Окрошка.. Мабуть саме цей холодний суп асоціюється з літніми, жаркими днями. Адже їсти гаряче, коли на вулиці +35 °C, якось не особливо хочеться, а ось прохладненький супчик буде в самий раз. До речі кажучи я взагалі влітку звик є все холодне, включаючи навіть борщ.
Назва традиційного російського страви «Окрошка» з’явилося зовсім нещодавно. Спочатку його називали квасом. Навіть зараз є села, де люди й досі називають цей суп саме так, не знаючи всім полюбився нам слова.
Припущення з приводу назви є, тому що готували окрошку виключно на квасі, це міг бути як березовий, так і хлібний. Останній був більше всього. Однак зараз готують страву на різній основі: на мінералці, на кефірі, на сироватці і навіть просто на воді. Сьогодні мова піде саме про варіанті на сироватці, тому що його можна назвати другим класичним рецептом.
Що стосується м’ясної складової супу, то тут теж є вибір, або м’ясо, або ковбаса. На даний момент найпопулярніші останній варіант, тому сьогоднішні рецепти будуть з гастрономією. Ну що, досить слів, давайте приступати!
Класична окрошка на сироватці з ковбасою і редискою
Почнемо ми сьогоднішню добірку з класичного рецепту, який напевно пробував кожен любитель холодного супу. Особливого передмови не треба, бо все доступно і зрозуміло. Єдине, якщо Ви не любите редиску, то можете виключити цей продукт, хоча він буде відмінним доповненням в окрошку.
Інгредієнти:
- Картопля – 150 г
- Варена ковбаса – 150 г
- Сироватка – 1,5 л
- Редиска – 150 г
- Огірок – 1 великий
- Зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка) – за смаком
- Яйця – 3-4 шт.
- Майонез – 3 ст. л.
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Відразу ставимо отвариваться картоплю і яйця, а поки це відбувається починаємо нарізати інші продукти. Всі овочі обов’язково моєму. Від редиски відрізаємо корінець і стеблових шийку, нарізаємо на невеликі кубики. Огірок ріжемо аналогічним чином. Складаємо овочі прямо в каструлю, де будемо готувати окрошку.
2. Варену ковбасу ріжемо кубиком, також нарізаємо картоплю, яйця і зелень. До речі кажучи за зелень, то тут все справа смаку, можете взяти щось одне, а можете зробити мікс з кропу, петрушки і т. д.
Невелика порада від мене. Спробуйте частина огірки і редиску натерти, а частина просто нарізати, я так роблю завжди. Так аромат овочів буде виражено і в смаку швидше з’явиться огірковий смак.
3. Після того як ми всі нарізали, настав час заправити інгредієнти майонезом. Якщо ж Ви любите більш легкий варіант, то використовуйте сметану. Після внесення заправки все ретельно перемішуємо солимо і перчимо.
4. Залишився фінальний штрих – залити всі продукти сироваткою. Коли все залили, знову перемішуємо і ставимо в холодильник для настоювання, хоча б на 2 години. У випадку, якщо Вам не вистачає кислинки у смаку, то додайте лимонної кислоти, соку або звичайного оцту.
По закінченню часу можна подавати окрошку на стіл. Обов’язково їжте її охолодженою. Як Ви бачите, кількість інгредієнтів не вказано на 4-5 порцій, тому збільшуйте їх у відповідності з бажаним обсягом. Відразу враховуйте, що такий суп можна їсти протягом всього дня і він не набридне. Приємного апетиту!
Рецепт окрошки на сироватці зі сметаною
За традицією сироватку завжди чимось розбавляють, в даному рецепті це буде сметана. Робиться це для додання страві кислинки, якої не вистачатиме в самому кисломолочному продукті. Ну і не можна не сказати про колір, адже як ми знаємо, сироватка має прозору структуру. Зрештою, якщо нічого не додавати, буде здаватися, що окрошка готується з водою.
Інгредієнти:
- Сироватка – 1,5-2 л
- Картопля – 3 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Варена ковбаса – 300 г
- Свіжий огірок – 2 шт.
- Кріп
- Петрушка
- Зелена цибуля
- Сметана – 450-500 г
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Відварюємо картоплю й нарізаємо його на невеликі фрагменти. Варену ковбасу теж кришимо кубиком. До речі, замість ковбаси можна взяти звичайне варене м’ясо.
2. Наступними в загальну каструлю складаємо дрібно нарізані огірки, зварені в круту яйця і дрібно нарубану зелень. Рекомендується використовувати саме свіжу зелень (не заморожену), вона дасть кращий смак і аромат.
3. Додаємо тепер сіль, перець, сметану і все ретельно перемішуємо. Виходить вміст чим-то схожий на олів’є.
В принципі, сметану можна брати з будь-яким відсотком жирності, але чим жирніше, тим смачніше буде окрошка.
4. Заливаємо нашу основу сироваткою і знову все перемішуємо. Обов’язково спробуйте страву на смак, можливо Вам буде не вистачати солі або кислинки. В разі чого підсолити або додайте лимонної кислоти.
Готовий суп можна їсти відразу, але буде краще, якщо він настоїться в холодильнику мінімум 2 години, так продукти віддадуть свій аромат і смак рідини.
Холодний суп з кефіром і ковбасою
Додавання в окрошку кефіру дуже добре впливає на смак готової страви. Він дає йому особливу кислинку, якої в сироватці може так не вистачатиме. Та й взагалі багато звикли робити холодний суп на одному кефірі. Але так як сьогодні тема саме про сироватку, то обійти цей рецепт стороною просто не можна.
Інгредієнти:
- Кефір – 1 л
- Сироватка – 1 л
- Сметана – 200 г
- Картопля – 3 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Огірок – 1 великий
- Ковбаса «Докторська» – 250 г
- Кріп – пучок
- Зелена цибуля – пучок
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Картоплю можна заздалегідь очистити і відварити, а можна зварити в мундирах, рішення за вами. Яйця також ставимо і відварюємо круто.
2. Тим часом варену ковбасу нарізаємо дрібним кубиком і також чинимо з огірком, тільки не забудьте від овоча відрізати краю. Зелень дрібно рубаємо. Складаємо всі ці інгредієнти в каструлю, де будемо готувати суп.
До речі кажучи пробував якось раз приготувати окрошку з набором для солянки, просто завалявся у мене пакетик. Спробувавши я зробив лише один висновок – це прекрасно. Смак копченостей відмінно доповнює загальний смак страви.
3. Через трохи часу картоплю і яйця вже отварились, нарізаємо їх невеликим кубиком і складаємо в загальну страву. Поки нічого перемішувати не треба.
4. Коли всі продукти зібрані, пора їх заливати рідиною. Вливаємо в каструлю сироватку, а потім кефір, також додаємо сметану, сіль і перець. Перемішуємо блюдо. Тепер прибираємо його в холодильник настоюватися.
Настоявшийся і охладившийся суп можна подавати до столу. При бажанні Ви можете ще додати редиску. Насолоджуйтесь чудовим смаком і пам’ятайте – окрошки багато не буває.
Окрошка на молочній сироватці з майонезом і гірчицею
Для любителя майонезу даний рецепт буде в самий раз. Звичайно, для багатьох може здатися, що цей продукт дуже шкідливий, але, як кажуть, заборонений плід солодкий. Я особисто завжди готую саме з майонезом і це стосується не тільки окрошки.
Приготувати майонез можна самостійно, навіть без яєць. Для це в чашу блендера налийте 100 мл молока, 200 мл соняшникової олії, 2 ч. л. гірчиці, стільки ж лимонного соку, 1/2 ч. л. цукру і дрібку солі. Збийте всі продукти до білої однорідною, кремоподібної консистенції.
Інгредієнти:
- Сироватка – 1 л
- Кефір – 0,5 л
- Картопля – 2 шт.
- Редиски – 300 г
- Яйця – 3 шт.
- Варена ковбаса або шинка – 300 г
- Огірки – 3 шт.
- Зелень (кріп, цибулю і т. д.)
- Майонез – 300 г (за смаком)
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Картоплю миємо від бруду і ставимо варитися прямо в шкірці, після чого остуджуємо овоч, очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком. Складаємо в загальну страву.
2. Яйця відварюємо, чистимо і ріжемо кубиком, можна для цих цілей скористатися спеціальним пристосуванням. Від редиски відрізаємо бадилля та корінець. Нарізаємо таким же кубиком. Аналогічно поступаємо з ковбасою і огірком.
Якщо ж Вам попалася гірка редька, то наріжте її, складіть в сито і промити під проточною водою. Потім струсіть зайву вологу і відправляйте до решти продуктів.
3. Тепер на закінчення рубаємо зелень і також додаємо до основи. Починаємо додавати до продуктів рідкі інгредієнти. Спочатку вливаємо 750 мл сироватки, потім кефір і майонез. Кладемо сіль, перець, гірчицю і перемішуємо. Дивимося по консистенції, якщо густина супу Вас влаштовує то можна не доливати решту сыроватку.
Готову окрошку можна відразу ж подавати на стіл, але бажано дати їй остудитися. Обов’язково спробуйте додати гірчицю, вона додасть пікантності страві.
Сибірська окрошка з ковбасою і черемшею
По-іншому черемшу ще називають «ведмежа цибуля», тому що саме ця рослина стає першим джерелом вітамінів в лісі для ведмедя. Після зимової сплячки (квітень-травень) тварина вилазить з барлогу і ласувати полюбилася йому травичкою. Люди теж знайшли застосування цього рослині і часто використовують його в різних стравах, наприклад у ній.
Інгредієнти:
- Сироватка – 1,5 л
- Картопля – 250 г
- Редиска – 5 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Огірки – 400 г
- Ковбаса варена – 250 г
- Черемша – 250 г
- Кріп – 40 г
- Петрушка – 40 г
- Сметана – 400 мл
- Сіль, перець, гірчиця – за смаком
Спосіб приготування:
1. Готуємо овочі. Усе ретельно промиваємо. Картоплю і яйця ставимо отвариваться. Черемшу очищаємо від непотрібних частин і плівок. Від огірків і редиски відрізаємо краю.
2. Відварену картоплю очищаємо і нарізаємо дрібним кубиком. Яйця також чистимо і ріжемо. З огірком і редисом чинимо аналогічним способом. Якщо хочете, можете останнім натерти.
3. Тепер ріжемо ковбасу і всю зелень. Намагайтеся нарубати зеленушку не сильно крупно і не сильно дрібно.
Як Ви вже могли здогадатися черемша замінюємо зелений пір’яний цибулю.
4. Коли всі підготовлені продукти можна починати їх заливати сироваткою, що ми власне і робимо. Після рідини додаємо сіль, перець, гірчицю і сметану. Перемішуємо вміст каструлі і обов’язково пробуємо на смак.
При необхідності додаємо в окрошку ще відсутні компоненти. Ставимо каструлю в холодильник на 3 години. За цей час суп настоїться, що зробить його ще смачніше. Рекомендую спробувати цей рецепт, а зокрема черемшу.
Як приготувати сироватку в домашніх умовах
Як ми знаємо, домашнє завжди смачніше, особливо це стосується молочної продукції, наприклад, сиру, сметани і т. д. Адже зараз на прилавках магазинів можна зустріти сотні товарів різних виробників, з цінами від самого малого до великого. Але ні дешевий, ні дорогий магазинний продукт не зможе похвалитися якістю і завжди поступається домашньому. Тому пропоную для сьогоднішньої окрошки зробити сироватку самостійно + Ви ще насолодитеся відмінним сиром власного приготування.
Інгредієнти:
Молоко домашнє – 3 л (бутель)
Спосіб приготування:
1. Спочатку нам треба, щоб молоко скисло, тому після покупки залишаємо його при кімнатній температурі на 1-3 дні. Готовність скисшего продукту можна оцінити по верствам, на які розділилася рідина. Також молоко загусне (буде схожа на желе).
2. За час скисання на поверхню бутлі відділятися вершки, їх акуратно знімаємо ложкою і складаємо окремо, для подальшого використання.
От тільки уявіть, крім сироватки та сиру ми ще поповнимо наш холодильник хорошими жирними вершками, які можна буде використовувати в різноманітних стравах.
3. Ставимо бутель в каструлю з водою і відправляємо на піч, включаємо вогонь нижче середнього, щоб вода нагрівалася дуже повільно і в підсумку швидко не закипіла. Гріємо молочний продукт протягом 1 години. В процесі буде видно, як сироватка відокремлюється від сиру.
4. Через годину вимикаємо грубку і залишаємо все остигати на 6-24 години, тільки попередньо накриваємо каструлю або банку кришкою.
5. Через відведений час на сито або друшляк кладемо марлю в 2 шари і встановлюємо над порожньою каструлею. Починаємо зливати вміст бутля. Вся рідина виллється в ємність, а сир залишиться на марлі.
6. Краї тканини складаємо разом, утворюючи якийсь мішечок з сиром і підвішуємо над каструлею на 2-3 години. Таким чином стече вся рідина і вийде смачний і розсипчастий кисломолочний продукт.
Готово! Тепер можна готувати окрошку використовуючи домашню сыроватку. Якщо Ви любите продукт кисліші, то можете залишити його ще на якийсь час подкиснуть.
Відео рецепт окрошки з додаванням оцту
Якщо у Вас вдома немає лимона і лимонної кислоти, то ці продукти можна спокійно замінити оцтом, тільки головне не переборщити. Для кращого сприйняття пропоную відео рецепт окрошки з додаванням оцту. Результат буде нічим не гірше ніж зазвичай. Єдине, готувати ми будемо на звичайній воді.
Окрошка на сироватці не тільки смачна, але і дуже корисна, тільки уявіть яку кількість вітамінів міститься в овочах і кисломолочному продукті. Не полінуйтеся побалувати себе цим чудовим холодним супом, а особливо дітей.
Поради:
- Завжди в кінці приготування пробуйте суп на смак, тому що банально може не вистачати кислинки.
- Якщо шкірка огірка груба, то краще очистіть її.
- У разі, коли окрошка виходить дуже густий, а сироватка вже закінчилася, просто додайте воду. Єдине обов’язково доведеться балансувати смак лимонною кислотою або соком лимона.
- Якщо купуєте кисломолочний продукт на базарі, то попросіть спробувати продавця його товар. Беріть сироватку кисліші.
До смачних зустрічей!