Віскі в домашніх умовах: найкращі рецепти, пропорції

Виробництво віскі в домашніх умовах – процес абсолютно нескладний, що нагадує відоме багатьом створення самогонки. Однак, щоб отримати напій, схожий на справжній, потрібно врахувати один важливий нюанс – домашній віскі обов’язково слід наполягати на деревині дуба. Процес настоювання тривалий – не менше півроку. Але абсолютно необхідний — без нього смачний і ароматний віскі не вийде.

Домашній віскі з солоду

Той, хто вважає, що зварити віскі в домашніх умовах не вийде, сильно помиляється. Сьогодні багато умільці і тішать себе цим міцним алкоголем, і готові поділитися секретами його створення з усіма бажаючими. Головне, що допоможе досягти успіху в цій справі – це дубова кора і ячмінний солод. Запастися ними потрібно обов’язково.

Звичайно, для приготування віскі можна використовувати і інший солод житній або пшеничний. Але справжні цінителі цього напою категорично наполягають на тому, що ячмінний продукт краще. Тільки солод потрібно брати не ферментований — саме такою використовують у хлібопекарській промисловості та пивоварному виробництві.

Для домашнього виготовлення віскі знадобиться білий (світлий) солод – цей продукт коштує недорого і дістати його не складно. У продажу можна з легкістю знайти білоруський солод. Фахівці стверджують, що за своїм якісним характеристикам він аніскільки не гірше закордонного. Попався зелений солод? Теж добре. Віскі з нього виходить відмінний. Єдине, перед початком процесу приготування напою такий солод потрібно подрібнити за допомогою м’ясорубки.

Для того, щоб зварити віскі на домашній кухні, потрібно зовсім небагато – якісні інгредієнти, чітке дотримання перегонной технології і витримка напою у бочках з дуба. Ємність можна взяти не дуже велику – не більше 20 літрів. Саме такий обсяг буде оптимальним для прискорення процесу – два місяці і смачний віскі власного виробництва (дуже нагадує шотландська) буде стояти на вашому столі.

Таким чином, щоб приступити до процесу створення односолодового віскі з зеленого солоду, беремо:

Обпалений дубовий бочонок (можна замінити ємністю для спирту з щепами).

Ячмінний солод і дріжджі.

Блендер або кавомолку (для переробки зерен).

Чан, де буде проходити процес бродіння.

Каструлю для варіння сусла.

Самогонний апарат.

Термометр, щоб контролювати і підтримувати необхідну температуру.

Першим ділом замочуємо ячмінь і пророщуємо його протягом тижня. Після цього солод просушуємо (процедура не буде потрібно, якщо віскі готується із зелених зерен) і ретельно подрібнюємо за допомогою блендера або кавомолки.

Тепер можна приступати до процесу варіння сусла (створення навару з концентрату солодового):

• Наповнюємо каструлю водою і нагріваємо до 65С. Додаємо подрібнений в порошок солод і акуратно перемішуємо. Пропорції повинні бути 4:1.
• Варимо при такій температурі рівно 80 хвилин.
• Збільшуємо температуру до 75С і варимо ще 15 хвилин.
• Збільшуємо температуру до 78С і варимо ще 2 хвилини.
• Збільшуємо температуру до 100С і варимо ще 30 хвилин.

Не забуваємо весь час контролювати температуру і періодично помішувати готується навар – в цьому випадку оцукрювання буде рівномірним.

І, нарешті, процес охолодження. Отримане сусло потрібно довести до 20С, після чого злити з осаду, позбувшись від дробини.

Варимо віскі з солоду з дробиною

Багато умільці домашнього вискиварения від дробини не позбавляються взагалі – на їхню думку віскі з солоду з дробиною виходить більш насиченим. Такі знавці гущу не викидають, а виводять з неї цукор, що залишився.

Для цього необхідно:

Нагріти воду до 70С, засипати в неї дробину і розмішати.

Дати отриманої суміші трохи відстоятися, щоб всі потрібні для створення віскі інгредієнти перейшли у воду. Для досягнення кращого ефекту ємність з сумішшю укутати на 30 хвилин в ковдру або покривало.

Після закінчення цього часу гущу ще раз відфільтрувати і віджати.

Наступний крок – введення дріжджів в отриманий навар. Цю Процедуру краще проводити у спеціальному чані, в якому і буде протягом двох днів бродити майбутній віскі.

І, нарешті, настає час для подвійної перегонки заграв маси – остаточного етапу процесу дистиляції.

Віскі з концентрату ячмінного солоду

Приготувати віскі з концентрату ячмінного солоду не складно. Головне в цьому процесі – набратися терпіння.

Найтривалішим з усіх етапів створення напою буде процедура витримки його в дубовій бочці (або ємності з тріскою). Якщо залити наготовлює напій в дубовий бочонок об’ємом 10 літрів, до потрібної концентрації кольору і аромату він дійде через тридцять днів. Якщо барильця немає, а під рукою тільки дубова кора (чіпси), процес очікування розтягнеться на два місяці.

Готовий солод, придбаний в інтернеті або в магазині, спростить процес приготування віскі в рази – головне, перевірити, щоб цей самий головний інгредієнт був сухим і ретельно подрібненим.

Є в рецепті створення цього міцного алкогольного напою і ще одна секретна складова – дубові чіпси (кора). Вона потрібна зовсім в невеликій кількості – тільки для того, щоб тонким шаром покрити дно ємності. Але і тут є маленька хитрість. Кору необхідно попередньо обпалити, щоб віскі в процесі приготування наповнився характерним ароматом диму.

Віскі з житнього солоду

На основі житнього солоду у домашніх умовах можна приготувати справжній американський віскі.

Технологія дуже проста:

• Заздалегідь готуємо кукурудзяну крупу (8 кг), пшеничне або житнє борошно (1 кг), дріжджів (100 г), ячмінний солод (7 кг).
• Беремо металевий чан об’ємом 50 літрів.
• Перемішуємо борошно і крупу.
• Отриману суміш заливаємо трьома відрами окропу.
• Варимо на слабкому вогні протягом 4 годин і отримуємо кашкоподібну рідку масу.
• Охолоджуємо її до 60С і підтримуємо цю температуру протягом 2 годин (можна загорнути в ємність непотрібне ковдру або плед).
• Остуджує суміш до кімнатної температури і додаємо в неї дріжджі.
• Отриману масу залишаємо в спокої на 5 діб — по закінченні цього часу вона стане злегка гіркуватою.
• Починаємо процес перегонки – для очищення від домішок пропускаємо отриманий спирт через вугільний фільтр і наливаємо в приготований дубовий бочонок.

Далі залишається тільки терпляче чекати. Причому, не менше року – процедуру фільтрації потрібно буде ще раз повторити і після її проведення віскі розбавити. Але винагорода за працю буде гідним – віскі вийде міцним, ароматним, що залишає про себе ні з чим незрівнянне враження.

Готуємо віскі з самогону в домашніх умовах

1 спосіб – імітуємо смак і запах легендарного напою

Віскі простий у виготовленні і вимагає мінімальних витрат. Беремо:

3 літри самогону (45%).

З ст. ложки кори дуба.

50 гр. деревного вугілля.

6-8 ягід кураги або чорносливу

Дубову кору купуємо в аптеці, вугілля робимо самі, спалюючи деревину берези, фруктового дерева або дуба.

Спосіб приготування:

• Якщо самогон занадто міцний, доводимо його до 45% (готовий віскі розбавляти категорично не рекомендується – знижуються його смакові і ароматичні характеристики).
• Подрібнюємо вугілля до стану пилу.
• Правильно готуємо дубову кору – запарюємо її на 10 хвилин в окропі, зливаємо зайву воду, заливаємо холодною водою і через 15 хвилин її теж зливаємо.
• В заздалегідь приготовлену ємність додаємо запарені кору дуба, курагу (чорнослив) і вугілля. Наливаємо самогон (1,5 л), ретельно перемішуємо і до самого верху доливаємо залишки.
• Щільно закриту ємність прибираємо на пару тижнів для витримування. Місце повинно бути темним і прохолодним.
• Після закінчення терміну пробуємо одержаний віскі на смак. Якщо все влаштовує, фільтруємо за допомогою ватно-марлевого фільтра.

2 спосіб – імітуємо витримку в дубових бочках

Цей рецепт більш трудомісткий, але результат того вартий. Беремо:

Дубові рейки або дошки і нарізаємо їх невеликими шматками. Так, щоб вони з легкістю проходили в шийку ємності для приготування віскі. Довжина бруска не повинна перевищувати 2/3 висоти банки.

Загортаємо дубові бруски шматочки фольги і відправляємо на 3 години для обжарювання в духовку. При температурі 120С аромат буде легким, при 150С – більш вираженим, при 205С він придбає ванільні нотки, при 250С – димний відтінок, а при 270С вразить явним мигдальним смаком.

Важливо! Відкриті ділянки, не загорнуті у фольгу, залишати на брусочки не можна! В іншому випадку в приміщенні утворюється велика хмара диму, а запах пригорілого дерева буде триматися в ньому протягом декількох діб.

Обпалюємо за допомогою газового пальника отримані заготовки з дубових дощок – їх поверхня повинна стати рівномірно обвугленої.

Кладемо 3 рейки в ємність, заливаємо самогоном і щільно закриваємо.

Прибираємо на три-чотири місяці в темне прохолодне місце. І пам’ятаємо – чим довше стоїть віскі, тим насиченішим він виходить.

3 спосіб – наполягаємо самогон на тирсі з дуба

Рецепт, схожий на попередній. Тільки дубові бруски замінюємо на кору і тирсу, выпаренные в окропі (для зведення до мінімуму концентрації в них дубильних речовин).

Справжній віскі: рецепт виготовлення

За великим рахунком, віскі варять так само, як самогон. З невеликою поправкою на наявність додаткових інгредієнтів і крапельки терпіння.

Для створення основи для віскі необхідно взяти:

Ячмінний солод – 5,6 кг

Кукурудзяну крупу – 6,4 кг.

Борошно пшеничне – 0,8 кг.

Спирт. дріжджі – 80 р.

Воду – 24 л.

Всі, крім солоду, можна купити в звичайному супермаркеті. Солод доведеться приготувати вдома. Дії прості:

Перебранное ячмінне зерно засипається в ємність великих розмірів і заливається водою для вимочування.

Вода повинна закривати зерно приблизно на два пальці і вимочуватися воно має не більш двох годин.

Потім зерно розсипаємо в теплі п’яти сантиметровим шаром, розрівнюємо і пророщуємо 7-10 днів.

Після появи перших паростків сушимо і перемелюємо.

Все, етап підготовки завершено, можна приступати до основного процесу:

• Змішуємо в заздалегідь підготовленій ємності великих розмірів борошно і кукурудзяну крупу.
• Отриману суміш заливаємо водою.
• Ставимо на слабкий вогонь і кип’ятимо протягом п’яти годин. Періодично помішуємо!
• Остуджуємо готову масу до 30-40С.
• В окремому посуді змішуємо солод і дріжджі. Отриману масу злегка зволожуємо, викладаємо в ємність з основою і ретельно перемішуємо.
• Утеплюємо пледом або ковдрою і залишаємо в теплому місці – нехай бродить.
• Виганяємо самогон (ідеальний варіант – подвійна перегонка) і очищаємо його від сивушних масел.
• Переливаємо в дубовий бочонок, щільно закриваємо його і ставимо в прохолодне місце. Місяця на два, а краще на рік.

Важливо: перед використанням бочонок повинен бути вимитий і вымочен. Зберігати віскі в скляних пляшках категорично не рекомендується – напій розлитий у них повинен бути тільки перед вживанням.

Наполягаємо віскі на корі дуба

Як зробити віскі в домашніх умовах, якщо немає можливості скористатися класичною рецептурою? Є більш простий спосіб – зробити з самогону настоянку на корі дуба. Звичайно, в цьому випадку отриманий напій буде слабо схожий на скроні. Але, все-таки, він буде хороший!

Головне, щоб самогон був якісним і міцним – не менше 50С.

Для отримання трьох літрів віскі знадобиться:

Дубова кора – 3 ст. ложки.

Вугілля деревне – 50 р.

Чорнослив або курага – 5-8 ягід.

Кору дуба купуємо в аптеці, вугілля робимо самі. Для цього спалюємо кілька шматочків деревини – кращим вибором будуть вишневі, яблуневі, сливові брусочки. Дуб і береза, в принципі, теж підійдуть.

Наступні дії такі:

• Перетираємо в пил вугілля і висипаємо його в трилітрову банку. Туди ж додаємо дубову кору і чорнослив (або курагу).
• Заливаємо ? частиною самогону, перемішуємо і виливаємо залишки. Не доливаємо до початку горлишка 2-3 див.
• Закриваємо банку кришкою і ставимо в темне прохолодне місце на пару тижнів. Можна і на більший термін, якщо вистачить терпіння!
• Фільтруємо і пробуємо.

Віскі на сухофруктах, корі і трісці дуба

Для створення цієї настоянки потрібно трохи рідкого диму, приблизно ? чайної ложки. Не подобається така хімічна складова? Можна замінити її копченої грушею або чорносливом.

Інгредієнти:

3 літри самогону (45С).

8 ягід кураги або чорносливу.

8 часточок сушеного яблука або груші.

30 г тростинного цукру.

8 г максимально обсмаженої дубової тріски.

4 р запареної в окропі і висушеної дубової кори.

? Ч. ложки рідкого диму.

Спосіб приготування:

• Висипаємо в скляну тару всі приготовлені компоненти, заливаємо їх самогоном і перемішуємо, щоб розчинити цукор.
• Наполягаємо протягом 14 днів, не забуваючи час від часу струшувати.
• Фільтруємо, викидаємо все, крім тріски.
• Повертаємо її в ємність, наполягаємо не менше двох місяців.

Віскі з горілки і хересу

Рецепт досить цікавий – його основою є алкоголь. Використовують для приготування цього напою горілку, первак і херес. Підфарбовують одержаний віскі паленим цукром, ароматизують скоринкою чорного хліба.

Інгредієнти:

1 літр горілки.

50 мл хересу.

50 мл самогону першого перегону.

40 г дубової кори.

Маленький шматочок чорного (житнього) хліба.

2 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування:

• Кору на дві хвилини заливаємо кип’ятком, потім воду зливаємо, кору ретельно просушуємо.
• Підсушений чорний хліб подрібнюємо.
• Всі складові засипаємо в ємність, доливаємо самогон і херес.
• Наполягаємо десять днів, фільтруємо і надаємо потрібний відтінок за допомогою карамельного сиропу. Все, можна пробувати!

Таким чином, суворо дотримуючись рецептури і дотримуючись технології, можна швидко приготувати відмінний віскі своїми руками і пити його з льодом або в нерозведеному вигляді. Рецептів багато – є поле для експериментів і випробування своїх кулінарних здібностей.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!