Сациві – легендарний соус з грузинським корінням. Кавказці доповнюють їм м’ясо, хоча трапляються досить смачні рибні виключення. Особливістю соусу вважається його головний компонент – волоські горіхи. Щоб навчитися створювати ароматне додаток власними силами, для початку непогано дізнатися класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи.

Традиційне грузинське сациві з курки

Слідуючи кроків представленого рецепта, зробити справжній “високогірний” соус буде зовсім нескладно.

 

Необхідні компоненти:

  • курка – тушка;
  • цибуля – 500 г;
  • волоські горіхи – 550 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • кінза – пучок;
  • вершкове масло – 25 г;
  • мелена гвоздика – ? ч. л.;
  • кориця – ? ч. л.;
  • насіння коріандру – ? ч. л.;
  • винний оцет – 1 ст. л.;
  • хмелі-сунелі – ? ч. л.;
  • мелений перець – ? ч. л.;
  • сіль.

Етапи роботи:

  • Відварюємо курку 1,5 години. Солимо продукт в процесі обробки.
  • Дістаємо з каструлі, змащуємо маслом, запікаємо в духовці на високій температурі. Час – 25 хвилин. Коли охолоне, відокремлюємо від кісток м’ясо.
  • 70% кінзи подрібнюємо блендером, віджимаємо від отриманого складу сік. Решту зелень рубаємо ножем.
  • Горіхи расталкиваем качалкою. Цибулю ріжемо півкільцями, обсмажуємо на олії, доки не стане м’яким.
  • Збиваємо блендером часник зі спеціями і сіллю. Додаємо склад, що вийшов до цибулі, перемішуємо, готуємо 3 хвилини.
  • Всипаємо горіхові крихти, розводь соус курячим бульйоном. Вводимо кінзу і зелений сік. Подрібнюємо соус в блендері.
  • Перемішуємо з курячим м’ясом, тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин.
    •

    Наполягаємо кілька годин. До столу соус сациві подається виключно в холодному вигляді.

    У вершковому соусі

    Якщо додати до смачного складу трохи вершків, вийде ніжна підлива з цілою купою корисних властивостей.

    Інгредієнти:

    • Курка – ціла;
    • ядра горіхів – 225 г;
    • жирні вершки – 380 мл;
    • часник – 5 зубчиків;
    • борошно – 25 г;
    • кінза – 80 г;
    • вершкове масло – 55 г;
    • лавровий лист – 4 шт.;
    • спеції – шафран, пажитник, м’ята, хмелі-сунелі, перець – по щіпці.

    Рада! Замість цілої курки можна взяти аналогічне за вагою кількість стегон.

    Етапи роботи:

  • Відварюємо курку до напівготовності. Вводимо в бульйон лаврові листи і щіпку солі. Поділяємо тушку на невеликі шматочки, обсмажуємо до золотавої скоринки.
  • Очищений часник разом з горіхами перетворюємо блендером в густу пасту. З’єднуємо з підігрітими вершками і борошном. Заправляємо складу сіллю і рубаною кінзою, тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин.
  • Заливаємо соусом м’ясо, додаємо спеції, тушкуємо під кришкою 10 хвилин.

    • Наполягаємо блюдо кілька годин, після подаємо в якості самостійного частування.

    Рецепт з арахісом

    Цікаву версію соусу можна зробити з арахісу. А так як грузинська кухня славиться багатством використання різних спецій, з їх допомогою легко довести смак сациві до досконалості.

    Склад:

    • м’ясо курки – 800 г;
    • цибуля – 3 шт.;
    • арахіс – 2 ст.;
    • гвоздика – 10 шт.;
    • часник – 5 зубчиків;
    • лавровий лист – 5 шт.;
    • чебрець, морська сіль, чорний перець, коріандр – по 1 ч. л.;
    • кориця, червоний перець (мелений) – по ? ч. л.;
    • гранатовий сік – 15 мл;
    • вершкове масло – 20 г;
    • хмелі-сунелі – 1 ч. л.

    Етапи роботи:

  • М’ясо заливаємо водою, варимо з цибулиною, естрагоном, лавровими листками і гвоздикою. Через 20 хвилин перекладаємо курку на сковорідку, обсмажуємо 5 хвилин на сильному вогні.
  • Залишився цибулю шаткуємо дрібними кубиками, пасеруємо на вершковому маслі.
  • Подрібнюємо Блендером суміш арахісу, солі, коріандру і часнику.
  • Розводимо отриману пасту курячим бульйоном (500 мл), заправляємо меленим перцем.
  • Вливаємо на сковороду, тушкуємо 15 хвилин.
  • Кавомолкою подрібнюємо залишилися спеції, змішуємо з гранатовим соком. Додаємо до соусу. Готуємо 5 хвилин.
  • Засипаємо на сковорідку куряче м’ясо, попередньо розрізане на смужки. Перемішуємо, вимикаємо вогонь.
  • Охолоджуємо, зберігаємо в прохолодному місці.

    • Сациві з курки в мультиварці

    Для приготування ще однією версією грузинського соусу потрібно мати в переліку кухонних пристосувань незамінну мультиварку.

    Необхідні компоненти:

    • куряча тушка – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • вода або бульйон – 2,5 л;
    • часник – 3 зубчики;
    • волоські горіхи – 1 ст.;
    • борошно – 15 г;
    • сіль;
    • спеції – хмелі-сунелі, коріандр, паприка, шафран.

    Етапи роботи:

  • Курку поділяємо на дві рівні частини, прибираємо з неї шкіру. Відварюємо в мультиварці з цибулею на режимі «Суп». Час – 95 хвилин.
  • За 30 хвилин до кінця вводимо сіль. Коли інгредієнт звариться, остуджуємо його, відокремлюємо м’ясо, рубаємо ножем великими шматочками.
  • Горіхи перекручуємо через м’ясорубку, з’єднайте з тертим часником і зазначеними у складі спеціями. Розбавляємо складу склянкою курячого бульйону. Всипаємо борошно, блендером перетворюємо масу в пасту.
  • Отриману суміш у режимі «Гасіння» доводимо до кипіння. Після додаємо м’ясо, змішуємо інгредієнти.
  • Вийшло сациві охолоджуємо, подаємо зі свіжими овочами.
    •

    З горіхово-сметанною заливкою

    Крім чудового аромату, горіховий соус з додаванням сметани порадує ще й тонким вершковим присмаком.

    Інгредієнти:

    • м’ясо курки – 950 г;
    • ядра горіхів – 190 г;
    • сметана – 230 мл;
    • цибуля – 210 г;
    • борошно – 30 г;
    • часник – 5 зубчиків;
    • аджика (гостра) – 1 ст. л.;
    • рослинна олія – 15 мл;
    • кінза – пучок;
    • приправи – на смак.

    Етапи роботи:

  • Куряче м’ясо варимо 15 хвилин. У процесі додаємо 1 цибулину і жменю солі.
  • Цибулю ріжемо півкільцями, пасеруємо на олії 3 хвилини.
  • Подрібнюємо Блендером кінзу, спеції, підсушені ядра горіхів і часник. Розбавляємо складу склянкою бульйону. Додаємо аджику і борошно. Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.
  • М’ясо обсмажуємо на сильному вогні, після нарізаємо великими елементами.
  • В горіховий соус додаємо сметану, перелити в сотейник, доводимо до кипіння. Засипаємо курку, з’єднуємо інгредієнти. При необхідності досолює.
    •

    Ідеально поєднується з легким салатом і пісними коржами.

    Готуємо з курячого філе

    Щоб приготувати сациві просто ідеально, використовуйте куряче філе.

    Необхідні продукти:

    • філе куряче – 4 шт.;
    • горіхи – 100 г;
    • часник – 2 зубчики;
    • вода – 550 мл;
    • сіль – ? ч. л.;
    • кінза – 50 г;
    • цибуля – 2 шт.;
    • рослинна олія – 15 мл;
    • мелений коріандр – 1 ч. л.;
    • хмелі-сунелі – 1 ч. л.

    Етапи роботи:

  • Філе відварюємо в підсоленій воді 15 хвилин. Обов’язково знімаємо піну.
  • Рубаємо цибулю кубиками, часник подрібнюємо пресом. Обсмажуємо компоненти в сотейнику на рослинно олії 3-5 хвилин.
  • Додаємо спеції, підсмажені горіхи в духовці, бульйон. Подрібнюємо Блендером компоненти до стану рідкої пасти.
  • Відварне м’ясо нарізаємо смужками, заливаємо соусом, перекладаємо на красиве блюдо. Посипаємо рубаною кінзою. Наполягаємо 8 годин на холоді, після використовуємо для подачі.
    •

    Самий простий покроковий рецепт

    Цей варіант грузинського соусу вважається самим простим, тому труднощів у його приготуванні не буде.

    Склад:

    • курка – тушка;
    • цибуля – 3 шт.;
    • волоські горіхи – 175 г;
    • борошно – 55 г;
    • часник – 4 зубчики;
    • соняшникова олія – 15 мл;
    • кінза – пучок;
    • спеції – аджика, орегано, чорний перець, коріандр;
    • сіль.

     

    Етапи роботи:

  • Промиваємо курку, ділимо на шматочки, натираємо сумішшю солі і перцю.
  • Обсмажуємо на соняшниковій олії 15 хвилин. Додаємо подрібнену цибулю, продовжуємо готувати ще 5 хвилин.
  • З’єднуємо горіхи з кінзою. Блендером перетворюємо компоненти в пасту. Перемішуємо суміш зі спеціями, розбавляємо кип’яченою водою. Солимо, додаємо борошно, з’єднуємо інгредієнти.
  • Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. М’ясо подрібнюємо смужками, змішуємо з горіховим соусом.
  • Накриваємо частування кришкою, наполягаємо 30 хвилин. Подаємо з пісним хлібом і червоним вином.
    •

    Особливості подачі грузинської страви

    Грузія – особлива країна з цікавими традиціями. Підхід до представлення національних страв володіє своїми нюансами.

    Щодо сациві потрібно знати, як правильно подавати частування.

  • Соус досить поживний, тому його краще готувати до обіду.
  • Ідеальне доповнення – овочевий гарнір.
  • На Кавказі соус з курки сприймають як самостійне блюдо. Подають його лише з хлібом і червоним вином.
  • Насипають частування в глибоку тарілку. Їсти його прийнято руками, зачерпуючи поживний склад шматочком хліба.

    • Наостанок хочеться додати, якщо ви хоча б один раз спробували справжній сациві, вам обов’язково захочеться навчитися робити його самостійно. Скористайтеся поданими рецептами, і грузинська кухня стане для вас трішки ближче.

    Радимо почитати:

  • Сациві з курки — 6 рецептів