З наближенням свята Великої Пасхи кожна господиня починає ретельно готуватися. Робить прибирання, заздалегідь заготовлює продукти, так як в магазинах перед святом починається великий ажіотаж, ну і відповідно становить святкове меню.
На торжество, до столу подають різні страви, включаючи млинці, салати і навіть голубці. Але все ж, головним на столі залишаються фарбовані яйця і Великдень. Традиційно вона готуватися з сиру і існує дуже велика кількість рецептів цієї страви. Прошу не плутати з пасочки!
Сьогодні я розповім кілька способів приготування головної страви, а Ви вже виберіть собі той, який більше понравипся. Але попереджаю відразу, кожен рецепт дуже смачний)) Отже, приступаємо!
Класичний рецепт сирної паски
У даному рецепті нічого випікати, варити не треба, все готуватися досить просто і швидко. Тому готує всі необхідні інгредієнти і вирушайте на кухню.
Інгредієнти:
- Сир – 600 г
- Сметана (20% і вище) – 350 г
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 250 г
- Волоські горіхи – 75 г
- Цукати – 75 г
- Шоколад – 1 плитка
- Ванілін – 1 пакетик
Спосіб приготування:
1. Для початку потрібно подрібнити цукати і волоські горіхи. Останні буде досить просто порубати ножем до розміру насіння.
2. Шоколад натираємо на крупній тертці або подрібніть в блендері.
Можете брати абсолютно будь-який шоколад, який Ви більше любите, в нашому випадку, це чорний.
3. Вершкове масло кладемо в миску і до нього додаємо ванілін. За допомогою міксера або блендера збиваємо все до пишної маси.
4. Сир викладаємо на ситечко і ложкою починаємо перетирати його. Таким чином у нас вийде, можна сказати, ніжна сирна маса. До речі, Ви можете просто перебити продукт блендером, якщо не хочете морочитися.
5. До перетертому кисломолочному продукті додаємо сметану, цукор і за допомогою міксера все збиваємо до однорідності. Це можна зробити вручну, на випадок, якщо у вас немає спеціального приладу.
6. Далі закладаємо в отриману суміш цукати, волоські горіхи і потертий шоколад. Все перемішуємо.
На цьому етапі Ви можете також додати родзинки, курагу і т. д. В загальному всі добавки, які віддаєте перевагу.
7. Отже, ми майже на фінішній прямій. Беремо форму для паски і застеляємо її всередині марлею.
8. Тепер закладаємо в форму підготовлену сирну масу і трохи притрамбовываем її. Потім звисаючими краями марлі, так би мовити, накриваємо заготівлю, зверху ставимо тарілку, а на неї гніт.
Прибираємо майже готову страву настоюватися в холодильник, як мінімум на 12 годин.
Тільки обов’язково поставте форму на тарілку, тому що з сирної маси буде стікати рідина.
9. Якщо у Вас залишився ще сир, то викладіть його на марлю і покладіть на друшляк або сито, знизу підставте каструлю. Також поставте зверху гніт і приберіть в холодильник (краще на добу). Ми зробимо потім маленьке прикраса з решти продукту.
10. Через потрібний час дістаємо великдень і акуратно викладаємо її на чисту тарілку. Прикрашаємо кондитерської присипкою. Тут вже все залежить від Вашої фантазії, можна на верхівку поставити свічку.
11. Тепер зробимо прикраса з решти сирної маси. Щільно накладаємо її у формочки для кексів і відправляємо в морозилку приблизно на хвилин 40.
12. Потім дістаємо маленькі пасочки і виймаємо їх з формочок, поливаємо розтопленим шоколадом і посипаємо кондитерської присипкою.
Таку прикрасу можна поставити поруч з основному стравою або роздати його дітям.
Тепер можна подавати до столу, погодьтеся, дуже гарно вийшло. Смак просто захопить Вас, він дуже вершковий і ніжний.
Паска з сиру без варіння
В основному трапляється, що на свято доводиться готувати багато їжі та часу категорично не вистачає на все. Тому, господині люблять просте страви, щоб їх можна було швидко і без праці приготувати. Зараз я розповім Вам рецепт сирної паски за класичним рецептом, яка робиться буквально за пів години.
Інгредієнти:
- Сир – 0,5 кг
- Вершки – 100 мл
- Цукор – 100 г
- Вершкове масло – 100 г
- Яйця – 2 шт.
- Ізюм – 100 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
Спосіб приготування:
1. Для початку нам необхідно запарити ізюм, щоб він розм’як і розпух. Якщо ж Ви зібралися додавати які-небудь добавки (курагу, чорнослив), то з ними теж краще проробити таку процедуру.
2. Наступним кроком сир протираємо через сито, щоб він став повітряний і без шматочків. Зробити це також можна блендером.
Сир раджу брати самий жирний, великдень буде тоді смачніше.
3. В окремій мисці (сотейнику), змішуємо вершки, яйця, звичайний цукор і ванільний. Після ставимо всю суміш на меленький вогонь і постійно помішуємо, як тільки крем загусне, відставляємо його.
Вершки можна замінити жирної сметаною.
4. У перетертий кисломолочний продукт додаємо м’яке вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
5. Тепер в сирну масу вливаємо остиглий крем і всипаємо набряклий родзинки, все перемішуємо до однорідної маси.
6. Беремо форму застеляємо її марлею. Далі викладаємо нашу солодку заготівлю всередину і намагаємося трохи притискати її, так би мовити, ущільнювати.
7. Тепер треба вгору накрити марлею і поставити на нього який-небудь вантаж. Прибираємо великдень в такому вигляді в холодильник на 10-12 годин. Постійно з тарілки зливайте сироватку.
Намагайтеся поставити вантаж трохи більше ваги самого блюда, якщо Ви поставите важкий гніт, то з сирної маси витече дуже багато рідини і великдень в підсумку буде суха.
8. Коли минуло потрібну кількість часу, виймаємо блюдо з форми і ставимо на тарілку, марлю також знімаємо.
Залишилося тільки прикрасити ласощі, зробити це можна за допомогою кондитерської посипання і родзинок. Як прикрасити, вже справа кожного. Насолоджуйтесь!
Сирна паска заварна по-царськи
А ось цей рецепт виходить просто чудовий, від того і назва така – «по-царськи». В основному віддають перевагу саме цьому варіанту приготування сирної паски, але ви вже дивіться самі і робіть свій вибір.
Інгредієнти:
- Сир – 0,5 кг
- Яйця – 2 шт.
- Сметана
- Вершкове масло
- Цукор
- Родзинки, курага – 100 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Щіпка солі
Спосіб приготування:
1. Першим ділом заливаємо родзинки і курагу крутим окропом, щоб вони розм’якли. Відставляємо все це справа в сторону на 20-30 хвилин.
2. Сир висипаємо в окрему миску і пробиває його блендером до пастоподібного стану.
Якщо у Вас немає спеціального обладнання, то кисломолочний продукт можна протерти через сито, або декілька раз перекрутити на м’ясорубці.
3. Тепер до сирної маси додаємо яйця, сіль, ванільний цукор, звичайний, а також сметану і м’яке вершкове масло. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
4. Ставимо нашу суміш на вогонь і починаємо її варити, постійно помішуючи.
У процесі варіння весь вміст каструлі, почне ставати рідким.
5. Масу необхідно довести до кипіння, але не дати їй закипіти, як тільки Ви побачите, що суміш починає булькати, відразу відставляємо її в підходящу миску з холодною водою. Починаємо збивати сирну масу до того моменту, поки вона не стане кімнатної температури.
6. Курагу і родзинки виймаємо з води і при необхідності подрібнюємо. Відправляємо інгредієнти до основної суміші.
До речі, Ви можете крім цих сухофруктів використовувати також сушену вишню, журавлину і т. д.
7. Беремо спеціальну форму, або просто сито і закладаємо в неї мокру марлю. Далі заливаємо всередину нашу заготовку і накриваємо її вгору звисаючими краями марлі. Зверху майбутньої пасхи необхідно поставити гніт (літрової банки буде достатньо).
У такому вигляді прибираємо наше блюдо в холодильник, як мінімум на 6 годин, в ідеалі краще поставити на добу.
8. По закінченню часу дістаємо наш заварне ласощі з холодильника, перевертаємо, виймаємо з форми і акуратно знімаємо марлю.
Прикрашати великдень Ви можете кондитерської присипкою, шоколадом і т. д. Тут вже все залежить від Вашої фантазії.
Обов’язково приготуйте це сирне диво, я впевнений, Ви будете просто без розуму від нього.
Рецепт паски запеченої в духовці
Для тих, хто любить сирну запіканку, цей рецепт обов’язково припаде до смаку. Добавки Ви можете класти абсолютно будь-які, тут як кажуть «на смак і колір – товаришів немає!».
Інгредієнти:
- Сир – 1 кг
- Яйця – 6 шт.
- Сметана (20%) – 1 склянка
- Вершки (10%) – 100 мл
- Манка – ? ст. л.
- Крохмаль – ? ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Сухофрукти (на вибір) – по 50 г
- Цукор – 180 г
- Ванілін, мускатний горіх, кардамон – за смаком
Спосіб приготування:
1. Беремо сир і починаємо його перетирати через сито. Для зручності можете перебити все блендером.
2. Яйця поділяємо на білок і жовток, останні збиваємо міксером з половиною цукру до пишної, світлої маси. А після вливаємо її до сиру.
Цукор в жовтки вносите поступово, щоб він встигав втручатися.
3. Тепер до підготовленої суміші починаємо додавати сметану, вершки, крохмаль (просіваємо), манну крупу, розпушувач. Після додавання кожного інгредієнта всю масу перемішуємо, щоб продукти рівномірно розміщувалися.
4. Далі починаємо вливати сік лимона і всипати прянощі (по пів ч. л. мускатного горіха і кардамону), ванільний цукор і вибрані Вами сухофрукти, в нашому випадку це родзинки і сушена журавлина. Всі інгредієнти змішуємо між собою.
Якщо Ви не любите прянощі, які ми додаємо, то не всипайте їх. І додавайте все за смаком!
5. Сирну масу поки відставляємо в сторону, щоб манка набухла, а поки займемося білками. Додаємо в них буквально щіпку солі і починаємо збивати до густої піни. Далі поступово вносимо цукор і збиваємо все до стійких піків.
6. Третина всіх білків залишаємо для прикраси, а решта вмішуємо в творожною масу. Робити це необхідно в 2 прийоми, щоб все перемішалося.
7. Тепер беремо формочки для випікання паски і застеляємо їх пергаментним папером. Починаємо накладати нашу підготовлену суміш, тільки не по самі борти. Далі накриваємо вгору фольгою, ставимо форми на деко і наливаємо в неї воду, вона повинна покривати третину противеня.
8. Ставимо страву випікатися в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 40 хвилин. По закінченню часу фольгу з пасок знімаємо і печемо ще 20 хвилин. Потім відключаємо грубку і залишаємо нашу страву ще на 20 хвилин.
Якщо у Вас високі формочки, то часу може знадобитися більше, десь півтори години. Час залежить від Вашої духовки.
9. Ласощі дістаємо і даємо йому повністю охолонути. Ні в якому разі не діставайте його гарячим, тому що все може розвалитися.
10. В ті збиті білки, що ми залишили, додаємо 1 ст. л. покупної глазурі і перемішуємо. Готової помазкой починаємо змащувати верхівки пасочок.
Далі прикрашаємо блюдо кондитерської присипкою і відправляємо його в холодильник на добу, щоб воно, так би мовити, дозріло.
Паска з сиру без випічки і без яєць
Даний рецепт дуже простий і часу на його приготування потрібно мінімально. Замість спеціальної форми можете використовувати друшляк або сито. Приступаємо!
Інгредієнти:
- Сир – 600 г
- Сметана – 150 г
- Цукор – 100 г
- Вершкове масло – 120 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Волоські горіхи – за смаком
- Сухофрукти – за смаком
Спосіб приготування:
1. Сир викладаємо на сито і перетираємо його, бажано це зробити 2 рази. Або перебити кисломолочний продукт блендером.
2. Виливаємо в окрему миску сметану, а до неї додаємо звичайний цукор і ванільний. Далі всі інгредієнти потрібно перемішати, щоб всі сипучі продукти розчинилися.
Це не обов’язковий етап, проте в такому разі всі продукти краще перемішаються і не буде грудочок цукру.
3. Змішуємо з сирною масою підготовлену сметану, розм’якшене вершкове масло, горіхи і сухофрукти.
4. Тепер перекладаємо всю суміш у формочки, застелені марлею. Накриваємо вгору великодня звисаючими краями, зверху ставимо гніт.
До речі, якщо у Вас немає спеціально формочки, то просто застеліть дно якої-небудь глибокої тарілки ватяними дисками (спонжикапи), а зверху них ґратами викладіть зубочистки або дерев’яні палички.
5. Відправляємо блюдо в холодильник приблизно на добу.
6. Через годину дістаємо ласощі з холодильника і перевертаємо його на тарілку, далі акуратно знімаємо марлю. Якщо краї трохи потріскалися або посипалися – виправте ці недоліки.
7. Тепер залишилося тільки прикрасити блюдо і, як кажуть, справа в капелюсі. Прикрашати можна чим завгодно, харчовим бісером, кондитерської присипкою і т. д. Тому, фантазуйте!
Відео рецепт паски з сиру (сирної маси) в хлібопічці
На жаль, не у всіх є нормальна пічка, щоб спекти якісну великдень на свято, тому люди купують хлібопічку, яка спрощує повністю всі дії. Ось я знайшов відео, де детально розповідають, як приготувати сирну паску, використовуючи сучасне чудо техніки.
Тепер Ви зрозуміли, як можна просто і не заморочуючись приготувати сирну ласощі? Легко і без всяких турбот.
Наостанок хотів би розповісти Вам про добавки. Обов’язково всі сухофрукти запарюйте перед внесенням в сир, тому що це не тільки розм’якшить продукт, але і дезинфікує її. А як ми знаємо, молочні продукти дуже вередливі і будь-які, самі малі фактори, що можуть призвести їх до скисання. Тому будьте уважні!
А так великдень можна додавати в шоколад, цукати, загалом те, що Вашій душі завгодно. Все вийде смачно і порадує Ваших гостей на 100%.
Бажаю Вам всього самого найкращого! Христос Воскрес!