Тефтелі з індички – низькокалорійне дієтичне блюдо. Різноманітні рецепти, приправи, соуси, овочеві добавки до фаршу, різні способи приготування дозволять господині не лише смачно нагодувати сім’ю, але і догодити привередам в їжі, якщо такі є.
Тюфтельки в сметанному соусі
Тефтелі з індички готують з готового або домашнього фаршу. Приготування страви з домашнім фаршем займе більше часу, але вийдуть соковиті, м’які тефтелі. Смак і калорійність страви залежить від сорту м’яса. М’ясо грудки більш сухе і пісне, в порівнянні з м’ясом стегна птиці.
Вам знадобляться для фаршу:
- стегно індички на кістки без шкіри (1 штука) – 1,1 кг;
- хліб пшеничний – 180 г;
- молоко – 250 мл;
- зелена або ріпчаста цибуля – 250 г;
- борошно – 80 г;
- рослинне масло – 70 г;
- масло селянське вершкове з жирністю 72,5 % і більше – 50 м (для тефтелькою), 5 г (для соусу);
- спеції, зелень у фарш і соус – за смаком;
для сметанного соусу:
- сметана з жирністю 20 % – 100 м;
- борошно – 5 р.
Покрокова інструкція:
- З охолодженого стегна індички знімаємо шкіру, м’ясо відокремлюємо від кісток, зачищаємо від сухожиль, ріжемо на шматки і подрібнюємо бледером або комбайном.
- З хліба обрізаємо кірки, м’якуш вимочуємо в холодному молоці.
- У глибокій мисці перемішуємо лопаткою подрібнене м’ясо, вимочений хліб, сіль, перець.
- Масу повторно перемішуємо блендером, якщо маса вийшла густий, додаємо молоко.
- Дрібно нарізаний зелений лук або обсмажений і охолоджений ріпчасту цибулю додаємо у фарш змішуємо з м’ясною масою з індички.
- Розбираємо тефтелі у формі кульок вагою по 40-45 р.
- Кульки обвалюємо в борошні й обсмажуємо на сковороді з обох сторін, перекладаємо у сотейник в один ряд, заливаємо соусом і тушкуємо до готовності.
- Готуємо соус: на сухій сковороді пасеруємо борошно без жиру до появи горіхового аромату (без зміни кольору борошна), додаємо сметану, сіль, перець.
- Доводимо до кипіння, перемішуючи, готовий соус проціджують.
У вихідні або святкові дні варто більше часу провести на кухні і побачити вдячні, ситі і задоволені обличчя близьких людей.
З томатною підливою
Любителі більш гострих страв можуть приготувати тефтелі з індички з підливою з томатного соусу. Томатну підливу можна приготувати із застосуванням томатної пасти, готового соусу (солодкого шашликового або гострого чилі) або зі свіжих помідорів. Вибір залишається за господинею відповідно до смаків і побажань сім’ї.
Вам знадобляться:
- готовий фарш птиці – 1,0 кг;
- рис – 120 г;
- головка цибулі середнього розміру;
- борошно пшеничне 1 сорту – ? склянки;
- масло вершкове селянське з жирністю 72,5 % і більше – 2 столові ложки фарш і 1 столова ложка для соусу;
- яйця курячі – 1-2 штуки;
для томатної підливи:
- томатна паста чи соус – 80 г;
- бульйон м’ясний – 1 склянка;
- цукор – 1 чайна ложка;
- сіль, перець.
Покрокова інструкція:
- Рис перебираємо, промиваємо, заливаємо водою, кип’ятити 1 хвилину, вимикаємо вогонь, залишаємо для розм’якшення на 5 хвилин, швидко промиваємо холодною водою, віджимаємо долоньками.
- Цибулю пасеруємо, охолоджуємо.
- У фарш розбиваємо яйце, солимо, перчимо, додаємо цибулю і рис, розм’якшене масло, перемішуємо дерев’яною лопаткою, якщо фарш вийшов густим, додаємо сире яйце.
- Мокрими долонями скачуємо тефтелі, обвалюємо в борошні, обсмажуємо на олії, заливаємо м’ясним бульйоном і готуємо під закритою кришкою.
- Готуємо томатну підливу: проварюємо томатну пасту з м’ясним бульйоном до густоти вершків, знімаємо з вогню, заправляємо маслом, сіллю, цукром, перцем, заправлений соус не нагріваємо, інакше масло розділиться з соусом.
Тефтелі будуть дуже смачними з картопляним пюре, ріжками, гречаною кашею. Томатну підливу поливаємо зверху на тефтелі і гарнір.
На пару в мультиварці
Побутова кухонна техніка – хороший помічник господині в її повсякденних турботах по приготуванню їжі. Смачними і корисними будуть тефтелі в мультиварці, приготовані на пару. Автоматичні режими домашнього приладу – контроль часу, температури, готовність страви – допоможуть вивільнити час для інших справ.
Вам знадобляться:
- готовий фарш індички – 1 кг;
- ріпчасту цибулю, моркву, зубчик часнику – по 1 шт.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- масло вершкове – 45 г;
- борошно пшеничне 1 гатунок – 100 г;
- перець чорний мелений, приправа каррі, сіль, свіжа зелень – за смаком.
Покрокова інструкція:
- Моркву, цибулину, часник чистимо, подрібнюємо блендером.
- У глибоку чашку викладаємо фарш, додаємо подрібнені овочі, спеції, розм’якшене масло, розбиваємо яйце, масу добре перемішуємо.
- Формуємо тефтелі по 40-45 г, обвалюємо в борошні.
- На решітку мультиварки викладаємо тефтелі, виставляємо режим «На пару», час приготування – 20 хвилин.
Готові тефтелі викладаємо на листя травневого салату або пекінської капусти, на гарнір подаємо свіжі овочі: помідори, огірки. До тефтелі добре підійде вершковий соус, зверху посипаємо нарізаною зеленню.
Готуємо з вершками
Тефтелі в вершковому соусі мають ніжний смак, добре підійдуть до відварного рису і тушкованим овочам.
Вам знадобляться:
- фарш індички – 1 кг;
- яйце куряче – 1шт.;
- вершки питні з масовою часткою жиру 20 % – 1 склянка;
- м’ясний бульйон – 350 мл;
- рослинне масло – для смаження;
- моркву, цибулю, корінь петрушки, зубчик часнику – по 1 шт.;
- спеції – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Овочі чистимо, нарізаємо і подрібнюємо за допомогою блендера.
- Холодний фарш перемішуємо з овочами, спеціями, сирим яйцем.
- Скачуємо м’ясні кульки, обсмажуємо, розкладаємо в глибоке деко, змащене маслом.
- Обсмажуємо дрібно нарізані моркву, цибулю, корінь петрушки, додаємо бульйон, спеції і тушкуємо.
- Упарюємо бульйон до половини, проціджуємо.
- В овочевий соус виливаємо вершки, перемішуємо лопаткою.
- Тефтелі заливаємо вершковим соусом, деко закриваємо зверху харчовою фольгою, готуємо в духовці 15 хвилин.
- В кінці знімаємо фольгу і залишаємо тефтелі ще на 5 хвилин.
Тефтелі тушковані у вершковому соусі викладаємо на гарнір, прикрашаємо нарубаної зеленню, поливаємо вершковою підливою.
Тефтелі з індички для дитини
Тефтелі з індички для дитини краще всього готувати на пару з додаванням у фарш овочів (моркви, кабачка) або білої булки, вимоченої в молоці.
Вам знадобляться:
- філе птиці – 0,5 кг;
- м’якуш булки – 120 г;
- молоко незбиране коров’яче – 120 мл;
- перепелині яйця – 2 штуки;
- вершкове масло – 1 чайна ложка;
- морква середня – 1 плід;
- цибулина – ? головки;
- сіль.
Покроковий рецепт:
- Філе індички, цибулю, моркву подрібнюємо блендером до однорідної маси.
- М’якуш білої булки вимочуємо в молоці.
- Фарш, вимочену булку, яйця, сіль перемішуємо.
- Формуємо кульки і викладаємо на решітку пароварки або мультиварки.
Тефтелі будуть готові через 20 міну. Малюк із задоволенням з’їсть їх з картопляним пюре.
З фаршу птиці з овочами
Тефтелі з фаршу індички з овочами – дієтичні, швидко перетравлюються, легко засвоюються. Додати фарш з овочів можна взяти картоплю, гарбуз, кабачок, капусту – кому як подобається. Вийдуть соковиті, смачні тюфтельки. Страва добре підійде для людей з надмірною вагою і при дотриманні збалансованого харчування.
Вам знадобляться:
- фарш птиці – 0,8 кг;
- цибулина, морква – по 1 овочу;
- картопля (підійдуть і інші овочі) – 3 штуки;
- яйце куряче – 1 штука;
- рослинне масло – для обсмажування;
- овочевий бульйон – 1,5 склянка;
- сметана з масовою часткою жиру 20 % – 200 г;
- томатний шашличний соус – 75 г;
- сіль, перець, петрушка, базилік.
Покроковий рецепт:
- Очищену картоплю, цибулю, моркву подрібнюємо за допомогою терки або блендера.
- Фарш з’єднайте з подрібненими овочами, розбиваємо в нього сире яйце, висипаємо спеції, добре вимішуємо.
- Тефтелі формуємо кульками, паніруємо в борошні, обсмажуємо, викладаємо в глибоку сковороду.
- Подрібнені овочі пасеруємо, додаємо овочевий бульйон, тушкуємо до розм’якшення.
- У гарячий бульйон викладаємо сметану, перемішуємо, даємо закипіти, додаємо томатний соус і нарізані базилік і петрушку, все перемішуємо і заливаємо тефтелі.
- Тефтелі готуємо 15 хвилин під закритою кришкою.
Ці тефтелі гарні без гарніру. До них подаємо салат зі свіжих огірків і помідорів.
Як приготувати з філе індички
Тефтелі з філе грудки – дієтичні і низькокалорійні, підійдуть для людей з надмірною вагою і захворюваннями шлунка, підшлункової залози. Грудка – сухе м’ясо, тому додавання в фарш соковитих овочів (кабачки або капусти) зробить тефтелі пишними і соковитими. Фарш з овочами виходить дуже м’яким, а готують тефтелі в духовці.
Вам знадобляться:
- філе індички – 1,0 кг;
- цукіні або кабачок – 0,6 кг;
- яйце куряче – 1 штука;
- вершки питні, жирністю 20 % – 200 мл;
- борошно пшеничне 1 сорту – ? склянки;
- спеції – за смаком господині;
- морква, цибулина середнього розміру, зубчик часнику – по 1 штуці;
- овочевий бульйон – 1 склянка;
- соняшникова рафінована олія для обсмажування овочів.
Покрокова інструкція:
- Подрібнюємо на комбайні: філе птиці, цибуля, морква, часник, кабачок.
- Готуємо соус: злегка обсмажуємо на олії моркву і цибулю, заливаємо овочевим бульйоном, накриваємо кришкою, тушкуємо 5 хвилин, заливаємо вершками, перемішуємо, солимо, перчимо, доводимо до кипіння.
- Фарш солимо, перчимо, швидко перемішуємо.
- Скачуємо тефтелі, обвалюємо в борошні, розкладаємо на деко, змащене рослинним маслом, заливаємо гарячим соусом, накриваємо харчовою фольгою, готуємо в духовці при температурі 200 0 С протягом 20 хвилин.
Всі дії з фаршем необхідно виконувати швидко, так як кабачок віддає сік, і фарш розкисає. В такому випадку треба віджати зайву рідину.
Ось так виходять соковиті, ніжні тефтелі. Подавати можна з овочевими салатами або ріжками.