Вино з абрикосів в домашніх умовах: як зробити, рецепт

Вино з абрикосів домашнього приготування примітно, передусім, своїм унікальним кольором. В залежності від використаного при приготуванні сорти плодів напій набуває густий жовтий або оранжевий колір.

Насичений колір доповнюється густою фруктової солодкістю смаку. На цьому яскраві органолептичні властивості абрикосового вина закінчуються, адже примітного аромату напій не має. Смакові якості, втім, повністю нівелюють цей недолік. Далі наведено кілька популярних рецептів.

Для приготування краще підійдуть плоди, зірвані з гілок. Опале повідомляють букету готового вина відразливі землисті ноти. Кісточки і зовсім можуть зробити вино небезпечним. Якщо їх не видалити перед початком приготування, то в готовому вині буде присутній синильна кислота. Вона володіє вираженою гіркотою, різким мигдальним запахом і, більш того, отруйна.

При цьому в якості сировини цілком можна використовувати дикі і культурні плоди. Перші виграють в плані аромату готового вина, другі – повідомляють йому більш насичений смак.

Мити або, тим більше, видалити шкірку в процесі підготовки не слід. Вона населена дикої мікрофлорою, яка сприяє правильному перебігу природних процесів перетворення соку у вино.

Мікроскопічні мешканці посуду та інших предметів, що використовуються під час приготування, теж можуть порушити хід бродіння. Тому всю тару, ложки та інші лопатки слід обдати окропом і добре просушити.

Рецепт вина абрикосового

Отже, як зробити вино з абрикосів самостійно? Для базового рецепта знадобиться підготувати наступне:

• три кілограми абрикосів;
• стільки ж цукру;
• десять літрів води.

Підготовлені абрикоси протерти шматком сухої тканини. Потім вийняти з них кісточки. Шкірку знімати не слід – саме в ній містяться речовини, які сформують колір і запах майбутнього напою.

Плоди без кісточок розім’яти за допомогою рук, намагаючись отримати якомога більш однорідну масу. Кашку скласти в ємність з запасом за обсягом. Підійде велика каструля, миска або таз.

Туди ж відправити підігріту до 25-30С воду, півтора кілограма цукру і все ретельно перемішати.

Готову суміш накрити марлею і на 4-5 діб відправити в тепле місце, захищене від світла. Протягом зазначеного часу сусло потрібно перемішувати кілька разів в день. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх мікробів заважати слід чистою рукою або дерев’яною лопаткою. Дотримання цих інструкцій запобіжить закисання сусла. Якщо процес піде правильно, то через 8-20 годин з’являться перші ознаки бродіння ? виділяється дріжджами газ утворює піну і буде ледь чутно шипіти.

Через 4-5 днів отриману рідину слід злити в окрему ємність. Осад і мезгу (фрагменти шкірки і м’якоті) віджати в злитий заграв сік. Додати ще півкіло цукру і добре перемішати. В результаті вийде готове сусло.

Його необхідно перелити в ємність для вторинного бродіння. У ній слід залишити приблизно третину обсягу. Залишене простір необхідно для накопичення виділяються під час бродіння газів. Горловину тари щільно закривається гідрозатворами або простий медичної рукавичкою з проколом в одному з пальців.

Вторинне бродіння триватиме 25-60 доби. На цей час тару з суслом необхідно помістити в комору або льох, де температура повітря знаходиться в діапазоні 18-28С. Через п’ять днів після цього знадобиться додати цукор. Для цього зливається частина бродить рідини, в ній розлучається півкіло цукру, потім отриманий сироп повертається назад в основний обсяг сусла. Якщо бродіння триватиме більше 50 днів, то напій може стати гірким. У такому разі слід сусло злити з осаду, і залишити дображивать під гідрозатворів або тієї ж рукавичкою.

Коли гідрозатвор перестає подавати ознаки життя, рукавичка опала, а сусло стало світліше, процес бродіння завершений. Фактично це вже не сусло, а молоде вино. Його необхідно акуратно злити, залишивши весь осад у першій ємності. У цьому допоможуть гнучка трубка з невеликим перетином і закон сполучених посудин.

На цьому етапі слід продегустувати отриманий напій. Зараз можна додати цукор або закріпити напій горілкою (2-15% обсягу). Додавання спирту робить смак вина жорсткіше, але позитивно позначається на тривалості зберігання.

Після додавання цукру краще залишити вино на 7-10 днів під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

Молоде підсолоджене або кріплене вино розливається в тару для дозрівання. Наливати краще до країв, щоб в ємності для дозрівання залишилося якомога менше повітря. Потім герметично закупорити. Протягом наступних 2-4 місяців напій повинен настоюватися в приміщенні з температурою в діапазоні 5-12С.

Активність мікрофлори вщухла ще не остаточно, тому через 15-20 днів на дні тари з’явиться осад товщиною до 5 сантиметрів. Це означає, що слід акуратно перелити в іншу ємність і продовжити дозрівання. Поступово інтервали між випаданням осаду будуть рости, поки він не перестане з’являтися зовсім. Тоді-то вино і вважається готовим. Після цього його можна розливати в ємності для зберігання або залишити колишніх ? різниці немає.

Правильне виконання наведених вище інструкцій дозволить отримати легке саморобний абрикосове вино (10-12%) з терміном придатності до трьох років. Кількість готового напою приблизно дорівнює 60% сусла до початку бродіння.

Абрикосове вино з мускатним горіхом

Для приготування ароматного вина з мускатним горіхом знадобиться:

• десять кілограм абрикосів;
• шість кілограм цукру;
• п’ять літрів очищеної води;
• сто грам родзинок;
• п’ятдесят грам мускатного горіха.

Позбавлення від кісточок абрикоси подрібнити до однорідної маси в блендері.

Готове пюре змішати з іншими інгредієнтами.

Отримана суміш на три доби поміщається в тепле, захищене від світла місце. В таких умовах починається бродіння сусла, яке можна впізнати по утворенню піни на його поверхні.

Через три дні сусло, що минув первинне бродіння, зливають з осаду.

В отриманий об’єм рідини додається все, що вийде віджати з решти мезги. Тепер час для вторинного бродіння, яке повинно проходити в ємності з вузькою горловиною і гідрозатворів.

Коли активні процеси вщухнуть, готове молоде вино розливається в тару і відправляється в приміщення з температурою не більше 16С для дозрівання.

Дозрівання закінчиться, коли на дно випаде осад. Після вже готовий напій знадобиться акуратно злити, не чіпаючи гущу на дні, і можна фасувати для зберігання.

Абрикосове вино на винних дріжджах

Цей простий рецепт приготування абрикосового вина в домашніх умовах передбачає використання:

• трьох кілограм абрикосів;
• двох з половиною кілограм цукру;
• двох-трьох лимонів (або по одному на два з половиною літри соку);
• двох-трьох чайних ложок дріжджів (або по одній на кожні два з половиною літри соку);
• п’яти літрів очищеної води.

З підготовлених абрикосів вилучаються кісточки.

М’якоть і шкірка розминаються в однорідну масу. З неї під тиском витягується сік. Залишки м’якоті віджимають через марлю.

В отриману рідину додається сік лимонів, цукор і дріжджі.

Готова суміш зливається в ємність для первинного бродіння. Третина об’єму необхідно залишити вільним для накопичення газів і піни. Горловина ємності щільно закривається гідрозатворів.

Первинне бродіння відбувається протягом двох тижнів, але необхідний для закінчення процесу строк може досягати 21 дня.

По завершенні бродіння готове молоде вино розливається в тару для зберігання і дозрівання. Переливати слід так, щоб весь осад залишився в колишній ємності. Готове вино зберігається в темному прохолодному приміщенні.

Вино на абрикосовому бренді

З технологічної сторони цей рецепт отримання вина з абрикосів в домашніх умовах трохи складніше. У процесі приготування використовується міцний напій, вигнаний з мезги, одержуваної при приготуванні безпосередньо вина.

Для приготування потрібні:

• чотири кілограми абрикосів;
• три літра очищеної води;
• один кілограм цукру;
• абрикосовий самогон з розрахунку 30 мл на один літр вина.

Всупереч наведеним вище рекомендаціями для цього рецепта необхідно спочатку ретельно помити плоди.

Потім позбавити їх від кісточок і ретельно розім’яти в однорідну масу. Її потрібно розвести у воді і додати триста грам цукру.

Все перемішати і залити в ємкість для первинного бродіння. В ній необхідно залишити близько чверті обсягу для накопичення газів, які утворюватимуться під час бродіння.

Горловина ємності щільно закривається гідрозатворів або медичної рукавичкою з проколом.

Після закінчення первинного бродіння готове сусло зливається, а залишилася м’якоть віджимається для вилучення його залишків. Мезгу потрібно зберегти – вона піде на приготування бренді.

Винне сусло, тим часом, фільтрується два рази. Потім у нього знову додається цукор (по сто грам на кожний літр). Підготовлене до вторинного бродіння сусло розливається в тару з гідрозатворів.

Поки вино проходить вторинне бродіння, можна зайнятися виготовленням бренді. Кожен літр мезги змішується з кілограмом цукру в чотирьох літрах води. Отримана суміш використовується для виготовлення браги. В результаті повинен вийти міцний (і не обов’язково дуже чистий) напій. Вміст алкоголю повинно бути не менше 35%.

Через 2-3 тижні завершиться вторинне бродіння винного сусла, яке, фактично стає молодим вином. Його необхідно з’єднати з бренді (по 30 мілілітрів на кожен літр вина). Потім додати цукру до отримання необхідної солодощі, і пропустити через фільтр з двох шарів марлі. Напій розлити в тару і настоювати протягом місяця. Після ще раз перелити в нову тару, що осад залишився колишній.

Тепер вино готове, і його можна витримувати в прохолодному приміщенні.

Кріплене вино абрикосове

Для самостійного виготовлення кріпленого вина знадобиться наступне:

• два кілограми абрикосів;
• вісім літрів води;
• вісім кілограм цукру.

З підготовленими інгредієнтами виконати ряд нескладних маніпуляцій:

Відокремити від кісточки плодів і перетерти м’якоть до однорідного стану. Змішати отриману масу, півкіло цукру і півтора літра води. Настоювати протягом чотирьох днів, перемішуючи брагу кілька разів в день.

Після отримане сусло двічі пропустити через марлевий фільтр і додати 100 грам цукру на кожен літр і ретельно розмішати.

Розлити в місткість для вторинного бродіння. Дві третини обсягу тари залишити для накопичення газів, що виділяються під час бродіння.

Тим часом мезгу, що залишилася після первинного зброджування, заливається водою (по чотири літри на кілограм).

Додати цукор, що залишився і залишити для бродіння.

Переробити брагу в самогон з не менш 35% вмісту алкоголю.

Після закінчення вторинного бродіння винне сусло, яке вже стало молодим вином, необхідно злити так, щоб весь осад залишився в колишній тарі. Додати до кожного літру вина з 25-20 мілілітрів міцного самогону. Розлити в тару, щільно закупорити, залишити на місяць для дозрівання.

Готовий напій в останній раз пропустити через тонкий фільтр. На роль фільтра підійде ватний диск.

Вино з абрикосового варення

Смакові якості напою, приготованого з варення, особливо не відрізняються від вина зі свіжих фруктів. А для його приготування знадобляться:

• один кілограм варення;
• один літр води;
• сто п’ятдесят грамів цукру.

Процес приготування досить простий:

Ретельно розмішати варення, воду і сто грамів цукру.

Залити готову суміш у ємність для бродіння.

Підняття мезги вкаже на завершення бродіння. Значить, настав час відфільтрувати сусло через марлю. Потім додати до нього 50 г цукру і перемішати.

Під час вторинного бродіння постійно перевіряти кислотність сусла.

По закінченні вторинного бродіння готове молоде вино слід обережно злити, не потривоживши осад. У цьому допоможуть вже знайомі трубочка з невеликим перетином і закон сполучених посудин.

Молоде вино повинно дозріти. Для цього йому потрібно буде провести два місяці в щільно закупореній тарі в темному, прохолодному місці.

Дозревшее вино з абрикосового варення вийде міцним і ароматним. Головне – дотримуватися технологію і контролювати процес на всіх етапах. Тільки в цьому випадку готовий продукт зможе порадувати смакові рецептори і душу.

Корисні властивості абрикосів

Користь вживання цих фруктів обумовлена хімічним складом їх м’якоті. У нього входять вітаміни групи А, D, марганець, фосфор і бор. Вітаміни А стимулюють процеси метаболізму, тим самим прискорюючи регенерацію тканин на клітинному рівні. Вони ж мають масу інших корисних властивостей:

• Знижують темп погіршення зору і слуху.
• Підвищують тонус і еластичність шкірних покривів.
• Зміцнюють волосяні фолікули і зуби.
• Позитивно позначаються на стані нервової системи.

Вітаміни групи D не менш корисні. Вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань і сприятливо позначається на стані тканин мозку. Зазначені хімічні елементи, у свою чергу, зміцнюють щитовидну залозу і запобігають недокрів’я.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!