Холодець – відмінне частування до будь-якого приводу. Зазвичай його готують з курки, свинячих або яловичих ніжок, а також різного виду м’яса. Але головним інгредієнтом цього блюда може бути зовсім інший, більш доступний продукт. До речі, у звичайному житті мало хто використовує його в кулінарії. Отже, розглянемо, як зробити холодець з курячих лапок.

Як підготуватися до процесу приготування холодцю

Холодець, як ще називають описуване частування, варять з м’яса і натуральних загусників. Желюючі речовини містяться в кістках і хрящах, тому використання субпродуктів у страві обов’язково. Звичайно, можна все це замінити звичайним желатином, але тоді смак холодцю, як і його користь, буде втрачено.

Важливо запам’ятати кілька важливих правил при створенні страви з курячих лап.

  • Головний інгредієнт слід замочити в холодній воді на 3-5 годин. Далі здираємо плівку, остригаем кігті, а сам продукт зачищаємо щіткою.
  • Щоб смак холодцю був насиченим, обов’язково додаємо якесь м’ясо.
  • Прозорість страви залежить від правильності варіння: вчасно прибираємо образовывающуюся на поверхні піну, готуємо холодець на дуже повільному вогні, щоб склад не клекотів.
  • Часник додаємо тільки в самому кінці, як і зелень.
  • Чим довше вариться холодець, тим швидше в результаті загусає і краще тримає форму.

    • Базовий рецепт смачної страви

    Про те, що холодець корисний для суглобів, знають усі, а от як правильно його приготувати з доступних продуктів, можуть розповісти лише деякі. Зробити частування зовсім нескладно, якщо дотримуватися всіх етапів рецепта.

     

    Інгредієнти:

    • курячі лапки – 2,5 кг;
    • курячі крильця – 500 г;
    • морква – 3 шт.;
    • цибуля – 3 шт.;
    • часник – 8 зубчиків;
    • спеції – лавровий лист, перець червоний і чорний горошком, насіння гірчиці;
    • сіль.

    Етапи роботи:

  • Після описаної вище підготовки основного компонента холодцю заливаємо лапки з крильцями водою, ставимо варитися.
  • Коли склад закипить, з’явиться піна. Знімаємо її шумівкою або ложкою. Додаємо очищену цибулю (цілий) і порізану великими шматочками моркву.
  • Засипаємо 10 горошин перцю і невелику жменю насіння гірчиці. Солимо, перемішуємо.
  • Накриваємо кришкою бульйон, прибираємо вогонь до можливого мінімуму, варимо 8-10 годин.
  • Коли час вийде практично, додаємо лаврушку.
  • Остуджуємо холодець, не забувши покласти в нього подрібнений часник. Розбираємо курячі компоненти, витягуючи м’ясо. Розминаємо його руками.
  • Рідину проціджують через ситечко або марлю.
  • Розкладаємо м’ясо по тарілках, вливаємо очищену бульйон. Прикрашаємо свіжою зеленню, ставимо в холодильник.
    •

    З курячим філе

    Щоб зробити смак холодцю багатшими, а сама страва ситніше, додамо до його складу трохи ніжного м’яса.

    Необхідні компоненти:

    • курячі лапки – 1,6 кг;
    • філе курки – 1 кг;
    • морква – 2 шт.;
    • цибуля – 2 шт.;
    • перець горошком – 11 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • часник – 4 зубчики;
    • сіль.

    Етапи роботи:

  • Вимочуємо курячі лапки в холодній воді, знімаємо шкіру і кігті.
  • Куряче філе поділяємо на 2-3 частини.
  • Ставимо обидва інгредієнта варитися. Коли склад закипить, зливаємо воду, промиваємо компоненти, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
  • Знімаємо піну перед закипанням, додаємо овочі чищені (цілими). Варимо на мінімальному вогні 4-6 годин.
  • За 30 хвилин до завершення процесу вводимо спеції і пресований часник, солимо бульйон.
  • Вимикаємо, дістаємо вміст. Овочі викидаємо, як і лавровий лист. Філе поділяємо на волокна, розбираємо курячі лапки, залишаючи їстівні місця.
  • Перекладаємо м’ясо у великий лоток або на тарілки.
  • Рідину проціджують, акуратно розливаємо по підготовленим ємкостей. Ставимо застигати на холод.
    •

    Холодець з курячих лапок і свинячих ніжок

    Щоб отримати дійсно смачне, надзвичайно смачне і ситне блюдо, зробіть його з декількох основних компонентів.

    Інгредієнти:

    • курячі лапки – 5 шт.;
    • свинячі ніжки – 1 шт.;
    • моркву і цибулю – по 1 шт.;
    • часник – 4 зубчики;
    • перець (горошком) 8 шт.;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • зелена петрушка – 50 г;
    • сіль.

    Етапи роботи:

  • Спочатку потрібно почистити курячі лапки і поставити їх відмокати. Свинячу ніжку рубаємо на пластини товщиною 5-8 см, заливаємо холодною водою, даємо настоятися 2-3 години.
  • Обидва види отмоченных інгредієнтів промиваємо, заливаємо свіжою водою, ставимо варитися.
  • Як тільки почнеться процес кипіння, відразу ж робимо вогонь мінімальним. Знімаємо всю піну, інакше холодець не буде прозорим.
  • Додаємо моркву і цибулю, перець горошком.
  • Варимо під кришкою 6 годин.
  • Солимо склад, з’єднайте з часником, пропущеним через прес, і лаврушкой.
  • Вимикаємо вогонь, дістаємо з каструлі ніжки. Розбираємо інгредієнти, м’ясо розминаємо руками, укладаємо у підготовлені ємності.
  • Бульйон проціджуємо, розливаємо по тарілках. Прикрашаємо гілочками петрушки.
  • Залишаємо загусати в холодному місці. Там же і зберігаємо до використання.
    •

    Рада! Подаємо частування зі свіжою зелень, гірчицею або хріном домашнього приготування.

    Готуємо з яловичиною

    Щоб зробити дійсно святковий варіант страви, слід зварити холодець з курячих лапок з додаванням ароматного м’яса.

    Склад:

    • яловиче м’ясо – 850 м;
    • курячі лапки – 1,6 кг;
    • філе курки – 300 г;
    • лук, морква – по 1 шт.;
    • часник – ? головки;
    • чорний перець – 10 горошин;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • свіжа зелень.

    Етапи роботи:

  • Курячі лапки готуємо до використання: замочуємо, знімаємо шкіру з кігтями, промиваємо.
  • М’ясо ріжемо великими кубиками, складаємо разом з курячими кінцівками у велику каструлю. Промиваємо, заливаємо новою порцією води. Ставимо варитися на великий вогонь. Коли склад почне доходити до кипіння, знімаємо з’являється піну.
  • Перший бульйон сливам, промиваємо компоненти, повторюємо процедуру.
  • Знижуємо температуру варіння, після закипання, додаємо очищені овочі в цілому вигляді (на цибулині можна зробити невеликий хрестоподібний надріз). Тушкуємо при мінімальній температурі 4-6 годин.
  • За 25 хвилин до закінчення підготовки вводимо спеції: перець, лаврушку, трохи зелені. Солимо бульйон, перемішуємо.
  • Коли холодець буде готовий, виймаємо м’ясо з каструлі і лапки, а рідину, що залишилася змішуємо з доведеним до стану пюре часником.
  • М’ясні компоненти розбираємо на невеликі шматочки, прибираючи сполучну тканину, шкіру і кістки з хрящами. В глибокі ємності викладаємо спочатку курино-яловичу начинку, акуратно заливаємо її ароматним бульйоном.
  • Посипаємо невеликою кількістю листочків петрушки, ставимо загусати на 4 години в прохолодне місце.
    •

    Перед подачею можна порізати на порційні шматочки, перекласти на красиве блюдо, прикрасити хріном.

    Як зварити в мультиварці

    Щоб спростити процес створення холодцю, але все ж зробити його смачним, задійте мультиварку. Вона допоможе без зайвих зусиль досягти бажаного результату.

    Необхідні продукти:

    • курячі лапки – 550 г;
    • курячі шийки – 500 г;
    • курячі стегенця – 3 шт.;
    • часник – ? головки;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • перець – 10 горошин;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • сіль – 6 р.

     

    Етапи роботи:

  • Незважаючи на те, що холодець в мультиварці створюється набагато легше і простіше, процес підготовки продуктів ідентичний до інших рецептами. Лапки курки замочуємо у воді, очищаємо щіткою від шкіри. Шийки осмаливаем, промиваємо.
  • Всі елементи курки складаємо в каструлю, додаємо воду, активуємо режим «Гасіння» на 5 годин.
  • Через половину зазначеного часу вводимо очищену морквину та цибулину. Солимо склад, заправляємо перцем.
  • Коли пролунає звуковий сигнал, витягаємо з ємності курячі компоненти, додаємо лавровий лист і рубаний часник. Цибулину викидаємо, а морквину, якщо вона не розварилася, поділяємо на фігурні елементи.
  • Куряче м’ясо відокремлюємо від кісток, укладаємо в ємності під блюдо. Зверху кладемо моркву. Виливаємо проціджений бульйон через сито. Коли холодець охолоне, ставимо в холодильник до повного охолодження.
    •

    Подаємо зі свіжою зеленню і гірчицею.

    Покрокове приготування з індичкою

    Хочете приготувати холодець з дієтичних, легких продуктів? Зробіть частування з додаванням індички.

    Склад:

    • курячі лапки – 1 кг;
    • філе індички – 2 кг;
    • цибулина – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • сіль;
    • спеції – перець горошком, лаврове листя, часник.

    Етапи роботи:

  • Готуємо основні компоненти страви: замочуємо, після очищаємо курячі лапки, а філе індички подрібнюємо досить великими шматками.
  • Спочатку ставимо варитися тільки лапки, а через 3 години додаємо в каструлю філе.
  • Через 120 хвилин після підготовки індички, додаємо в бульйон овочі і перець горошком.
  • Варимо складу до м’якості м’яса. Солимо, закладаємо лавровий лист.
  • Лапки викидаємо, а індичку ріжемо на дрібні елементи. Укладаємо в глибокі тарілки.
  • Бульйон з’єднуємо з подрібненим часником, проціджуємо. Заливаємо рідиною м’ясну основу, прикрашаємо свіжою зеленню. Коли холодець повністю охолоне, ставимо його загусати в холодильник.

    • Незважаючи на тривале приготування, зробити смачний холодець досить просто, якщо запастися правильними продуктами. Насолоджуйтеся тільки корисною їжею, зробленої власноруч, і приємного всім апетиту!