Жульєн з грибами і куркою можна подати і в спеціальних ємностях, і порціями, приготувавши в мультиварці або на сковороді. А ще, для різноманітності смаку відварну або сиру курку допустимо замінити копченим філе.

Класичний рецепт улюбленої страви

Для класичного грибного жульєна пропонується заздалегідь відварити курку, а потім з’єднати її з просмажуванням з печериць і цибулі.

Необхідні продукти:

  • куряча грудка – 0,5 кг;
  • печериці – 300 г;
  • ріпчасту або білий цибуля – 200 ;
  • твердий сир – 200 г;
  • вершки (15 ? 25 %) – 300 ? 310 мл;
  • просеянная борошно – 2 ст. л.;
  • кам’яна сіль і перець;
  • рослинна олія для обсмажування.

Рецептура по кроках:

  • Філе викласти на дно підходящої каструлі, після чого налити достатню кількість води. Сіль не додавати. Варити до повної готовності протягом 30 ? 40 хвилин.
  • Потім подрібнити цибулю і печериці, видаливши лушпиння і зрізавши ніжки відповідно. Перекинути інгредієнти в сковороду, де заздалегідь потрібно прожарити трохи рослинного масла.
  • Підсмажити гриби з цибулею до повного випаровування рідини. Тепер висипати всередину порізану відварену грудинку. Ввести сіль і будь-який вид перцю. Перемішати і вимкнути.
  • В інший сухій сковороді обсмажити до легкого золотистого відтінку просіяне борошно. Потім влити вершки і ретельно розмішати з борошном. Якщо утворилися грудки, заправку рекомендується процідити. Загущатися соус, витративши на процес близько 3 ? 4 хвилин.
  • З’єднати вміст обох сковорідок. Дрібно потерти твердий сир в окрему миску.
  • Протерти спеціальні порційні ємності-кокотниці серветками. Вкласти курку, цибулю і гриби. Зверху засипати щедрим шаром сиру. Негайно переставити жульєн з грибами і куркою в духовку (185 градусів).
  • Запікати приголомшливу закуску протягом 10 ? 15 хвилин, протягом яких на поверхні утворюється красива корочка. Подавати відразу.
    •

    Печериці краще не замінювати іншими грибами, оскільки закуска робиться швидко, а значить лісові дари інших видів можуть не встигнути приготуватися.

    Ось такий класичний рецепт улюбленої страви!

    В мультиварці

    Жульєн можна готувати і в мультиварці. Але в цьому випадку закуску буде потрібно трохи остудити, щоб її було простіше перекласти на тарілки.

     

    Щоб зробити закуску, знадобляться:

    • філе курки – 500 ? 550 г;
    • свіжі печериці – 300 ? 350 г;
    • велика цибулина;
    • вершкове масло – 15? 20 г;
    • сметана – 300 мл;
    • щіпка солі;
    • чорний перець за смаком;
    • ложка крохмалю;
    • дві ложки окропу;
    • сир «Голландський» – 200 р.

    Покрокова інструкція:

  • У печериць зрізати ніжки, зняти лушпиння цибулі, а грудку зачистити від плівок і можливих шматочків жиру. Все вимити.
  • Тепер інгредієнти подрібнити на обробній дошці. На цьому ж етапі включити мультиварку в режим «Гасіння».
  • У чашу закинути шматочок вершкового масла. Розтопити. Викласти цибулю, гриби і курку. За смаком посолити. Перемішати протягом хвилини, а потім надіти кришку.
  • Поки продукти готуються, розвести в окропі ложку картопляного крохмалю. Отримавши склад однорідної консистенції без грудочок, змішати його зі сметаною.
  • Через 4 ? 5 хвилин з моменту початку приготування, відкрити каструлю і влити сметану. Змішати і вирівняти поверхню.
  • Вдруге закрити машину. Томити жульєн з грибами і куркою ще 10 хвилин, через які засипати закуску тертим голландським сиром. Поперчити.
  • Не прикриваючи кришкою, готувати, поки останній інгредієнт не розплавиться. Після відключення таймера залишити страва до часткового охолодження. У цьому випадку страву буде простіше дістати і порційно розділити.
    •

    Оскільки в мультиварці неможливо домогтися випікання скоринки, рекомендується присипати сир чорним перцем. Це додасть жульену візуальну привабливість.

    Готуємо на сковороді

    Немає бажання готувати в порційному посуді? Тоді можна зробити курячий жульєн з печерицями на сковороді.

    Необхідні продукти:

    • середні печериці – 290 ? 300 г;
    • куряче філе – 500 ? 510 г;
    • голландський сир – 190 ? 200 г;
    • чорний перець і сіль;
    • ріпчаста цибуля – 180 ? 190 г;
    • рафінована олія для смаження;
    • вершки (до 20 %) – 200 мл;
    • часник – 3 зуб.;
    • кріп – 2 гілочки.

    Рецепт по кроках:

  • Почистити грудинку, видалити ніжки грибів, зняти лушпиння з часнику і цибулі, а також зрізати стебла з кропу. Всі перераховані інгредієнти промити і подрібнити.
  • На товстому дні пательні розігріти ложку рафінованої олії. Засипати цибулю та печериці. Прожарити до майже повного випаровування виділився соку.
  • Тільки потім всипати курятину. Ввести спеції. Акуратно круговими рухами змішати. Обсмажувати протягом 2 ? 3 хвилин, щоб м’ясо побіліло.
  • На наступному етапі засипати кріп і часник. Вилити вершки. В останній раз перемішати, а потім покрити поверхню продуктів товстим шаром тертого сиру.
  • Накрити кришкою з отвором. На невеликому вогні запекти жульєн на сковороді близько 10 ? 15 хвилин, протягом яких сир повинен розплавитися.
  • Вимкнувши конфорку, трохи остудити закуску, а потім перекласти порціями на тарілки для подачі.
    •

    Щоб жульєн вийшов красивим і рівним, рекомендується використовувати широку сковороду з плоским дном і високими бортиками. Готуємо на сковороді з легкістю!

    Курячий жульєн з грибами в духовці

    Захотілося незвичайної подачі? Жульєн можна запекти в невеликих булочках. Вийде неймовірно красиво, ситно і смачно!

     

    Для приготування потрібно взяти:

    • круглі булочки для гамбургерів – 6 шт.;
    • грудинку курки – 300 г;
    • печериці – 300 г;
    • твердий сир – 180 г;
    • сметану – 6 ст. л.;
    • сіль і сушений кріп;
    • білий цибулю – 180 г;
    • вершкове масло для смаження.

    Покрокова рецептура приготування жульєна з грибами і куркою в духовці:

  • У всіх булочок зрізати верхівку і вибрати з середини м’якоть. При цьому залишити дно порівняно товстим, щоб начинка не протекла.
  • Тепер обсмажити в гарячому маслі подрібнену грудку, печериці і білий лук. Через 10 хвилин додати спеції і сметану.
  • При постійному змішуванні, щоб заправка не згорнулася, тушкувати закуску при мінімальній температурі протягом 3 ? 4 хвилин.
  • Потім рівними частинами розкласти начинку в булочки, залишивши вільний простір до краю, куди відразу ж висипати дрібно тертий твердий сир.
  • Переставити курячий жульєн з грибами в духовку. При необхідних 180 градусах пекти 10 хвилин. Як тільки сирна скоринка потемніє, вимкнути плиту, а закуску подати зі свіжими овочами або соліннями.
    •

    Для такого варіанту жульєна в булочках необов’язково брати виключно хліб для гамбургерів. Підійде будь-яка випічка круглої або овальної форми. Головне, щоб вона була порівняно невеликого розміру і вміщала приблизно до 200 грам начинки.

    З картоплею

    Картоплю не додають в класичний жульєн, але при необхідності зробити страву більш ситним, припустимо трохи поекспериментувати.

     

    Необхідні продукти:

    • картопля «в мундирі» – 200 ? 210 г;
    • куряча грудинка – 350 ? 360 г;
    • ріпчаста цибуля – 150 г;
    • білі гриби – 200 ? 210 г;
    • олія для обсмажування;
    • сметана – 220 мл;
    • сіль зі спеціями;
    • Моцарелла – 180 р.

    Інструкція по кроках:

  • У різних сотейниках грудинку відварити і картоплю в шкірці. Остудити і подрібнити.
  • Далі порубати заздалегідь почищену цибулину і відварені в підсоленій воді білі гриби.
  • На наступному етапі влити в сковороду і прогріти близько 30 ? 40 секунд рослинне або вершкове масло. Висипати гриби і цибулю. Смажити 5 ? 6 хвилин.
  • Потім ввести картопляні кубики курячі шматочки. Додати всі спеції за смаком. Підсолити і змішати.
  • Негайно вилити сметану і добре по колу перемішавши, тушкувати на маленькому вогні приблизно 2 ? 3 хвилини.
  • У ємності для жульєна перекласти ароматну суміш з сковороди. Зверху розкласти нарізаний тонкими кружечками Моцарелу.
  • Поставити закуску з картоплею в прогартовану до 180 градусів духовку. Готувати жульєн приблизно чверть години. Подавати в гарячому вигляді з білим сухим вином або будь-яким соком.

    • Важливо взяти кульку Моцарелли, відповідний діаметру шийки ємності для жульєна. Тоді сир не доведеться обрізати, щоб уникнути витікання і подальшого пригорання.

    Святкова закуска в тарталетках

    Планується подати жульєн на свято? Тоді варто зробити пісочний тарталетки, що залишиться соковитою начинкою наповнити і недовго запекти в духовці.

     

    Щоб приготувати жульєн, потрібно:

    • куряча грудка – 450 г;
    • цибуля (ріпчаста) – 150 г;
    • печериці – 210 г;
    • масло (вершкове) для обсмажування – 20 г;
    • кухонна сіль;
    • зелень і чорний перець;
    • вершки (15 %) – 260 мл;
    • російський сир – 175 ? 180 г;
    • масло (вершкове) в тісто – 150 г;
    • велике яйце тісто – 1 шт.;
    • пшеничне борошно – 270 ? 290 г;
    • сода – 1/4 ч. л.;
    • сіль тісто.

    Покроковий рецепт:

  • Порізати вершкове масло для тіста, залишивши в теплому місці для розм’якшення. Як тільки інгредієнт стане пластичним, перекласти в підходящу ємність і збити приблизно 5 хвилин.
  • Окремо збовтати в мисочці велике яйце. Частинами додати його в масло, не припиняючи перебивання, щоб не відсікти жир.
  • Отримавши масу кремової консистенції, відразу все борошно просіяти з сіллю і содою. Недовго замісити пісочне тісто. Обернути плівкою. Залишити на півгодини при кімнатній температурі.
  • В цей час подрібнити цибулю і оброблені гриби. Підсмажити у вершковому маслі протягом 5 ? 7 хвилин.
  • Тепер додати в сковороду дрібні шматочки курки. Смажити ще 8 ? 9 хвилин, після чого ввести чорний перець, вершки, кухонну сіль і шинковану капусту. Тушкувати при мінімальній температурі кілька хвилин. Вимкнути і залишити на час в стороні.
  • Повернутися до тесту: розгорнути і розділити масу на однакові шматочки. Кожен вкласти в форму і пальцями розподілити, сформувавши заготівлю тарталетки. Товщина стінок – 0,5 див. Всю поверхню тіста проколоти виделкою, щоб вона не здулася при випіканні.
  • Поставити в духовку, де запікати при 190 градусах до готовності. На це піде десь 8 ? 10 хвилин.
  • Формочки дістати і остудити. Обережно витягнути заготовки. Наповнити постигла начинкою. Засипати тертим сиром.
  • Повернути жульєн в тарталетках в духову шафу. При тій же температурі запекти сирну скоринку, після чого закуску можна подати на святковий стіл.

    • Щоб не витрачати час на заміс і випікання тіста, припустимо придбати готові тарталетки. У цьому випадку їх не можна запікати до плавлення сиру в духовці, а перенести процес в мікрохвильовку.

    Ось так просто зробити святкову закуску в тарталетках!

    З копченим м’ясом птиці

    Останній варіант страви – з додаванням копченої курки. Вийде дуже ароматно і смачно!

    Необхідні інгредієнти:

    • копчене філе курки – 200 г;
    • картопля – 200 г;
    • печериці – 200 г;
    • цибулина – 100 г;
    • сметана – 150 мл;
    • зелень і сіль;
    • ложка вершкового масла;
    • Бринза – 120 р.

    Інструкція по кроках:

  • Картоплю зварити в підсоленій воді. Зробити пюре. Паралельно підсмажити гриби з цибулею в невеликій кількості вершкового масла.
  • Порізати дрібними однаковими кубиками копчене філе. Всі зазначені інгредієнти з’єднати, додати рубану зелень за смаком кухонну сіль.
  • Тепер додати сметану. Перемішати і тушкувати ще 2 ? 3 хвилини. Окремо в цей час натерти Бринзу.
  • Розкласти по спеціальних ємностях масу. Присипати солоним сиром. Запекти жульєн з копченим м’ясом птиці при 185 градусах приблизно 10 ? 15 хвилин. Подавати відразу безпосередньо в формах.

    • Враховуючи використання бринзи, важливо скоригувати кількість солі, щоб не зіпсувати смак закуски.