Квас – це традиційно російський напій, який готували ще до утворення Київської Русі. Здавна квас був тільки алкогольним напоєм, а сьогодні їм можна втамувати спрагу або приготувати на його основі смачну окрошку. При цьому в домашніх умовах хлібний квас може бути різним — житнім, солодовим, медовим, овочевим і навіть фруктовим. Найпростіший рецепт – це квас на 3 літрову банку на початковому суслі, але варто розглянути й інші варіанти його приготування.
Домашній квас – простий рецепт з дріжджами
В домашніх умовах можна зробити квас на 3 літрову банку з додаванням дріжджів. Рецепт простий, як і сам процес приготування. Вже через день можна буде пити свіжий смачний хлібний напій.
Інгредієнти:
- 5 скибочок;
- жменю родзинок;
- 3 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. сухих дріжджів;
- 3 л очищеної води.
Приготування:
- Беремо бородінський або інший житній хліб, ріжемо невеликими квадратиками.
- Розкладаємо на деко і сушимо в печі до легкого підгоряння, щоб квас вийшов смачним і красивим. Закладаємо сухарики в звичайну банку в 3 літри. Слідом висипаємо цукор і сухофрукти.
- У підсушений хліб ллємо воду. Кип’ячену Воду беремо, не холодну, але і не окріп, приблизно 70°С.
- Відставляємо банку з вмістом в теплому місці на 2-3 години.
- В окрему ємність вливаємо півсклянки теплої води, засипаємо сухі дріжджі і розмішуємо. Також залишаємо на 20-30 хвилин, щоб дріжджі “ожили”.
- Тепер в банку вводимо дріжджову суміш, розмішуємо, прикривають марлею і також витримуємо в теплі протягом доби, можна залишити на підвіконні, якщо вікно виходить на сонячну сторону.
- Після напій пропускаємо через два шари марлі, перелити в пляшки і ставимо в прохолодне місце дозрівати ще на добу. У кожну пляшку можна покласти по 2-3 родзинки для додання ще більшої різкості.
Рада!
Для нової порції квасу можна відібрати частину заквашеного хліба, додати дріжджі, але і далі слідувати рецептом.
Читайте ще: Глазур для паски, яка не обсипається
Рецепт без дріжджів
Багато хто вважає, що хлібний квас отримати без дріжджів не вийде. Насправді такий рецепт є і завдяки йому можна в домашніх умовах можна одержати смачний напій, який особливо сподобається тим, хто не любить в квасі дріжджовий присмак. І зараз розглянемо, як приготувати такий квас на 3 літрову банку.
Інгредієнти:
- половина буханця житнього хліба;
- 3-4 ст. л. цукру;
- жменю родзинок;
- 2,8 л води.
Приготування:
- Для квасу потрібні сухарики, тому ріжемо хліб шматочками і підсушуємо в печі або є час, просто залишаємо на відкритому місці. Але, якщо хочеться, щоб готовий квас вийшов з насичений відтінком, то вибираємо спосіб з духовкою.
- Тепер сухарики відправляємо в банку разом з цукром-піском і сухофруктами, ллємо теплу прокип’ячену воду.
- Вміст банки акуратно розмішуємо, прикривають марлею і наполягаємо в теплі протягом 24 години.
- Після напій проціджують, перелити в пляшки і вже наполягаємо кілька годин в прохолодному місці.
Рада!
Родзинки ні в якому разі не моєму, так як можна змити водою дріжджові грибки, які є на поверхні сухофруктів.
Читайте ще: Рецепти пасок в мультиварці Редмонд
На заквасці
Рецепт хлібного квасу з закваскою практично нічим не відрізняється традиційного способу отримання напою в домашніх умовах. Але у такого квасу є одна перевага і полягає воно в тому, що напій не має специфічного присмаку дріжджів. Готуємо квас як зазвичай — на 3 літрову банку.
Інгредієнти:
- буханець житнього хліба;
- цукровий пісок.
Приготування:
- Житній хлібець ріжемо шматочками, кладемо на деко і сушимо в печі при температурі 160-170°С. Хлібні шматочки повинні не просто підрум’янитися, а добре підсмажитися, адже саме на такому хлібі можна отримати красивого відтінку напій.
- Тепер робимо закваску, для цього в літрову банку кладемо кілька невеликих шматочків хліба, засипаємо 1-2 ч. л. цукру і ллємо 1,5 склянки кип’яченої води кімнатної температури. Розмішуємо, прикривають марлею і залишаємо сквашиваться в теплі, можна прямо на сонце, на 3 дні.
- Як тільки закваска буде готова, перелити її в 3 літрову банку, засипаємо сухарики і ллємо воду, але не під саме горлечко, так як сухарі будуть розбухати.
- Накриваємо банку з вмістом марлею і витримуємо в теплі 1-2 дні.
- Готовий напій проціджують, підсипаємо за смаком цукор, наповнюємо пляшки і переносимо у прохолодне місце.
Важливо!
Найголовніше в квасі – це температура, вона не повинна бути нижче +25°с. Якщо в приміщенні буде прохолодно, то вийде не квас, а напій більше схожий на брагу.
Читайте ще: Як смачно приготувати куряче філе
Квас з хлібних кірок
Багато господинь відзначають, що в домашніх умовах найсмачніший, що володіє гарним кольором, хлібний квас виходить саме на кірках чорного хліба. Тому варто розглянути рецепт і приготувати напій на 3 літрову банку.
Інгредієнти:
- буханець чорного хліба;
- 80 г пресованих дріжджів;
- цукровий пісок;
- вода.
Приготування:
- Беремо буханець чорного хліба, зрізаємо з неї скоринку, відправляємо в духовку просушуватися, а хлібний м’якуш розминаємо руками і кладемо в каструлю.
- До м’якушці підсипаємо ложку бурякового цукру, який можна замінити медом. Вливаємо воду так, щоб рідина повністю прикрила хліб. Прикриваємо і наполягаємо в теплі на 2 дні, а краще на 3.
- Дріжджі спочатку не використовуємо, але якщо через день закваска не заграла, тоді вводимо размешенные у воді пресовані дріжджі.
- Готову закваску переливаємо в 3 літрову банку, кладемо підсушені кірки хліба, підсипаємо ще трохи цукрового піску і доливаємо воду. Прикриваємо і наполягаємо 2 дні.
- Готовий напій проціджують, перелити в пляшки і відправляємо охолоджуватися, а закваску не викидаємо, адже з неї можна зробити нову порцію смачного квасу.
Зверніть увагу!
Хліб для квасу завжди використовуємо натуральний, без будь-яких добавок.
Читайте ще: Рецепт приготування купатов
Рецепт з трьох видів хліба
В домашніх умовах можна зробити хлібний квас не тільки з житнього, але і з білого хліба, а краще взяти рецепт на 3 літрову банку відразу з трьох видів хліба.
Інгредієнти:
- білий хліб;
- сірий хліб;
- скоринка бородінського хліба;
- 150 г цукру;
- жменю родзинок;
- 10 г свіжих дріжджів;
- 3 л води.
Приготування:
- Беремо білий і сірий хліб, а також скоринку чорного, ріжемо квадратиками і відправляємо в піч на 15 хвилин.
- В цей час робимо закваску, для цього в склянку висипаємо 4 ст. л. бурякового цукру, вливаємо гарячої води, розмішуємо.
- У банку закладаємо сухарики, вливаємо окріп і охолодити до 50°С, після вводимо закваску, засипаємо родзинки і буряковий пісок за смаком, але якщо квас готуватися для окрошки, то цукор більше не додаємо.
- Банку з вмістом накриваємо, наполягаємо в теплі 2-3 дні, після пропускаємо через марлю і ставимо в прохолодне місце.
На замітку!
Квас можна зробити тільки на білому та сірому хлібі, але скоринка бородінської додасть напою красивий відтінок.
Квас з житнього борошна
Бездріжджовий хлібний квас вважається корисним напій, але більше користі він принесе, якщо взяти рецепт і приготувати напій в домашніх умовах з житнього борошна. Отримати такий напій можна у звичайному 3 літровій банці, готуватися він буде довше, але результат очікувань того варто.
Інгредієнти:
- 8 ст. л. житнього борошна;
- 3 ст. л. цукру;
- 2 склянки води;
- 30 шт. родзинок.
Приготування:
- У ємність вливаємо воду, засипаємо житнє борошно разом з цукровим піском, розмішуємо.
- Додаємо родзинки, пам’ятаємо, що сухофрукти мити не можна, накриваємо отриману суміш чистою серветкою і залишаємо в теплі на кілька днів.
- Якщо закваска має кислий смак і видає такий же запах, значить, вона готова.
- З закваски дістаємо родзинки, переливаємо в банку, вливаємо прохолодну воду, підсипаємо 2-3 ст. л. житнього борошна і стільки ж бурякового цукру. Прикриваємо і витримуємо в приміщенні ще 2-3 дні.
- Готовий напій проціджують і охолоджуємо. Отримуємо красивий і корисний білий квас.
На замітку!
Використання цукру надає напою не тільки смак, але і газований ефект, адже такий інгредієнт сприяє виділенню вуглекислого газу.
Квас із солоду
У багатьох солод асоціюється з пивом, але насправді на пророслих зернах різних злаках, а це є солод, можна приготувати як пиво, так і різні напої, у тому числі і квас. Крім того, солод використовують у хлібопеченні.
Є різні види солоду, але не всі вони підходять для квасу, для такого напою використовують житній.
Також є ферментований продукт, який в домашніх умовах отримати неможливо, так як це складний процес з дотриманням точних температур сушіння. А також рецепт неферментованого солоду, яким можна скористатися, але теж не варто, так як це дуже довго і виснажливо. Тому краще всього купити готовий житній солод і приготувати хлібний квас у звичайній 3 літровій банці.
Інгредієнти:
- 110 г житнього солоду;
- 5 л води;
- 3 ч. л. сухих дріжджів;
- 400 г цукрового піску.
Приготування:
- Каструлю з водою ставимо на вогонь, і як тільки вода закипить, кидаємо солод, розмішуємо, щоб всі грудочки розчинилися.
- У склянку вливаємо трохи розчину з солодом, приблизно півсклянки, остуджуємо до 30-35°С і засипаємо сухі дріжджі.
- Вміст склянки розмішуємо, накриваємо і залишаємо на 15 хвилин.
- У залишився розчин з солоду засипаємо буряковий цукор, розмішуємо до повного розчинення солодких гранул.
- Якщо дріжджі почали бродити, то переливаємо їх у солодовий розчин, розмішуємо, прикриваємо і витримуємо в теплі протягом 12 годин.
- Готовий напій отфильтровываем,наповнюємо їм пляшки і охолоджуємо протягом 2 днів.
На замітку!
Хлібний квас з солодом можна отримати і без дріжджів, замість них використовуємо родзинки.
Хлібний квас з буряком
Такий незвичайний рецепт квасу готували багато бабусі, і відрізняється він тим, що тут додається буряк. Квас можна пити як звичайний напій, так і використовувати для приготування перших страв.
Інгредієнти:
- 1,5 кг буряків;
- 50 г кірочок житнього хліба;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 л води.
Приготування:
- Очищену буряк ріжемо брусочками, закладаємо в 3 літрову банку і вливаємо воду, до горла не доливаємо близько 5 див.
- Слідом за коренеплодом відправляємо порізані скоринки житнього хліба і цукор.
- Вміст банки розмішуємо, прикриваємо і залишаємо в теплі на 5 днів, кожен день знімаємо піну.
- Після напій проціджують, перелити в пляшки і охолоджуємо.
Рада!
Якщо в планах отримати освіжаючий напій, то додаємо більше цукру, але можна покласти і рубаний часник, якщо квас буде використовуватися для приготування супів.
Хлібний квас – особливий напій, адже він дуже смачний і поживний навіть для дитячого організму. Якщо хто-то ніколи не наважувався зробити напій в домашніх умовах, то варто спробувати. Тим більше, що тепер всі знають рецепт того, як робити квас у звичайній 3 літрової банки. Головне-налаштуватися на позитивний лад і тоді все обов’язково вийде.