Перші страви повинні обов’язково бути присутніми в нашому денному раціоні. Обумовлюється це тим, що організму необхідно протягом доби спожити рідку їжу для кращого травлення. Це може бути як окрошка (холодний суп), так і звичайний червоний борщ (гаряче).
Сьогодні я хочу поговорити про універсальному страву, яку можна споживати і в теплом, і в холодному. Принаймні у мене воно більше асоціюється з холодним, тому що готую в основному влітку і люблю їсти прохолодним. Ну і як Ви вже змогли здогадатися, мова сьогодні піде про зелений борщ.
Зеленим таке блюдо називається з-за свого кольору (перепрошую за каламбур), який надає щавель. Ця рослина має кислий смак, що явно виражається в готовому супі. Рекомендується вживати їжу ранній урожай, зібраний у травні-червні. Далі щавель накопичує в собі кислоту у великій кількості, що заважає засвоєнню кальцію.
Взагалі зелений борщ прийнято готувати не тільки з щавлю, але і з кропивою, як на м’ясному бульйоні, так і на звичайному. У даній статті я розповім про всі варіанти приготування пропонованого страви. Починаємо!
Класичний рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем
Додавання яйця в щавельный суп вважається обов’язковим, особливо якщо мова заходить про класичному рецепті. Я особисто навіть не уявляю дане блюдо без цього інгредієнта. Ми будемо використовувати свіжий щавель, але Ви можете брати консервований. Готуємо борщ в 3-х літровій каструлі.
Інгредієнти:
- Щавель – 1 пучок
- Куряче філе – 1 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Рис – 3 ст. л.
- Яйця варені – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 середня головка
- Пір’я цибулі – 1 пучок
- Петрушка, кріп і т. д. – за смаком
- Сіль – за смаком
Спосіб приготування:
1. Спочатку відварюємо яйця круто. Картоплю очищаємо і нарізаємо на невеликі фрагменти (кубики, соломку, в загальному як зручно). У каструлю наливаємо воду і закладаємо туди нарізану картоплю. Рис промиваємо під проточною водою і також закладаємо у воду. Всі підсолюємо і ставимо варитися на плиту.
Використовувати філе ми будемо пізніше, але можна спочатку відварити м’ясо або зварити звичайний бульйон.
2. Тим часом цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на тертці. Далі ставимо на вогонь сковороду, наливаємо туди рослинного масла і закладаємо підготовлені овочі. Пасеруємо все до стану легкої золотистої скоринки.
3. Курячу грудку ріжемо середнім кубиком і поки відкладаємо в сторону. При бажанні можна брати будь-яке м’ясо або будь-яку частину. Тільки врахуйте, що для кожного продукту є свій час приготування, відповідно закладати доведеться або раніше, або пізніше.
4. Щавель і іншу зелень промиваємо під проточною водою. Перше нарізаємо не дуже дрібно, відштовхуючись від власних уподобань. Зелень ріжемо аналогічним чином.
Не економте на зелені, тому що вона в зеленому борщі виступає в головній ролі. Я рекомендую додати мікс із зелені: петрушка, цибуля і кріп.
5. Після закипання картоплі з крупою можна додавати нарізане м’ясо. Так як це курка, їй досить поваритися 10 хвилин. За цей час має зваритися овоч і крупа до напівготовності.
6. Через деякий час вносимо на основі нашу пасерування і даємо прокипіти ще хвилини 3. На даному етапі додайте спеції і соліть блюдо.
7. У самому кінці додаємо зелень, нарізані яйця, все перемішуємо, накриваємо кришкою і відключаємо вогонь. Даємо готового борщу настоятися хвилин 15. Ми спеціально не варили щавель, щоб він не втратив свій смак. Не бійтеся, що він не зваритися, окріп ошпарит його і все стане готовим.
Настоявшийся суп можна розливати по тарілках, тільки не забудьте покласти в нього ложечку сметани. Готове блюдо смачне як в холодному, так і гарячому вигляді. Обов’язково приготуйте його!
Як зварити зелений борщ з консервованим щавлем
Так як щавельный суп є сезонним стравою, то взимку або восени його неможливо буде приготувати, якщо немає заготовки. Досвідчені городники вже давно звикли закупорювати щавель на зиму, щоб задовольнятися своїм улюбленим зеленим борщем. Смак у консервованого щавлю, як правило, не особливо відрізняється від свіжого, тому можна не турбуватися, що готове ласощі буде не таким, як звичайно.
Інгредієнти:
- М’ясо на бульйон
- Консервований щавель – 1 банка 0,5 л
- Картопля – 5-6 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Яйця варені – 2 шт.
- Зелень (кріп, петрушка) – пучок
- Часник – 1 зубок
- Томатна паста –
- Лавровий лист – 1 листочок
- Рослинна олія для смаження
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Ставимо На плиту каструлю з водою, в нашому випадку це 3-х літрова, і кладемо туди м’ясо, суповий набір або просто кісточки. Ми взяли пів курки і надалі будемо додавати їй в борщ. Варимо курку, потім дістаємо її, кидаємо в бульйон лавровий лист і ставимо каструлю знову на вогонь закипати.
2. Поки закипає основа підготуємо продукти. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, моркву натираємо на крупній тертці, а картоплю ріжемо середнім кубиком. Яйця очищаємо від шкаралупи і також ріжемо невеликими фрагментами.
Для того, щоб шкаралупа краще відставала від яєць, після того як вони зварилися залийте їх холодною водою і побийте. Нехай вони остигають в розбитому вигляді, потім шкаралупа просто відпаде сама.
3. Щавель необхідно зцідити, для цього вивалюємо весь вміст банки на друшляк і залишаємо на деякий час, щоб стекла вся вода. Промивати зелень не треба.
4. У киплячий бульйон закладаємо картоплю і залишаємо варитися. Лавровий лист поки можна не діставати, дайте йому ще трохи покипіти. В процесі варіння картоплі на поверхні каструлі буде утворюватися піна, так от її краще знімати.
5. Тим часом готуємо пасеровку. На сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Далі додаємо моркву і також смажимо її до рум’яності. Слідом вносимо 1 ст. л. томатної пасти, все перемішуємо і тушкуємо ще 3-5 хвилин.
6. Коли картопля зварився кладемо до нього інші інгредієнти, такі як: пасеровку, нарізані яйця, м’ясо (поділене порційно). Все солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і залишаємо знову закипати.
7. В самому кінці закладаємо щавель, дрібно нарубану зелень і натертий на дрібній тертці часник (можна пропустити через прес). Перемішуємо вміст каструлі, відключаємо вогонь і накриваємо кришкою. Даємо борщу настоятися хвилин 10-15.
Подавайте готову страву до столу. Можете заправити його сметаною або майонезом. У холодний час року такий супчик буде ніяк до речі, вже не кажучи про літо і весну. Приємного апетиту!
Щавельный суп з м’ясом курки
Я постійно варю саме курячий бульйон, просто він мені найбільше подобається. Особливо якщо додати в нього коріння. У щавельном супі буде відмінно гармоніювати куряче м’ясо з іншими інгредієнтами.
Хочу трохи торкнутися тему Щів, так як люди часто плутають поняття Щі і зелений борщ. Так от, головною відмінністю є додавання в блюдо варених яєць. Тому варто називати речі своїми іменами.
Інгредієнти:
Кількість продуктів розрахована на 3-х літрову тару.
- Курячий окорочок – 1 шт.
- Картопля – 4-5 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Морква – 1 шт.
- Відварені яйця – 3 шт.
- Щавель – 1 пучок
- Зелень – за смаком
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. М’ясо перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися на плиту. В процесі закипання на поверхні рідини буде з’являтися пінка, так ось, її необхідно буде знімати.
2. Готуємо всі продукти. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, моркву натираємо на крупній тертці, картоплю ріжемо на фрагменти середнього розміру, а щавель і зелень рубаємо на свій розсуд, можна побільше, а можна дрібніші.
3. На плиту ставимо сковороду з рослинним маслом і закладаємо туди нарізану цибулю. Спочатку обсмажуємо його до рум’яного кольору, а після вносимо моркву, все перемішуємо і тушкуємо до готовності.
Після внесення моркви можна додати до пассеровке трохи бульйону, прямо з каструлі. Так зажарка не підгорить і швидко приготується.
4. Коли м’ясо майже приготувався до нього кладемо картоплю і тепер вже все варимо до готовності. На майбутнє звертайте увагу, що картопля теж дає піну, тому не забувайте знімати її.
5. Відварені яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо дрібним кубиком. Для цих справ відмінно підійде спеціальний ножик-сітка. В разі чого жовтки можна просто покришити руками.
6. Після того як картопля і м’ясо зварилися, можна збирати наш супчик. Закладаємо в першу чергу пасеровку, потім відправляємо яйця і зелень із щавлем. Солимо, перчимо весь вміст і перемішуємо. Залишаємо на плиті закипати. Після 3-х хвилин кипіння відключаємо вогонь.
Тільки не забудьте заздалегідь дістати стегенце і відокремити м’ясо від кісток. Далі м’ясо можна закладати назад.
Готового борщу дайте настоятися хоча б 10 хвилин, потім розливайте його по тарілках, заправляйте сметанкою і насолоджуйтеся.
Рецепт зеленого борщу з кропивою і яйцем
Можливо Ви здивуєтеся, але так, з кропиви готується дуже смачний зелений борщ. Можете не переживати за те, що пекуча трава якось поранить Вас або отруїть. Я розповім як уникнути цього. В такій страві міститься достатня кількість вітаміну С, заліза. Ну і просто кропива підвищує імунітет. Тому якщо у Вас у дворі росте ця рослина, не полінуйтеся приготувати смачний суп, хоча б спробуйте.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон – 3 л
- Відварна курка – 300-400 г
- Молоді листочки кропиви – 2 жмені
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Часник – 1 зубок
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 1 листочок
- Лимонна кислота – за смаком
- Цукор – 1/2 ч. л.
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Картоплю нарізаємо середнім кубиком і закладаємо в бульйон. Ставимо каструлю з вмістом на плиту і чекаємо закипання.
2. Для того, щоб кропива не палила, її необхідно обдати окропом, але попередньо промити під проточною водою від бруду. Загалом промиту траву заливаємо гарячою водою, очікуємо 7 хвилин і нарізаємо на невеликі фрагменти.
Бажано брати саме молоді пагони кропиви, тому що стара має інший смак та сильно обпалюється.
3. Куряче м’ясо нарізаємо на порційні шматочки. Цибулю ріжемо кубиком і аналогічним чином шаткуємо яйця. Можете натерти моркву, а можете просто порізати, все залежить від Ваших уподобань.
4. Готуємо пасеровку. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї трохи рослинного масла і слідом висипаємо цибулю. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору, потім додаємо моркву. Її обсмажуємо приблизно 1 хвилину, поки не дасть колір. В кінці кладемо столову ложку томатної пасти, все перемішуємо і обсмажуємо ще приблизно 2-3 хвилини.
5. Коли картопля майже зварився, відправляємо до нього кропиву, пасерування і м’ясо. Додаємо сіль, перець і лимонну кислоту за смаком, всипаємо цукор, все перемішуємо і чекаємо поки знову закипить.
6. Після повторного закипання закладаємо в нашу страву яйця, тертий або через пропущений через прес часник і зелень, для більшого аромату. Перемішуємо, чекаємо поки кипнет і відразу відключаємо вогонь.
Вносити яйця в суп можна і іншим способом, так би мовити, сирим. Для цього трохи збийте сирі яйця виделкою, почніть заважати борщ ложкою, утворюючи вир, і потроху вливайте туди підготовлений продукт. Я завжди користуюся саме цим способом.
Корисне, а найголовніше смачне блюдо готове! Кличте швидше своїх домочадців до столу. На майбутнє хочу сказати, що для рецепта можна взяти 1 частина щавлю і 1 частину кропиви, тільки лимонної кислоти в цьому випадку не треба.
Як приготувати щавельный борщ без м’яса
Пропоную приготувати пісний зелений борщ, який буде нічим не гірше інших. Таке блюдо підійде особливо тим, хто сидить на дієті або не має можливості придбати м’ясо.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Ставимо На плиту каструлю з водою і туди закладаємо картоплю нарізану середнім кубиком. Заздалегідь рекомендую промити картоплю під проточною водою, щоб позбутися від зайвого крохмалю. Варимо все 15-20 хвилин, до готовності овочів.
2. Тим часом дрібно кришимо натираємо цибулю і моркву. На сковороду наливаємо олію і туди відправляємо підготовлені овочі. Ставимо посуд на пічку.
3. Обсмажуємо цибулю з морквою до рум’яного кольору. Далі вливаємо до піджарки томатний сік або додаємо томатну пасту. Додаємо сіль, цукор, перець, сушену зелень, часник пропущений через, все перемішуємо і залишаємо тушкуватися ще протягом 3 хвилин.
4. Щавель і зелений лук промиваємо під проточною водою. Перше нарізаємо не дуже дрібно, а цибулю можна різати як зазвичай.
Тільки не забудьте від щавлю відрізати стебла, вони в супі будуть не зовсім до речі.
5. Коли картопля відварилася до нього закладаємо піджарку, яйця, нарізані півкільцями, і щавель з зеленню. Пробуємо бульйон на смак і при необхідності додаємо ще солі. Ставимо каструлю на плиту. З моменту закипання проварюємо зелений борщ 5 хвилин, потім відключаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися 10-15 хвилин.
Через деякий час подавайте страву до столу.
Відео рецепт зеленого борщу з м’ясом яловичини
Яловичина дуже смачне м’ясо, а бульйон з неї виходить просто чудовий. Можливо не всі люблять даний продукт, але давайте відразу розберемося, що існує молода яловичина і стара. Так ось остання дуже жорстка, тому її краще не брати. В загальному чого розповідати, подивіться краще відео рецепт зеленого борщу і все зрозумієте.
Сьогодні Ви навчилися готувати смачний, весняний і дуже корисний зелений борщ. Можливо для багатьох навіть стало відкриттям, що таке блюдо можна зробити з кропивою. Але як підсумок, рекомендую спробувати різні варіації приготування і вибрати, що Вам по душі.
Поради:
- Якщо Ви не хочете їсти один щавель і картоплю, то можете додати до супу трохи рисової крупи. Вона заповнить обсяг і зробить блюдо ще ситніше.
- Зелені беріть 1/3 від обсягу щавлю.
- На випадок, коли вдома завалявся шпинат, беріть і готуйте з ним зелений борщ.
- Спробуйте додати трохи кефіру і тоді смак стане ще більш кислий (буде відчуватися приємна кислинка).
До смачних зустрічей!