маслом.
• Зверху чіпси посипають спеціями, потім ставлять у духовку, прогріту до температури 180 градусів.
• Через п’ять хвилин страва готова. Подають чіпси охолодженими.

Закуска з помідорів

• Це легке блюдо підійде для будь-якого вина. Для нього потрібні помідори черрі, оливки, креветки і майонез.
• Помідори ріжуть на кружечки, на кожен кладуть оливку, варену або смажену креветку і трішки майонезу.
• Любителі гострого можуть всі посипати чорним перцем.

Гужери

• У каструлю потрібно влити 200 мл молока, потім додати туди по чверті чайної ложки солі і перцю, а також 100 гр. вершкового масла.
• Цю суміш ставлять на середній вогонь і кладуть туди ще 150 гр. твердого сиру, натертого на крупній тертці.
• Після того, як суміш закипить, її можна зняти з вогню і додати туди 150 гр. борошна і 4 яйця. З цього треба вимісити тісто.
• Коли воно почне відлипати від стінок каструлі, з нього столовою ложкою формуються гужери і викладають на деко.
• Випікають їх у духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом десяти хвилин. Після цього температуру знижують до 180 градусів ще на двадцять хвилин.
• Поки гужери готуються, дверцята духовки краще не відкривати.

У разі, якщо на стіл планується подати кілька сортів вин і закусок до них, необхідно дотримувати деякі правила. Дорогі вина подають тільки в кінці вечора, починають з простих напоїв. При цьому стежать за тим, щоб градус алкоголю не знижувався.

Легкі закуски до вина: рецепти на будь-який смак

Виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок, що варіантів закусок до вина можна підібрати дуже багато. Це страви з овочів, сиру, риби і інших морепродуктів, фруктів, м’яса і так далі. Нижче будуть наведені кращі з низькокалорійних закусок, які прості у приготуванні.

З цією підбіркою ви легко зможете накрити святковий стіл за лічені хвилини без особливих клопотів.

Яйця, фаршировані ікрою та сиром

Інгредієнти:

• тресковая ікра – 50 г;
• сир твердого сорту – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• салатні листя – 1 шт.;
• перець чорний мелений– 1 щіпка;
• яйця – 3 шт.

Швидке приготування страви:

Яйця і моркву зварити.

Яйця остудити, очистити, нарізати на половинки.

З кожної половинки вийняти жовток і перекласти його в глибоку миску.

Натертий на тертці твердий сир додати туди ж.

Моркву нарізати на дрібні кубики і додати до отриманої суміші.

У цю ж миску додати ікру тріски, чорний перець і майонез. Отриману масу добре перемішати, а потім нафарширувати нею яєчні білки.

Прикрасити блюдо листям салату, після чого подати на стіл.

Сирні кульки: дієтична закуска до вина

Інгредієнти:

• сир бринза – 60 гр.;
• зубчик часнику;
• сир фета – 60 гр.;
• зелень за смаком;
• продукти для обсипання за вибором (це може бути, наприклад, кунжут, терті крабові палички або оливки).

Швидке приготування страви:

На крупній тертці натерти обидва види сиру. Часник продавити під пресом.

Подрібнити часник часникодушилкою.

З отриманої маси наліпити кульок і обваляти їх в обсипці.

Сир з фруктами на шпажці «Літні мрії»

Це дуже проста закуска, для якої потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Береться два види сиру (наприклад, пармезан і моцарелла) і нарізати кубиками середнього розміру. Ці кубики змішуються з будь-якими фруктами або ягодами і нанизують на шпажки. Закуска готова!

Використовувати можна будь-які фрукти або ягоди по сезону. З такими сирами чудово поєднуються ківі, яблука, банани, ананаси, персики, а також полуниця і ожина. Страва не тільки оригінально виглядає, але і приносить користь здоров’ю.

Дотримання основних правил сполучуваності різних продуктів і вин при розробці меню допоможе вам провести свято зі смаком і без негативних наслідків.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!