Відбивні з курячого філе можна приготувати з допомогою духової шафи, мультиварки, аэрогриля. Підійде звичайна або антипригарна сковорода. В залежності від додаткових компонентів (гірчичного маринаду, консервованих ананасів, сирної скоринки) вони можуть стати прикрасою святкового або повсякденного столу.

Прості відбивні з філейної частини птиці

Класичні відбивні готуються на звичайній сковороді з невеликим додаванням соняшникової олії і борошна. Вони відносяться до полегшеного, дієтичного столу, гарніром можуть стати овочі в будь-якому вигляді – тушкованому, свіжому або на пару.

Інгредієнти:

  • куряча грудка – 1 шт.;
  • приправи і сіль – за смаком;
  • яйце – 1 шт.;
  • часник – кілька зубчиків;
  • пшенична або цільнозернові борошно – 2 ст. л.;
  • олія соняшникова.

Етапи приготування:

  • Розрізати грудку, помити і просушити, розрізати по напряму волокон. Помістити в целофановий пакет, на кожен шматочок покласти зубчики часнику і відбити.
  • Відбивну приправити наявними спеціями.
  • У мисці збити яйце. В іншу висипати борошно – з цільнозерновим типом продукту страва буде менш калорійним і більш корисним.
  • Філе вмочити спочатку в яйце, потім в борошно. Обсмажувати до рум’яної скоринки, потім перевернути.
    •

    Час обсмажування кожної сторони для приготування смачних класичних відбивних становить 3 хвилини. За цей час м’ясо зможе добре просмажиться і не стати жорстким, гумовим.

    В панірувальних сухарях

    Відбивні з курячого філе на сковороді в панірувальних сухарях відомі хрусткою, приємною скоринкою. Продукти доступні за ціною і знайдуться у кожної господині.

    Інгредієнти:

    • філе куряче – 4 шт.;
    • сухарі панірувальні (звичайні або з додаванням спецій і трав) – 50 р;
    • сіль, сушена паприка, перець мелений – за вибором;
    • яйце – 1 шт.;
    • соняшникова олія – для смаження.

    Для приготування смачною, соковитою і без згірклості відбивною слід взяти свіжі сухарі. Бажано з додаванням спецій і трав. У звичайні додати по щіпці сіль, улюблені приправи, сушений часник, паприку, поперчити.

    Етапи приготування:

  • Відбити куряче філе, збити віночком яйце.
  • Поставити на вогонь сковороду розжарити олію.
  • Відбивні вмочити в яйце, потім обваляти в паніровці.
  • Обсмажити з двох сторін на підготовленої сковороді протягом 3-5 хвилин, поки не з’явиться хрустка, золотава скоринка.
    •

    Замість панірувальних сухарів можна взяти висівки, манну крупу, подрібнені в блендері вівсяні пластівці. Заміною яйця може служити майонез – у нього вмочити відбивні, а потім в панірування. У цьому випадку важливо не пересолити.

    Як приготувати шніцель з курки

    Секрет смачної страви у льєзоні – рідкої суміші з яєць і молока. Завдяки цьому шніцель виходить м’який, смачний. Подавати можна з салатом зі свіжих огірків, помідорів та інших овочів, картоплею по-селянськи і пюре.

    Інгредієнти:

    • куряча грудка – 1 шт.;
    • молоко – 50 мл;
    • яйця – 2 шт.;
    • сіль, спеції – за смаком;
    • борошно і панірувальні сухарі – 2 ст. л.

    Особливості приготування

  • Обробити курячу грудку, філе розрізати уздовж на тонкі довгі шматки і відбити.
  • У мисці змішати молоко, яйця, додати сіль і спеції. Це вийде льєзон.
  • Кожну частину філе обваляти в борошні, потім вмочити у льєзоні, потім обсипати панірувальними сухарями.
  • Смажити на сковороді до готовності – приблизно по 3 хвилини з кожного боку шніцеля.
    •

    Ледачі відбивні з курячого філе

    Це оладки з рубленого курячого філе, обсмажені на сковороді з додаванням рослинної олії. За смаком ледачі відбивні нічим не гірше, ніж класичні.

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 450 г;
    • яйця – 2 шт.;
    • пшеничне борошно – 5 ст. л.;
    • майонез – 5 ст. л.;
    • сіль, приправи – як подобається;
    • рослинне масло – для обсмажування.

    Приготування:

  • Курку промити, викласти на паперовий рушник, потім порізати невеликими кубиками.
  • Викласти в миску, додати спеції і сіль, ввести яйця, майонез і борошно. Перемішати і залишити на 15 хвилин для маринування.
  • Обсмажувати оладки на розпеченому соняшниковій олії, викладаючи столовою ложкою. Коли одна сторона відбивною стає золотистою, перевернути на іншу.
  • Готові оладки викласти на тарілку. Прикрити зверху кришкою або іншою тарілкою.
    •

    Ледачі відбивні виходять дуже смачними і м’якими. Як гарнір можна використовувати рис з овочами, картопля фрі, салат зі свіжих овочів.

    Незвичайний смак з ананасами

    Відбивні з грудки в духовці з консервованими ананасами – справжня знахідка для любителів незвичайного, пікантного смаку. А також можна використовувати половину свіжого фрукта.

    Інгредієнти:

    • куряча грудка – 1 шт.;
    • консервований ананас – 4 кільця (можна взяти свіжий);
    • твердий сир – 50 г;
    • сіль, спеції – за вибором;
    • рослинне масло – для змазування форми.

    Етапи приготування:

  • Відокремити від кістки куряче філе, розділити вздовж на 2 частини. Кожну частину відбити, поклавши в поліетиленовий пакет.
  • Деко змастити олією, розігріти духову шафу.
  • Викласти відбивні, посолити, приправити улюбленими спеціями.
  • Зверху на кожен шматочок курки покласти кільце ананаса, поставити запікатися на 15 хвилин.
  • Підготувати сир потерти на крупній тертці. Майже готове філе посипати цією стружкою і залишити випікатися ще на 3 хвилини.
    •

    Відбивні з ананасом готові. Якщо використовувати кільця свіжого фрукта, можна додатково додати шматочки перцю чилі.

    Під сирною скоринкою

    Курочка під скоринкою з хорошого, якісного сиру добре поєднується з картоплею, зверху посипаних свіжим кропом і цибулею, або овочевим салатом.

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 2 шт.;
    • твердий сир – 220 г;
    • зернова гірчиця, сіль, мелений перець, спеції – за смаком;
    • борошно – 3 ст. л.;
    • яйце – 1 шт.;
    • соняшникова олія – на обжарку.

    Приготування:

  • У мисці збити яйце, додати сіль, приправи, мелений перець і гірчицю, перемішати.
  • Розділити філе на 3 частини вздовж волокон, кожну з них добре відбити. Для красивої скоринки спочатку обваляти в борошні, потім в приправленою яєчної суміші.
  • Час обсмажування – 3 хвилини з кожного боку. Майже готову відбивну посипати тертим сиром і накрити кришкою.
  • Коли сир розплавиться і відбивна буде рум’яної, вимкнути плиту і залишити трохи потомитися під кришкою.

    • Куряче філе таким способом можна запекти в духовці, попередньо розігрів і змастити деко олією.

    Щоб блюдо було ще смачніше, краще взяти філе або грудки молодого курчати. Його слід помити і добре просушити – так, м’ясо залишиться соковитим, скоринка буде апетитною і золотистою.

    Готуємо в клярі

    Відбивні в клярі – ситне і смачне блюдо, компоненти доступні для кожної господині. За зовнішнім виглядом вони відрізняються від класичних: пишніше, товщі.

    Інгредієнти:

    • грудка курчати – 2 шт.;
    • цільнозернові борошно – 6 ст. л.;
    • яйця – 2 шт.;
    • сметана підвищеної жирності – 5 ст. л.;
    • сіль і приправи;
    • олія рослинна.

    Особливості приготування:

  • Кляр для відбивних повинен бути густим. Треба окремо збити яйця і перемішати їх зі спеціями, борошном і сметаною.
  • Розрізати грудку курчати, відокремивши філе від кістки, розрізати по напрямку волокон, відбити шматочки в пакеті.
  • Перед смаженням розжарити сковороду, попередньо змастити олією. Перед обсмажуванням вмочити філе в кляр.
  • Коли кляр засмажиться з одного боку, проробити те ж саме з іншою стороною кілька хвилин. Потім знову перевернути і обсмажити до готовності.
    •

    Якщо вдома не виявилося сметани, можна використовувати майонез. Ще в кляр можна порубати свіжу зелень – кріп, зелену цибулю, петрушку.

    В маринаді з гірчиці і меду

    Відбивні в гірчично-медовому маринаді відрізняються незвичайним, пікантним, солодкуватим смаком.

    Інгредієнти:

    • філе курки – 2 шт.;
    • гірчиця – 1 ст. л.;
    • цибулина – 1 шт.;
    • мед – 2 ст. л.;
    • сіль, сушена петрушка, базилік;
    • соняшникова олія.

    Покрокове приготування:

  • Філе порізати на тонкі довгі смужки по напряму волокон. Кожну відбити через пакет.
  • Для маринаду змішати інгредієнти: рідкий мед, гірчицю, трави та спеції, помістити в нього заготовлене м’ясо і залишити маринуватися на годину.
  • Порізати цибулю півкільцями і обсмажити на повільному вогні. Перекласти в окрему тарілку, щоб шматочки не пригоріли.
  • Коли філе замаринувалося, обсмажити майже до готовності, додати цибулю.

    • Готові відбивні в гірчично-медовому соусі добре поєднуються з рисом, булгуром або іншим улюбленим гарніром.

    Курячі відбивні – доступне і смачне блюдо, яке прикрасить будь-який стіл. Щоб вони вийшли ще смачніше, філе бажано заздалегідь маринувати протягом півгодини в спеціальному соусі або просто присипавши зернами гірчиці і улюбленими спеціями. Солити м’ясо бажано перед приготуванням, щоб волога з нього не виходила і відбивна була соковитою, не жорсткою і не гумова.

    Радимо почитати:

  • 6 рецептів тушкованої капусти з куркою
  • Що можна приготувати з філе індички?
  • 12 рецептів з грудки індички (філе)
  • Кляр для курячого філе – 6 рецептів як зробити кляр