Навіть новачкам у кулінарній справі відомо, як приготувати курячий бульйон. Але і в цьому нескладному справі є свої нюанси, знання яких дозволяє зробити просте блюдо дивно смачним. Бульйон, приготований за всіма правилами, підкорить всіх домочадців не тільки чарівним ароматом, але і апетитним виглядом.

Як зробити курячий бульйон прозорий

Щоб зварити прозорий курячий бульйон, необхідно взяти на замітку кілька корисних рекомендацій:

  • Обов’язково потрібно прибирати піну, що з’являється в процесі варіння. Причому це робиться не тільки на початку, коли бульйон закипає. Доведеться не випускати з рук шумівку протягом усього часу підготовки, інакше бульйон вийде каламутним.
  • З шматочків курки перед початком підготовки варто якомога ретельніше зрізати жир і сало. Не менш важливо простежити, щоб на м’ясі не залишалося згустків крові.
  • Бульйон солять в кінці підготовки, а не на початку.
  • Не можна допускати сильного кипіння, тому рекомендується варити курку на несильному вогні.
  • Готовий бульйон після проціджування обов’язково виливається в чисту каструлю.
  • Додати бульйону насиченості кольору допоможуть морква, цибулина і корінь петрушки. Овочі треба класти в рідину.
  • Навіть після проціджування дрібні частинки з навару прибрати не вдасться. Професіонали в цьому випадку користуються методом відтяжки, додаючи в рідину яєчні білки. Вони «притягують» до себе все непотрібне, після чого видаляються з бульйону.

    • Як приготувати з філе курки

    Бульйон з філе обов’язково знайде своє місце в раціоні прихильників здорового харчування. Адже він володіє яскраво вираженим м’ясним смаком, не будучи занадто жирним.

    Інгредієнти:

    • філе куряче – 720 г;
    • морква – 1 шт.;
    • зубки часнику – 2 шт.;
    • цибуля-ріпка – 1 шт.;
    • сіль, спеції, цибуля-порей (стебла) – на розсуд.

    Хід виконання:

  • Філе вимити, покласти в сотейник, залити водою. Помістити на плиту.
  • Коли зверху збереться піна, рідина вилити. Курку повторно промити, залити водою і продовжити варіння.
  • Після закипання додати цілими очищений коренеплід і цибульну голівку. Щоб надати гарний колір, цибулю можна класти прямо з лушпинням.
  • Додати в каструлю всі спеції, крім солі, і цибулю-порей. Проварити протягом 60 хвилин.
  • Філе і овочі дістати, процідити і посолити бульйон. Готову моркву розім’яти виделкою і повернути назад разом з тиском або дрібно нарізаним часником.
    •

    У тарілки розкласти шматочки м’яса і овочі, зверху залити їх гарячим бульйоном. Кликати до столу нікого не доведеться, всіх збере чарівний аромат страви.

    З курячих ніжок

    Наваристий бульйон з курячих ніжок сподобається навіть прискіпливим гурманам. Адже він поєднує в собі ситність і користь, багатий смак і апетитний аромат.

     

    Інгредієнти:

    • курячі ніжки (гомілки) – 2 шт.;
    • перець чорний горошок – 5 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • гілочки селери – 2 шт.;
    • цибульна головка – 1 шт.;
    • лавровий лист – на розсуд.

    Хід дій:

  • Нашаткувати моркву і цибулину брусочками, викласти в сотейник з курячими ніжками. Залити вміст холодною водою і поставити на плиту.
  • Через півгодини кинути в бульйон лавровий лист, горошинки перцю, селера. Посолити.
  • Ще через 10 хвилин зняти навар з плити і вийняти м’ясо. Рідину процідити.
  • Розкласти по тарілках гомілки і варені овочі, залийте їх бульйоном.
    •

    Краще всього подавати курячий бульйон з ніжок з хрусткими домашніми грінками.

    Рецепт для мультиварки

    Мультиварка дозволяє зберегти максимум корисних речовин, тому страви, приготовані в ній, особливо корисні. Не виняток і бульйон, який можна приготувати з будь-якої частини пташиної тушки.

    Інгредієнти:

    • курятина – 800 г;
    • морква – 1 шт.;
    • цибульна головка – 1 шт.;
    • корінь селери – 110 г;
    • лавровий лист, запашний перець, сіль – за смаком.

    Спосіб виконання:

  • Птицю розрізати на порційні шматочки, помістити їх в мультиварочную чашу. Туди ж відправити цибулину, порізану на четвертинки, нашатковану кружечками моркву м селера, подрібнений кубиками.
  • Овочі і м’ясо посолити, додати приправи і залити водою. Виставити на мультиварці режим «Суп» на півгодини.
  • Після закінчення зазначеного часу режим кухонного агрегату поміняти на «Гасіння» або «Мультипар», протомитися бульйон ще 90 хвилин.
    •

    Готовий навар залишиться тільки процідити і подати до столу.

    Наваристий бульйон з курячих спинок

    Знаючи, як приготувати смачний курячий бульйон з спинок, можна радувати їм домочадців хоч кожен день. Він вийде наваристим і ситним, а приправи додадуть пікантності смаку.

    Інгредієнти:

    • спинка куряча – 1 шт.;
    • цибуля-ріпка – 1 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • сіль, петрушка (свіжа або сушена) – за смаком.

    Процес виконання:

  • Курячу спинку, заздалегідь замочену у воді на 60 хвилин, промити, покласти в каструлю. Залити чистою водою, помістити на конфорку.
  • Проваривши м’ясо чверть години, додати ріпчасту цибулю і нашатковану кружечками моркву.
  • Через півгодини бульйон посолити, кинути в каструлю лавровий лист.
  • Через ще 5 хвилин можна прибирати навар з вогню.

    • Подавати бульйон з додаванням петрушки. Добре поєднуються з ним відварені макарони або домашні тости.

    Готуємо з стегенець

    Стегенця – одні з самих жирних частин птиці, тому найкраще, що можна з ними зробити – зварити бульйон. Він вийде міцним і насиченим.

    Інгредієнти:

    • стегенця курячі – 800-900 г;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Щоб видалити надлишок жиру, потрібно буде зняти з стегенець шкірку і витримати м’ясо у воді. Після цього покласти курку в каструлю, наповнити її водою і поставити на вогонь.
  • Коли навар закипить, його потрібно буде підсолити. Піну обов’язково прибирати в міру її появи, щоб рідина не помутніла.
  • Додати до навару цілу моркву і цибулину.
    •

    Через 90 хвилин смачний курячий бульйон готовий, час розливати його по тарілках.

    Супи на основі курячого бульйону

    На основі бульйону з курки можна варити смачні супи. Причому інгредієнти в них можливо задіяти найрізноманітніші, благо рецептів існує безліч.

     

    Любителям більш екзотичних рецептів можна порадити приготувати томатно-сирний суп.

    Інгредієнти:

    • бульйон курячий – 700 мл;
    • сир вершковий – 100 г;
    • рис – 125 г;
    • томати у власному соку – 500 г;
    • паста томатна – 90 г;
    • петрушка – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Навар з курки гріли на плиті.
  • Додати до нього рис, помідори і томатну пасту.
  • Проварити 10 хвилин і відправити в каструлю вершковий сир.
  • Повторно закип’ятити бульйон, посолити його, додати перець і петрушку. Коли рис буде готовий, можна знімати суп з вогню.

    • Таке блюдо подається гарячим, з хрусткими сухариками.

    Навесні і влітку багато господинь готують зелені супи. Щавлевий – один з найпопулярніших серед інших. Щоб зробити такий супчик ситніше, воду в рецептурі замінюють курячим бульйоном.

    Інгредієнти:

    • бульйон курячий – 1700 мл;
    • зубки часнику – 4 шт.;
    • картопля – 4 шт.;
    • щавель – 55 г;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • перець болгарський – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • м’ясо курки – 300 г;
    • зелень, перець, сіль за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Картоплю очистити, нашаткувати і покласти в киплячий бульйон.
  • Моркву подрібнити на тертці з великими отворами.
  • Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, перець – більш крупно.
  • Овочі обсмажити в олії до золотистого кольору. Туди ж додати часник.
  • Нашаткувати ретельно вимитий щавель. Додати в каструлю разом з овочевою засмажкою.
  • Підсолити і поперчити суп. Залишити нудитися ще близько 7 хвилин. Для того щоб видалити надлишок кислоти, можна додати разом з сіллю і перцем трохи цукру.

    • Один з найбільш смачних і простих варіантів – суп з галушками.

    Інгредієнти:

    • бульйон курячий – 2000 мл;
    • масло вершкове – 60 г;
    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 80 р.

    Спосіб приготування:

  • Налити в сотейник 140 мл бульйону, додати масло, підсолити і довести до кипіння.
  • Потроху ввести борошно, ретельно перемішуючи ложкою вміст сотейника.
  • Проварити масу 2 хвилини і зняти з вогню.
  • Вбити яйця в тісто, як слід перемішати.
  • Закип’ятити бульйон і акуратно, з допомогою чайної ложки ввести в нього галушки.
  • Проварити суп 5-7 хвилин, додати зелень за смаком.

    • Можна не заварювати тісто, а змішати борошно, яйця, масло і тепле молоко до консистенції густої сметани. Такий варіант створення галушок знайомий багатьом господиням.

    Щоб суп на основі бульйону вийшов ще більш ароматним, можна вибрати рецепт з додаванням грибів.

    Інгредієнти:

    • бульйон курячий – 1500 мл;
    • гриби – 400 г;
    • картопля – 4 шт.;
    • петрушка – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Поставити каструлю з бульйоном на плиту. Поки вона гріється, очистити і промити картоплю, нашаткувати його брусками.
  • Гриби (будь-який сорт) також ретельно вимити і порізати великими шматочками. Відправити їх разом з картоплею в киплячий бульйон. Тримати на вогні чверть години.
  • Ложкою або шумівкою овочі витягти, перетворити в пюре за допомогою блендера. Щоб домогтися однорідності маси, бульйон в неї вливається поступово, маленькими порціями.
  • Поставити отриманий суп-пюре на середній вогонь і варити ще 8 хвилин. Подавати з гілочкою свіжої петрушки.

    • Один з найбільш поєднаних з наваром на курці продуктів – сир. Суп з його додаванням нагадує за смаком жюльєн. Це смачне, поживне, а головне гранично просте блюдо.

    Інгредієнти:

    • бульйон курячий – 2000 мл;
    • сир плавлений – 300 г;
    • картопля – 2 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • петрушка – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Бульйон поставити на плиту. Поки він закипає, підготувати овочі. Добре вимиту моркву почистити і натерти на тертці. Очищений картопля покришити невеликими кубиками.
  • Коли навар на курячому м’ясі закипить, додати овочі.
  • Через 10 хвилин варіння покласти в бульйон сир. Підійде як твердий брусочок, так і пастоподібна маса з ванночки.
  • Суп ретельно перемішати до повного розчинення сиру і проварити ще 8-10 хвилин.

    • За 3-4 хвилини до готовності необхідно зменшити полум’я конфорки і додати до страви трохи нарізаної петрушки.

    Бульйон з курки смачний сам по собі, а якщо на його основі зварити суп, він вийде на подив апетитним. Корисне і в міру жирне куряче м’ясо можна їсти і маленьким дітям, і дорослим, що сидять на дієті. Універсальність і легкий смак роблять страви з бульйоном фаворитами домашнього меню.

    Радимо почитати:

  • 9 рецептів курячого бульйону і що з нього приготувати (на його основі)
  • Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?