Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт

Вишня, завдяки своїй поширеності, використовується не тільки в кулінарії, але і в виноробстві. У даній статті буде розказано, як робити домашнє вино з вишні, і які секрети приготування дозволяють отримати смачний і ароматний напій. Технологія і рецепти досить прості, отримане своїми руками вино буде радувати прекрасним смаком цілий рік.

Вишневе вино – секрети приготування

Для приготування використовуються самі звичайні інгредієнти, необхідно тільки достатня кількість ягоди в замороженому або свіжому вигляді. Краще всього готувати напій з повністю дозрілої вишні з темним забарвленням: її кисло-солодка м’якоть забезпечує гармонійний, м’який смак і приємний аромат. Технологія приготування не складна, але велике значення має правильна підготовка сировини.

Перед тим, як почати робити вишневе вино, слід приділити увагу деяким правилам, дотримання яких дозволяє отримати смачний домашній напій.

До таких нюансів відносяться:

Ягоди промиваються, очищаються від плодоніжок і листочків, при необхідності видаляє всі кісточки. Зберігати промиту вишню слід в холодильнику, але не більше трьох днів, щоб зберегти смак.

Промиваючи ягоди, слід застосовувати кілька ємностей з чистою прохолодною водою, поступово перекладаючи вишневу з однієї миски в іншу.

Для подрібнення застосовуються товкачика, дерев’яні товкачики, м’ясорубки, міксери чи комбайни. Заморожена вишня перед цим розморожується, для чого застосовується будь-яка не металевий посуд, крім нержавіючої сталі або емальованих мисок. Вся справа в тому, що метал стає причиною окислення ягоди, тобто смак її змінюється.

Для швидкого отримання соку з ягоди вишні слід заморозити, а потім розморозити. Також можна підлити в отриману масу невелику кількість кип’яченої негарячій води.

Класичний рецепт вина з вишні

Класичне вино з вишні в домашніх умовах відрізняється яскравим ароматом і шляхетним, витонченим смаком. Колір напою красивий і насичений, таке вино стане відмінною прикрасою будь-якого святкового столу, доповнюючи ваші страви.

Рецепт простий, для його приготування потрібні такі інгредієнти, як:

стигла заморожена або свіжа вишня – 3 кілограми;

чиста вода – 4 літри;

білий цукор-пісок – 1,5 кілограма.

Приготування включає в себе наступні етапи:

• ягоди слід перебрати, очистити, видалити пом’яті і гнилі, промити в чистій воді;
• акуратно видаляються кісточки, листя і плодоніжки, при цьому ягоди треба постаратися зберегти, як і сік;
• для приготування легкого вишневого сиропу слід нагріти воду, остудити її до 25 градусів і змішати з 0,5 кілограмами цукру;
• м’якоть потрібно укласти в глибоку ємність, потім залити отриманим солодким сиропом;
• ємність накривається шаром чистої марлі, потім поміщається в темне тепле місце на три-чотири дні;
• ягода почне бродити приблизно через добу, після цього її треба регулярно помішувати;
• через пару днів заграв сік проціджують за допомогою сита, змішується з залишком сиропу і 0,5 кілограмами цукру;
• отримана рідина переливається в чисту ємність (ідеально підходить велика банку або пляшка), її треба заповнити на 70-75%, не більше;
• на шийку ємності надівається звичайна медична рукавичка, потім посудину ставлять у темне місце на 1-2 місяці (рекомендована температура в приміщенні— +20/+22 градуси);
• приблизно через п’ять день сусло треба додати 0,25 кілограма цукру, ще через п’ять днів – залишок цукру;
• коли процес бродіння закінчується, осад акуратно зливається через трубочку;
• після зняття першої проби можна додати невелику кількість цукру, якщо майбутнє вино недостатньо солодке;
• також напій при необхідності можна розбавити спиртом в пропорції 0,05-0,2:1;
• напій переливають в скляну ємність, зберігати його слід при +5/+15 градусах, періодично змінюючи банку для видалення осаду;
• після того, як забирається весь осад, готове вино розливається по чистим пляшках.

Напій можна зберігати в холодильнику або льосі, але не більше шести років. Вино виходить дуже смачним, що володіє делікатним смаком і тонким ароматом. Воно ідеально підходить під гарніри або м’ясні страви, різноманітні десерти, відтіняючи їх смак і доповнюючи урочистий стіл.

Рецепт вина з вишні з кісточками в домашніх умовах

При приготуванні домашніх вин з ягід для багатьох самим неприємним етапом є чистка від кісточок вишні. У цьому випадку можна готувати домашній напій, минаючи цей крок і використовуючи ягоди з кісточками. Проте слід врахувати, що смак готового вина буде трохи відрізнятися від класичного, маючи гіркуватий присмак мигдалю.

Для приготування потрібні такі інгредієнти, як:

свіжа або заморожена вишня (кісточки не прибираються, на відміну від листя і плодоніжок) – 3 кілограми;

чиста вода – 5 літрів;

білий цукор-пісок – 1,8 кілограмів.

Покроковий рецепт включає в себе наступні етапи:

• ягоди розминаються, маса разом з кісточками укладається в чисту ємність для подальшого бродіння;
• у ягоди додаються цукор і чиста вода, після чого маса ретельно розмішується;
• сировина для вина залишають у темному місці при температурі +22/+25 градусів на 12 діб (ємність слід накрити);
• у перші 7 діб маса регулярно перемішується, в останні п’ять днів її чіпати не треба;
• через 12 діб сусло проціджують, заливається в чисту ємність і залишається під гідравлічним затвором мінімум на сім діб;
• напій проціджується до тих пір, поки залишається осад, а колір майбутнього вина не стане рубіновим (рідина повинна бути прозорою, каламуть не допускається);
• вино буде повністю готове через три місяці, готовий продукт можна перелити в пляшки, залишити в погребі чи холодильнику на зберігання.

Рецепт вина з вишні з дріжджами

З свіжої або мороженої вишні і дріжджів можна зробити досить приємне і смачне вино. Звичайно, для процесу бродіння сусла цей інгредієнт не є обов’язковим, але і зайвим не буде.

Рецепт досить простий, що з ним впорається будь-яка господиня, достатньо взяти наступні інгредієнти:

очищена від гілочок і листя вишня – 3 кілограми;

чиста вода (можна використовувати відфільтровану) – 3 літри;

білий цукор-пісок – 1 кілограм;

звичайні пресовані дріжджі (продаються в пачках різної ваги) – 200 грамів.

Процес того, як зробити вино з вишні з дріжджами, включає в себе такі кроки:

• очищені, промиті ягоди треба залити водою, засипати приготованим цукром;
• далі вводяться дріжджі, ємність, що герметично закривається, забирається в темне місце не менше, ніж на 14 діб;
• через два тижні слід злити осад, напій акуратно процідити до отримання чистого кольору.

Виготовлення напою далі повторює класичну рецептуру: вино розливається по окремих скляних пляшках, закладається в прохолодний льох не менше, ніж на 30-60 діб. Щоб зробити смак більш яскравим, можна додати невелику кількість спирту перед зберіганням.

Сухе домашнє вино з вишні

Одним з улюблених напоїв багатьох є вишняк, тобто вишневе сухе вино, що володіє характерним смаком і чудовим ароматом.

Щоб приготувати такий напій, слід взяти такі інгредієнти:

відро вишні (приблизно 10 літрів);

очищена вода (відмінно підходить відфільтрована) – півтора літра;

білий цукор-пісок – до 4 кілограмів.

Приготування покроково виглядає наступним чином:

• маса очищається від кісточок, укладається у велику ємність і засипається приготованим цукром;
• далі ягоди залишають для бродіння на сонці (не в темному місці, як для інших рецептів);
• загальний термін бродіння – не менше півтора місяців, ємність при цьому треба тримати закритою шаром марлі;
• через 45 діб сусло проціджують, що залишився пюре протирають через сито;
• підготовлена маса і залишок соку містяться в ємність і залишають на сонячному місці ще на 21 день;
• наступним кроком є проціджування вина, яке можна трохи розбавити водою і залишити на кілька тижнів, за які напій набуде виражений, яскравий смак (вода зробить вино не таким міцним).

Правильно зроблений напій виходить не дуже міцним і солодким, що робить його гарним доповненням до святкового столу. Зазвичай це вино дуже люблять жінки за приємний, насичений і легкий смак.

Як приготувати кріплене домашнє вишневе вино

Зазвичай домашні напої роблять кріпленими, вишневе вино не стало винятком.

Досить просто можна своїми руками зробити ароматний, досить міцний алкоголь з наступних інгредієнтів:

відро вишні (приблизно 10 літрів);

білий цукор-пісок – не більше 2 кілограмів;

очищена (попередньо відфільтрована) вода – 2 літри;

дріжджі (найкраще підходять винні), кількість яких визначається бажаної фортецею;

спирт – до 500 мілілітрів.

Зробити кріплене вишневе вино в домашніх умовах, простий рецепт якого представлений нижче, можна, дотримуючись наступні етапи:

• сусло готується за класичною рецептурою;
• для бродіння необхідно до 7 діб, потім маса віджимається, в неї вводяться дріжджі;
• наполягати сировину слід до 10 днів, після чого процідити напій;
• після видалення всього осаду у підготовлену рідина вводяться цукор, спирт, потім майбутнє вино залишається на 10 днів для бродіння.

Готове ягідне вино треба разити за чистим пляшках, поставити його в холодильник або прохолодне відділення льоху.

Домашнє вино з заморожених ягід

Багато господині після збору ягоди залишають її в замороженому вигляді для зберігання. Такий продукт підходить для приготування компотів і приготування десертів, можна з нього робити і ароматне вино.

Для приготування потрібні такі інгредієнти, як:

заморожені ягоди – приблизно 2,5 кілограма;

відфільтрована попередньо вода – 2,5 літра;

білий цукор-пісок – 800 грамів;

замочений ізюм (треба брати фрукти без кісточок) – дві повні столові ложки.

Процес приготування досить простий, він включає в себе наступні кроки:

• фрукти розморожуються: робити це слід при кімнатній температурі;
• маса очищається від кісточок, за допомогою блендера подрібнюється в пюре;
• в сировину додається родзинки (його треба попередньо замочити у воді, щоб він розм’як);
• ягоди з родзинками перекладаються з ємність зі скла, залишають на 2 дні;
• далі в масу додається вода, сировина перемішується і проціджують з відділенням макухи;
• чиста рідина переливається в посуд (зручніше використовувати бутель), засипають цукром;
• на горло бутлі надівається рукавичка або встановлюється затвор, ємність залишають на 1-1,5 місяця в темному приміщенні.

Готове вино переливається в пляшки і розміщується в прохолодному відділенні льоху. Щоб виготовити напій йде не так багато часу, але зате за своїми якостями вона не буде поступатися багатьох елітних сортів алкоголю. Слід враховувати, що вино виходить міцним, матиме виражений, дуже яскравий смак.

Користь і шкода домашнього вишневого вина

Про те, в чому полягають користь і шкода домашнього вина, говорять багато. Вважається, що другосортні ягідні напої значно поступаються класичним виноградним по смаку й іншим якостям, але далеко не у всіх є можливість готувати вино з стандартного сировини. А ось вишня зустрічається майже на кожній дільниці, вона вирощується для компотів і варення, а з залишку можна готувати не тільки смачну, але і вельми корисний домашнє вино.

У помірних кількостях воно стане відмінним доповненням святкового меню.

Напій містить такі речовини, як:

• вуглеводи;
• пектини;
• мінерали, вітаміни;
• дубильні речовини;
• органічні кислоти.

Вишневе вино, приготоване будинку, в невеликих кількостях корисно, якщо не перевищена загальна доза спиртного чи немає протипоказань до прийому алкоголю. Такий напій на основі ягід надає наступні впливу на організм:

• поліпшення апетиту;
• підвищення кров’яного тиску;
• подолання депресії;
• поліпшення сну;
• підвищення працездатності, настрою;
• зігріваючий ефект.

Пити ягідне домашнє вино рекомендується перед обідом, підвищуючи апетит і покращує травлення. Але, як і будь-який алкоголь, цей напій може стати причиною серйозної шкоди здоров’ю:

в кісточках міститься синильна кислота, яка може стати причиною отруєння (печінка з нею просто не справляється, тому рекомендується кісточки при готуванні прибирати);

з-за високого вмісту цукру таке вино буде шкідливим для діабетиків;

солодке або сухе домашнє вино протипоказаний гіпертонікам (напій серйозно підвищує тиск);

у складі знаходяться фруктові кислоти, що негативно впливають на емаль зубів, погіршують загальний стан при виразковій хворобі шлунка, гастриті.

Рецептів приготування домашніх вин на основі вишні досить багато. Всі вони відрізняються за технологією приготування та складу готового напою, що дозволяє кожному любителю вин знайти варіант до душі.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!