Солоні огірки в банках холодним способом як діжкові: рецепти з фото

На зиму можна заготовити солоні огірки в банках, які за смаком не відрізниш від найулюбленіших бочкових. Приготувати таку смачну закуску можна холодним способом за простим рецептом з фото.

Засолювання огірків холодним способом

Приготуємо солоні огірки в банках за дуже простим рецептом холодним способом, як діжкові.

Інгредієнти:

• огірки – 1,7 кг;
• часник – 4 зубчики;
• листя вишні, смородини, хрону;
• парасольки кропу;
• розсіл – 1,5 л.

Для розсолу на 1 л:

• сіль – 50 р;
• цукор – 25 р.

Приготування:

• Огірки промиваємо і замочуємо в холодній воді на 4-5 годин, зрізаємо кінчики.

• У підготовлені трилітрові банки, старанно промиті і простерилізовані, укладаємо всі приготовані пряні трави та спеції.
• Шарами щільно укладаємо огірки, розташовуючи їх вертикально.

• З розрахунку кількості на трилітрову банку готуємо 1 літр розсолу за вказаною рецептурою.
• Отриманим розсолом з повністю розчиненими інгредієнтами заливаємо наповнену огірками трилітрову банку так, щоб покрити їх повністю.

Також читайте: Виноградне вино в домашніх умовах

• Закриваємо банки пластмасовими кришками і відразу ставимо в прохолодне місце на зберігання. Пробувати огірки можна через 3-4 тижні.

Огірки солоні холодним способом з гірчицею

Солоні огірки як діжкові можна приготувати холодним способом у банках по простому рецептом з фото.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• кріп свіжий, листя хрону (смородини, вишні);
• гірчиця в порошку – 3 ст. л;
• сіль – 1 ст. л;
• часник – 3-4 зубчики.

Приготування:

• Якщо огірки нещодавно зірвані з грядки, то їх ми тільки ретельно промиваємо, не замачівая. Бажано підбирати огірки одного розміру. Відрізати чи ні кінчики — вирішуємо самі виходячи з того, який ступінь солоності ми хочемо отримати в нашій закуски.

• Пряні трави і листя промиваємо, кладемо в банку. Часник нарізаємо пластинами і також кладемо в банку.

• Щільно наповнюємо банку підготовленими огірками, заливаємо розсолом, розчинивши у воді сіль і гірчичний порошок.

• Банки закриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні, потім прибираємо в прохолодне місце для зберігання.

Солоні огірки як діжкові в банках

Дуже простим холодним способом без особливих «заморочок» можна заготовити солоні огірки на зиму в банках, як діжкові.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• огірки – 2 кг;
• кріп, петрушка, листя смородини, хрону та вишні;
• часник – кілька зубчиків за смаком;
• сіль – 3 ст. л;
• вода – 1,5 л.

Приготування:

• Огірків в трилітрову банку піде трохи менше, ніж 2 кг, але краще перестрахуватися, а також враховувати можливу відбраковування їх за якістю.

• Огірки промиваємо, нічого не зрізаємо і не наколюємо, залишаємо в готовності.
• Ретельно моєму листя, різати їх також не потрібно, навіть листя хрону можна просто згорнути навпіл або на три частини.

• Банки моєму з содою, не використовуючи інших хімічних засобів і не стерилізуючи.
• На дно банки кладемо приготовані прянощі, залишаючи частину, щоб насипати зверху. Часник можна класти цілими зубчиками або нарізати.

• Укладати огірки в банку слід максимально щільно, вертикально.
• Зверху висипаємо залишилися прянощі.

• В приготовленої ємності з холодною очищеною водою (якщо з-під крана, то відфільтрованої) розчиняємо вказане в рецепті кількість солі.
• Розсіл з повністю розчиненою сіллю заливаємо в банку повністю до самого верху.

• Закриваємо банку капроновою кришкою і відразу прибираємо в льох або холодильник на пару місяців (через місяць можна спробувати, якщо температура навколишнього середовища була досить прохолодною, то огірки дозріють раніше).

Солоні огірки холодним способом з горілкою

Заготовити солоні огірки холодним способом у банках зі смаком «як діжкові» можна за дуже простим рецептом з використанням горілки. Такий спосіб без клопоту значно збільшує тривалість зберігання засолювання.

Інгредієнти:

• огірки – 1,7 кг;
• горілка – 50 г;
• сіль – 3 ст. л;
• листя пряні (вишня, хрін, смородина, дуб);
• кріп свіжий і сухі парасольки;
• часник – 4-5 зубчиків;
• перець червоний гострий (за бажанням);
• перець запашний – кілька горошин;
• вода – 1,5 л.

Приготування:

• Промиваємо огірки, замочуємо в дуже холодній воді на кілька годин (якщо зеленці щойно з грядки, обмежуємося промиванням).
• Також готуємо всі прянощі і банки з кришками, які ретельно промиваємо.
• Уклавши в банки пряну зелень, а також часник, перець гострий (можна не різати, покласти в банку цілим стручком) і перець горошком, заповнюємо їх огірками.
• Огірки, максимально щільно укладені в банки, заливаємо приготовленим розсолом з повністю растворившейся сіллю, не доливаємо трохи до верхньої, залишаючи місце для горілки.
• Додавши горілку в останню чергу, закриваємо банки капроновими кришками і ставимо на холод для просолювання і зберігання. Ласувати огірками можна через 1,5-2 місяці.

Читайте також: Повидло з яблук в домашніх умовах

Солоні огірки з листям ягід холодним способом у літрових банках

Солоні огірки можна приготувати і в літрових банках по простому рецептом холодним способом, як діжкові.

Інгредієнти на літрову банку:

• огірки – 600 г;
• сіль – 1 ст. л з гіркою;
• цукор – 1 ч. л;
• вода – 600 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• кріп – 2-3 парасольки;
• листя малини, вишні, смородини – по два-три;
• листя дуба і хрону.

Приготування:

• Ретельно промиваємо огірки, при необхідності (якщо не тільки що зірвані) замочуємо на 3-4 години. У спекотну погоду воду слід міняти кожну годину, наливаючи дуже холодну.

• Листя промиваємо, кладемо між шарами огірків в підготовлені і ретельно промиті банки, заповнюючи ними всі порожні місця.

• Також розкладаємо по банках парасольки кропу і зубчики часнику, які при бажанні можна нарізати пластинами.

• Закінчивши укладання огірків з прянощами, розводимо в холодній воді сіль і цукор, розливаємо розсіл по літровим банкам.

• Банки прикриваємо капроновими кришками, ставимо в темне місце на чотири дні.

• Після початку бродіння закриваємо банки капроновими кришками, що щільно і прибираємо в підвал або льох. Якщо кількість банок невелика, то можна зберігати їх у холодильнику.

• Пробуємо огірки через місяць, а зберігатися вони будуть до наступного врожаю.

Солоні огірки по простому рецептом

Приготувати солоні огірки в банках холодним способом, як бочкові, можна по простому рецептом, використавши тільки мінімальний набір прянощів для соління.

Інгредієнти:

• огірки;
• листя хрону;
• часник;
• перець чилі;
• перець горошком запашний;
• листя дуба;
• гірчиця суха – 1 ч. л на трилітрову банку.

Для розсолу на 1 літр:

• сіль – 2 ст. л. з гіркою.

Приготування:

• Попередньо промиті і замочені огірки розкладаємо по підготовленим чистим банкам з вкладеними в них прянощами для соління.

• Кількість перерахованих пряних добавок беремо за своїм смаком, але не занадто багато, щоб не забивати смак самих огірків.

• Кришки можна використовувати, як капронові, так і металеві закручуються, однак до їх вибору треба підходити з особливою ретельністю, звертаючи увагу на наявність спеціального захисного покриття від утворення іржі.

• Розчиняємо у воді сіль і гірчицю в зазначених пропорціях, заливаємо в підготовлені банки і прикривають кришками, якщо будемо квасити протягом 3-5 днів у теплому місці, або закриваємо ка

Використовуючи спосіб холодної засолювання огірків, можна заготовити улюблену закуску без особливих клопотів і витрати часу. Огірки виходять відмінної якості, дуже смачними і корисними, використовувати їх можна також в салатах та інших стравах.