Заправка для борщу із буряка на зиму: рецепти дуже смачно (фото)

Заправка для борщу на зиму – смачний рецепт

Заправка для борщу із буряка на зиму – справжня палочка-виручалочка для господинь. Адже завдяки різноманітності рецептів з фото можна дуже смачно і швидко приготувати овочеву заготовку, щоб потім варити перші страви або готувати овочеві гарніри до м’ясних.

Інгредієнти:

• 3 кг буряків;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 150 г часнику;
• 1,5 склянки рослинного масла;
• 100 мл оцту (9 %);
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 0,5 гіркого перцю.

Приготування:

• На плиту ставимо сотейник, вливаємо в нього масло, по черзі будемо обсмажувати овочі.
• Першим беремо цибулю шаткуємо його кубиками і пасеруємо до м’якості.

• Очищену буряк подрібнюємо на тертці, і як тільки цибуля розм’якшиться, відправляємо в казан.

• Солодкий перець шаткуємо соломкою, а от з томатів потрібно отримати пюре, тому плоди перекручуємо на м’ясорубці або в блендері, але підійде і звичайна терка.

• Отруюємо перетерті помідори і перець до решти інгредієнтів, підсипаємо цукор з сіллю, вливаємо олію і тушкуємо овочі протягом години.

• Додаємо подрібнений гіркий перець і часник, його можна перетерти на тертці або дрібно подрібнити ножем. Перемішуємо і тушкуємо ще 20-25 хвилин.
• За кілька хвилин до готовності вливаємо оцет.

• Заправка для перших страв готова, залишилося розкласти її по стерильним банкам, закатати, витримати під кришкою до охолодження і перенести на зберігання.

Зверніть увагу! Смачна, насичена і яскрава заправка для борщу виходить тільки з молодих і соковитих овочів, у яких тонка шкірка.

Читайте ще: Швидкі рецепти зелених помідорів для заготівлі на зиму

Борщова заправка з капустою

Рецепти заправки для борщу із буряка з капустою на зиму – це вже майже готову першу страву, адже господиням залишиться тільки бульйон відварити і картоплю. Заправка виходить дуже смачна, адже крім буряка і капусти, тут використовуються і інші овочі, а також спеції і зелень.

Інгредієнти:

• 1 кг буряка;
• 1 кг капусти;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 5 ст. л. оцту (9%);
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл рослинного масла;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• головка часнику;
• зелень за смаком.

Приготування:

• Всі овочі добре промиваємо, чистимо, видаляємо плодоніжки і насіння.
• Томати ділимо на 4 частини, нарізаємо тонкими брусочками плоди перцю і буряк, цибулю шаткуємо на півмісяці, на великій тертці натираємо моркву.

• Всі овочі висипаємо в широку каструлю, вливаємо до них масло і ставимо на вогонь.
• Як тільки овочі закиплять, вводимо оцет і варимо протягом 40 хвилин.
• Після додаємо нашатковану капусту, пресовані зубчики часнику, томатну пасту, сіль, цукор і подрібнену зелень.

• Тушкуємо зимову заготівлю ще 10-15 хвилин, а потім наповнюємо нею стерильні банки і закатуємо кришками.

На замітку!Оцет можна замінити лимонною кислотою. Вона виступає в ролі консерванту і надає заправці легку кислинку.

Читайте ще: Рецепти страв на обід швидко і смачно з простих продуктів

Борщова заправка на зиму без капусти

Борщ – це те блюдо, яке найчастіше готують саме взимку, але іноді на кулінарію не вистачає часу. Але все може бути набагато простіше, якщо влітку на зиму заготовити дуже смачну заправку для борщу із буряка. Таку заготовку можна зробити з додаванням томатів, з капустою або без неї, з морквою, цибулею, спеціями та зеленню.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг томатів;
• 800 г болгарського перцю;
• 100 г часнику;
• 150 мл рослинного масла;
• 1 ст. л. цукру;
• 2,5 ст. л. солі;
• чорний і червоний (мелений) перець;
• оцтова кислота (70%).

Приготування:

• За допомогою блендера подрібнюємо очищену моркву і буряк, а з допомогою блендера пюрируем томати.

• Цибулю дрібно кришимо, тонкою соломкою шаткуємо солодкий перець, пропускаємо через прес часник.

• Тепер на сковороді з гарячим маслом пасеруємо до рум’яного кольору цибулю і пересипаємо у велику каструлю, потім по черзі обсмажуємо моркву, перець і буряк, все складаємо в загальну каструлю.

• Потім до овочів вливаємо томатне пюре, підсипаємо цукор і сіль і відправляємо на вогонь на 20 хвилин. Після додаємо часник, будь-які спеції за бажанням і за смаком, тушкуємо овочі ще 10-15 хвилин.
• Готову заправку розкладаємо по банках, в кожну вливаємо по 1 ч. ложці оцту, закатуємо і закутуємо в ковдру.

Рада! При бажанні в соус можна додати будь-яку пряну зелень і селера — вийде ще смачніше й пахучіше.

Читайте ще: Смачні рецепти ледачих голубців на сковороді

Бурякова заправка для борщу на зиму з квасолею

Така заправка для борщу дозволить приготувати перше блюдо навіть без м’яса, адже в бобах багато білка, який може з легкістю замінити продукт тваринного походження. Крім того, таку заготовку можна використовувати не тільки для борщу, але і подати на стіл у вигляді салату.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків;
• 1,4 кг помідорів;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 300 г квасолі;
• 250 мл рослинного масла;
• 80 мл оцту (9 %);
• 1 ст. л. солі;
• 100 г цукру.

Приготування:

• Промиту квасолю засипаємо в миску, заливаємо її водою і залишаємо на ніч. На наступний день міняємо воду і відварюємо боби до напівготовності.

• Використовуючи велику тертку, подрібнюємо буряк і моркву, очищені плоди солодкого перцю шаткуємо соломкою, цибулю нарізаємо дрібними кубиками, томати пропускаємо через м’ясорубку.

• У велику каструлю вливаємо маслом разом з перетертими томатами, доводимо суміш до кипіння і закладаємо буряк. Вливаємо половину оцту і тушкуємо протягом 10-12 хвилин, рахуючи з моменту закипання.
• Після буряках відправляємо моркву, цибулю і після закипання тушкуємо 10-12 хвилин.

• Останніми закладаємо боби і перець, всипаємо цукор і сіль, а через 15 хвилин вливаємо залишився оцет і витримуємо заправку на вогні до готовності.

• Готової борщовий заправкою наповнюємо підготовлені до консервації банки, закатуємо і після охолодження під ковдрою переносимо на зберігання.

Читайте ще: Соте з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»: покрокові рецепти

Так як овочі тушатся довгий час, то додаткова стерилізація консервації не потрібно і її можна спокійно зберігати навіть за кімнатної температурі, головне, подалі від сонячних променів.

Заправка на зиму без оцту

Багато господинь не сприймають у своїй консервації оцту, але все одно його додають, оскільки побоюються, що без нього продукти зіпсуються. Але не варто переживати, адже заправки для борщу використовуються томати, які є натуральним консервантом. А значить, сміливо обираємо рецепти на зиму без оцту і готуємо дуже смачну заправку.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг моркви;
• 1 кг томатів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 1,5 ст. л. солі.

Приготування:

• Цибулю шаткуємо півкільцями, перець соломкою, висипаємо овочі в глибоку сковороду і відправляємо нудитися на слабкий вогонь.

• Подрібнюємо На тертці буряк і моркву, відправляємо в сковороду до решти інгредієнтів.

• Тепер томати, їх можна подрібнити за допомогою м’ясорубки, блендера або просто дрібно порізати ножем.

• Змішуємо томати з іншими овочами, тушкуємо 20-25 хвилин.

• Далі солимо, тушкуємо заправку ще 10 хвилин і розкладаємо по підготовленим банкам, закручуємо кришками.

На замітку! При бажанні в соус можна додати гострий перець, правда, потім таку заготовку не можна буде використовувати для перших страв для дітей. Тому вона призначена для тих, хто любить гострі страви.

Заправка для борщу на зиму в мультиварці

В мультиварці також можна дуже смачно приготувати заправку для борщу на зиму з буряка. Всі рецепти прості, при цьому такий прилад дозволить зберегти більшу частину корисних речовин, які входять до складу використовуваних овочів.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків;
• 1,5 кг помідорів;
• сіль за смаком.

Приготування:

• Томати ошпарюємо окропом, попередньо зробивши на плодах хрестоподібні надрізи. Зчищають з них шкірку, вирізаємо плодоніжку і відправляємо м’якоть в блендер, подрібнюємо до отримання пюре.

• Очищений коренеплід пропускаємо через тертку і разом з томатним пюре кладемо в чашу приладу.
• Солимо до смаку, перемішуємо і готуємо в режимі «Гасіння» протягом 1,5 години.

Підготовлені банки наповнюємо готової заправкою, консервуємо, остуджуємо під ковдрою, а потім відносимо на зберігання.

Заправка для борщу з томатною пастою

Деякі господині вважають за краще готувати овочеву заправу з буряка на зиму з томатною пастою. Вони вважають, що саме цей інгредієнт надає заготовці насичений смак і колір, який не можуть дати свіжі томати. І завдяки таким рецептом борщової заправки сам суп виходить дуже смачним, тим більше овочі тут піддаються мінімальній тепловій обробці, а потім просто заморожуються.

Інгредієнти:

• 300 г буряків;
• 300 г моркви;
• 2 репчатых цибулі;
• 5 ст. л. томатної пасти;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 100 мл кип’яченої води.

Приготування:

• Очищену буряк відварюємо до напівготовності, приблизно 15-20 хвилин, залежно від розміру коренеплодів. Потім і буряк, моркву, тільки сиру, подрібнюємо на крупній тертці.

• Ріпчасту овоч дрібно нарізаємо і пасеруємо на олії до м’якості.
• Томатну пасту розвести водою. Змішуємо всі інгредієнти заправки.

• Заготівлю ділимо на порції, приблизно по 5-6 ст. ложок, розкладаємо по пакетах і відправляємо на заморозку.

На замітку! Такий рецепт заправки можна доповнити капустою, тим більше, що досвідчені господині радять такий овоч саме заморожувати, а не гасити його разом з овочами. Так як капуста у стерилізованому вигляді скорочує термін зберігання консервації.

Борщова заправка з буряка без помідорів

Отже, на зиму можна приготувати заправку для борщу із буряка без помідор в замороженому вигляді, але можна скористатися перевіреними рецептами. Тобто овочі згасити, а потім закатати в банки, тим більше що консервація буде зберігатися довше, так і овочів можна використовувати більше, щоб взимку варити дуже смачний і насичений борщ.

Інгредієнти:

• 2,5 кг буряків;
• 500 г цибулі;
• 500 г солодкого перцю;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 6 ст. л. томатної пасти;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 500 мл рослинного масла.

Приготування:

• Цибуля кришимо кубиками і відправляємо його на сковороду з гарячим маслом. Як тільки овоч стане м’яким, висипаємо перетерту на тертці моркву.
• Тушкуємо 5 хвилин, а потім викладаємо в миску.

• З допомогою терки також подрібнюємо буряк, а перець просто шаткуємо соломкою. Обсмажуємо овочі на олії, після додаємо до них цибулю і моркву і тушкуємо протягом 30 хвилин.

• Тепер додаємо до овочів томатну пасту, сіль, цукор і лимонну кислоту, продовжуємо готувати ще 20 хвилин.

• Готовою заправкою заповнюємо банки, закатуємо, остуджуємо.

Рада! Якщо в процесі гасіння буряк дасть мало соку, то можна підлити трохи води.

Крім запропонованих рецептів заправки для борщу із буряка, є й інші дуже смачні варіанти приготування овочевий заготовки на зиму. Наприклад, є рецепти з додаванням зелених помідорів або яблук кислих сортів. Також овочі можна не гасити, а подрібнити, розкласти по банках і стерилізувати в киплячій воді протягом 30 хвилин. Заправка вийде такою ж смачною і буде довго зберігатися.