Кожен хоч раз у своєму житті чув, чи пробував суші. Це оригінальна і досить смачне японське частування, яке кардинально відрізняється від звичних слов’янських мотивів. Але не тільки рисовими роламі з різною начинкою відомі східні кулінари. Не менш явний представник азіатської кухні – локшина удон. Варіантів приготування, як і різновидів самого продукту, існує досить багато. Але щоб дійсно оцінити всі достоїнства частування і навчитися його готувати, слід розглянути класичну рецептуру – удон з куркою.

Коротка історична довідка

Сам по собі удон – локшина, в приготуванні якої не задіюються яйця. Сьогодні цим позначенням прийнято називати не тільки саме борошняний виріб, але і створені на його підставі страви.

Існує більше 30 різновидів удона, але найпопулярнішими вважаються лише кілька:

  • дангодзиру – товста локшина, схожа на наші галушки;
  • хото – плоскі вироби, використовувані для підготовки в парі з овочами або гарбузом;
  • ісе-удон – товста локшина, шанована в японській префектурі Міе;
  • кисимэн – тонкий вид борошняного виробу;
  • су-удон – гаряча локшина, яка готується в овочевому бульйоні;
  • кансай-удон – середньої товщини, дуже м’яка на дотик;
  • инанива-удон – тонка локшина;
  • суба – звичайна локшина, до складу якої входить рослинна зола.

Базовий рецепт удон з куркою

За цим рецептом готують удон, пропонований відвідувачам в суші-барах або японських ресторанах.

Інгредієнти:

  • локшина удон – 265 г;
  • філе курки – 1 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • молодий кабачок – 1 шт.;
  • кунжут – 1 ч. л.;
  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • зелена цибуля – кілька пір’я;
  • рослинне масло – 1 ст. л.

Етапи роботи:

  • Перед тим як готувати удон, розберемося з м’ясом і овочами. Прибираємо з курки плівку і жировий прошарок. Промиваємо, висушуємо, поділяємо на тонкі смужки.
  • Морква ріжемо соломкою, а очищений кабачок поділяємо на довгі смужки. Для цього можна скористатися терткою для корейської моркви.
  • З перцю видаляємо насіння, а також капелюшок, подрібнюємо на чверть кільцями.
  • Цибуля промиваємо, рубаємо на дрібні елементи.
  • У підсоленій воді відварюємо локшину близько 10 хвилин.
  • У сковороді вок розігріваємо олію, обсмажуємо курку при постійному помішуванні.
  • Додаємо підготовлені овочі, перемішуємо, смажимо 8-9 хвилин.
  • Локшину відкидаємо на друшляк, після відправляємо на сковороду.
  • Вводимо соєвий соус і кунжут. Перемішуємо інгредієнти.
  • Готуємо ще 3-4 хвилини, після розподіляємо по тарілках, зверху прикрашаємо зеленою цибулею.

    • Важливо! Не переварюємо основний інгредієнт, інакше при подальшому приготуванні локшина просто почне розвалюватися.

    Готуємо з соусом теріякі

    Більш оригінальне на смак страву за рахунок відомого всім соусу теріякі.

     

    Необхідні компоненти:

    • локшина удон – 290 г;
    • філе курки – 310 г;
    • морква – 165 г;
    • соєвий соус – 3 ст. л.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • болгарський перець – 1 шт.;
    • соус теріякі – 3 ст. л.;
    • рослинне масло – 1 ст. л.;
    • сіль.

    Етапи роботи:

  • Промите філе подрібнюємо довгастої соломкою.
  • З’єднуємо м’ясо з соєвим соусом, залишаємо на 60 хвилин маринуватися.
  • Підготуємо овочі: моркву і болгарський перець шаткуємо тонкою соломкою, а цибулю нарізаємо півкільцями.
  • Обсмажуємо в глибокій сковороді курку, використовуючи рослинне масло. Через 5 хвилин додаємо овочі. Перемішуючи, доводимо складу практично до готовності.
  • У каструлі відварюємо удон, потім зливаємо з локшини воду, а її саму пересипаємо на сковорідку.
  • Перемішуємо разом з соусом теріякі.
  • Готуємо на мінімальному вогні 2 хвилини, потім переміщаємо на порційну тарілку.

    • Як приготувати суп-удон з птахом

    Ароматне і дуже смачне частування, для приготування якого потрібно підготувати наступні інгредієнти:

    • куряче філе – 300 г;
    • локшина удон – 145 г;
    • яйця – 3 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • соєвий соус – 65 мл;
    • паста місо – 50 г;
    • бульйон даси – 1 л;
    • мелений перець – ? ч. л.

    Етапи роботи:

  • Бульйон даси можна придбати в спеціалізованому магазині або приготувати з риб’ячих потрухів і бурих водоростей.
  • Філе подрібнюємо тонкими смужками, варимо 15 хвилин в 1 літрі окропу.
  • Яйця відварюємо, чистимо. Поділяємо на четвертинки, використовуємо в самому кінці в якості прикраси.
  • Моркву нарізаємо кружечками.
  • Відварюємо локшину, намагаючись не пошкодити. Будьте уважні, так як вона дуже довга. Промиваємо готовий продукт.
  • У киплячий бульйон даси вводимо курку, моркву, а потім соєвий соус. Варимо інгредієнти 5 хвилин.
  • Розводимо пасту місо, додаємо її в блюдо, швидко перемішуємо інгредієнти, щоб не утворилися грудочки.
  • Варимо супчик ще 4 хвилини. Розливаємо його по тарілках, прикрашаємо за допомогою подрібненого вареного яйця.
    •

    До столу суп удон подають виключно у гарячому вигляді, тому не варто готувати його занадто багато.

    Доповнюємо блюдо грибами

    Удон з куркою і грибами відмінно підходить тим, хто боїться знайомитися зі східною кухнею, але при цьому любить рідкі страви.

     

    Необхідні компоненти:

    • куряче м’ясо – 110 г;
    • гриби (печериці) – 50 р;
    • локшина удон – 100 г;
    • соєвий соус – 35 мл;
    • пекінська капуста – 30 г;
    • крохмаль – 2 ст. л.;
    • кабачок – 30 г;
    • цибуля – ? шт;
    • морква – ? шт;
    • часник – 2 зубчики;
    • болгарський перець – 35 г;
    • соняшникова олія – 30 мл

    Етапи роботи:

  • Куряче м’ясо подрібнюємо довгими смужками. Обвалюємо їх у крохмалі, після обсмажуємо на рослинному маслі.
  • Всі овочі чистимо, подрібнюємо соломкою. Гриби нарізаємо на дрібні кубики.
  • Додаємо інгредієнти на сковороду до курку, перемішуємо, тушкуємо 5 хвилин.
  • Вводимо пекінську капусту.
  • Локшину заздалегідь відварюємо, відкидаємо на друшляк, з’єднуємо з основним складом.
  • Вливаємо соєвий соус, додаємо рубаний часник.
    •

    Як тільки всі елементи страви стануть м’якими, пересипаємо на красиву тарілку, подаємо до столу.

    Локшина-удон з куркою і овочами

    Цей варіант удона в Азії пропонується в якості вуличного частування. Дуже ситне і смачне блюдо. Готується швидко, витрати зведені до мінімуму.

    Склад:

    • куряче філе – 520 г;
    • локшина удон – 100 г;
    • гриби – 100 г;
    • кабачок – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • солодкий перець – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • часник – 4 зубчики;
    • імбир – 1 ст. л.;
    • соєвий соус – 2 ст. л.;
    • рослинна олія – 15 мл;
    • соус теріякі – 4 ст. л.

    Етапи роботи:

  • Перераховані в складі овочі миємо, чистимо, після нарізаємо однаковими кубиками.
  • Філе подрібнюємо смужками.
  • Імбир натираємо на дрібній тертці, часник раздавливаем в пресі.
  • Гриби очищають від забруднень, промиваємо, нарізаємо пластинками.
  • У глибокій сковороді обсмажуємо на олії м’ясо, через 5 хвилин додаємо овочі, а потім гриби.
  • Удон відварюємо в солонуватою воді до готовності – 5 хвилин. Вводимо інгредієнт до курки.
  • З’єднуємо блюдо з прянощами і соєвим соусом.
  • Тушкуємо 2 хвилини при постійному помішуванні.
  • Готовий удон з куркою і овочами можна прикрасити жменею кунжутного насіння, а ще зробити його смак яскравіше за рахунок пекучого перцю.

    • Чим замінити м’ясо птиці в приготуванні страви

    Курка – універсальне м’ясо, з яким легко і доступно приготувати будь-яке частування. Але азіатська версія удона рідко готується тільки з таким компонентом. Японці частіше роблять яки удон з морепродуктів або ж в якості м’ясної основи використовують яловичину.

    В останні кілька років страви з локшиною удон стали дуже популярними серед любителів японської кухні. Як бачите, приготувати страву самостійно не так вже й складно, якщо запастися потрібними інгредієнтами.