Як зварити пиво в домашніх умовах? Рано чи пізно любителі цього напою задаються таким питанням.
Сьогодні воно є одним з найпопулярніших алкогольних продуктів по всьому світу, але при цьому і примхливим, якщо мова йде про технології приготування. Саме від неї залежать смакові якості, аромат і користь. Використовуючи різні прийоми, можна отримати два абсолютно різних напою при одних і тих же інгредієнтів і обладнанні.
Пиво, приготоване в домашніх умовах, виявляється корисніше своїх фабричних аналогів, які продаються у магазинах.
Дана стаття розповість про те, як своїми руками робити смачний напій, познайомить з простим рецептом і лайфхаками по збірці аматорської пивоварні з підручних засобів.
Сировину для приготування пива вдома
Приготування пива — це справжнє мистецтво. Традиційні рецепти орієнтовані на справжніх шанувальників пінного напою, які цінують продукти без консервантів і домішок. Для тих, хто зважився на виробництво правильного пива на власній кухні, а не йти за готової пляшкою в магазин, знадобляться п’ять основних інгредієнтів:
Дріжджі. Краще відразу вибирати якісний продукт, а не експериментувати, оскільки від їх роботи залежить результат. В ідеалі потрібні саме пивні дріжджі, але, якщо їх не знайшлося, звичайні теж згодяться. Головна умова: мікроорганізми мають бути живі і не відвологлі. Солод. Це пророслі зерна ячменю. Вони повинні бути білими, приємно пахнуть і не тонути у воді. Для пива ці висушені зерна перемелюють на спеціальній млині, яка не пошкоджує лушпиння, яка, в свою чергу, буде служити природним фільтром. Щоб пиво вийшло світлим, ячмінь сушать природним способом. Для портера додають карамельний сорт, обсмажений і протомленный в духовці, його частка складає не більше 10% від загальної кількості. Щоб полегшити процес, можна замінити зерна на готовий солодовий екстракт — це значно швидше і простіше, особливо для новачків.
Хміль. Якщо ви хочете отримати в своєму домашньому пиві більше гіркоти, тоді вибирайте гіркий сорт. Якщо ви любитель яскраво вираженого запаху, віддайте перевагу ароматного сорту. Якісні шишки мають жовтуватий або червонуватий колір. Їх потрібно ретельно відбирати, щоб отримати хорошу щільність напою. Вода. Краще купити бутильовану артезіанську воду: пиво, приготоване на її основі, набуває відмінний смак. Якщо це занадто дорого, воду слід відфільтрувати і відстояти не менше двох днів, щоб очистити і пом’якшити. В іншому випадку смакові якості пива виявляться далекі від ідеалу. Цукор. Солодкий інгредієнт застосовується для насичення пива вуглекислим газом. Його додають в пропорції 9 грамів на 1 літр води. Краще використовувати тростинний сорт. В окремих видах пива цукор замінюють медом або глюкозою. Обладнання для варіння пива в домашніх умовах
Щоб зробити напій самому, не обов’язково купувати пивоварню. Потрібно всього лише знайти у себе вдома або запозичити в сусіда наступні пристосування:
Емальовану каструлю об’ємом 30 л. для варіння сусла та ще одну для бродіння. Для зручності можна врізати зливний кран в нижню частину ємкості.
Термометр для контролю температури. 5 метрів марлі для фільтрації. Шланг для зняття напою без осаду. Бак з холодною водою для охолодження сусла. Просунуті пивовари користуються спеціальним чиллером. Ареометр (не обов’язково) для оцінки цукристості, яка впливає на щільність напою. Скляна або пластикова тара для розливу готового продукту (бажано темного кольору). Рецепт домашнього пива: етапи приготування
Щоб приготувати правильний напій, варто приділити увагу підготовчому процесу. Всі прилади перед використанням повинні бути чистими і добре висушеними. В іншому випадку пиво можна «заразити» мікробами або сторонніми дріжджами, які перетворюють сусло в брагу.
Виготовлення проводиться поетапно:
Підготовка інгредієнтів: - ячмінний солод — 5 кг;
- хміль — 45 гр;
- дріжджі — 25 гр;
- вода — 32 л;
- цукор — близько 300 гр (9 грамів на літр).
25 л. води розігріти в каструлі, не доводячи до кипіння (приблизно до 80 градусів). Мелений солод засипати в марлю, і цей «мішечок» помістити в ємність з водою. Накрити кришкою і варити протягом 1,5 годин при температурі 65-70°С. Дуже важливо не перегрівати рідина, тому що саме при такому режимі солод зацукровується і стає солодким і в ньому утворюються зброджувані цукру. На п’ять хвилин посилити нагрівання до 80 градусів. Марлю з вмістом виймають з каструлі і промивають в чистій воді, яка залишилася від початкової заготовки. Даний спосіб дозволяє вимити з солоду всі цукру. Далі воду вливають у сусло. Доводять його до кипіння, знімаючи піну. Засипають 15 грамів хмелю і кип’ятять півгодини, потім додають ще стільки ж шишок і варять 50 хвилин. Витримавши цей інтервал, засипають залишки і продовжують готувати пиво ще 15 хвилин. В цілому на варіння йде приблизно півтори години. Каструлю переміщують у ванну з крижаною водою, і вміст триразово переливають через марлю в іншу тару. Охолоджувати сусло потрібно дуже швидко, не більше півгодини, щоб не заселити його дикими дріжджами і бактеріями. Розвести дріжджі по інструкції і, помішуючи, вливати в сусло. Каструлю слід помістити в темне місце з температурою від 19 до 22 градусів, накрити її гідрозатворів. Тепер про неї можна забути приблизно на 10 днів. Активне бродіння має розпочатися через 6-10 годин і триватиме до 3 днів. Як тільки бульбашки з-під кришки перестануть виходити протягом доби, значить, процес завершився. Колір напою має стати світліше. Щоб у пива була щільна і густа піна, проводять так звану карбонізацію, тобто насичення напою СО2. - Для цього в приготовані заздалегідь пляшки насипають цукор (приблизно 8 гр на літр). У них за допомогою тонкої трубки (шланга) зливають пиво.
- Важливо не зачіпати і не «розбурхувати» осад, щоб напій вийшов прозорим, а не каламутним.
- Пляшки наповнюють, залишивши по 2 см до краю, щоб пінне могло «дихати».
- Як тільки кришки будуть закупорені, почнеться вторинне бродіння, збагачує молодий напій вуглекислим газом.
- Пляшки потрібно прибрати в темне місце з постійною температурою в районі 23 градусів на пару-трійку тижнів. При цьому через тиждень їх потрібно гарненько збовтати.
- По завершенні терміну пиво необхідно прибрати в холодильник.
Класичне домашнє пиво готове! Якщо технологія точно дотримувалися, у нього буде насичений смак, яскравий аромат і багата, повітряна піна. Найтерплячіші можуть витримати пиво ще місяць в холодному місці, щоб смак став більш багатим.
Із зазначеної кількості інгредієнтів при варенні виходить до 24 л. смачного пива міцністю до 5%. Можна добитися і більш міцного результату і експериментувати з інгредієнтами і добавками, створюючи свої ексклюзивні рецепти пива.
Можна довго зберігати саморобний напій
Пиво потрібно тримати в прохолоді. Найкраще для цього підійдуть холодильник або льох. Живий напій може зберігатися до 8 місяців закупорюють, а відкритим — не довше 3 діб.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!