Найпопулярніші страви французької кухні обов’язково потрібно спробувати приготувати на своїй домашній кухні хоча б одного разу. Напевно велика частина з них незабаром перекочує в постійне меню господині. Одне з найсмачніших серед них дозволить зробити опублікований нижче класичний рецепт фрікасе з курки і його цікаві варіації.

Що таке Фрікасе

Обговорюване страва французької кухні являє собою рагу з білого м’яса, доповненого ніжним густим соусом. Готується воно з кролятини, індички. Але найчастіше – з курятини.

Частування доповнюється також і білим соусом. Його основою можуть стати самі різні молочні продукти. Наприклад, жирні вершки, сметана і навіть звичайне молоко. Найчастіше вони загущувальну за допомогою пшеничного борошна.

Базовий рецепт приготування

В якості основи для цього частування краще взяти філе птиці.

Інгредієнти:

  • філе куряче – 280 ? 300 г;
  • вершки (жирні) – 80 ? 100 мл;
  • вершкове масло – 20 ? 25 м;
  • жовток сирого яйця – 1 шт.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • сік лайма/лимона – 1 ст. л.;
  • сіль, перець, мускатний горіх, вода або курячий бульйон.

Приготування:

  • На вершковому маслі готувати невеликі шматочки птиці до їх побіління з усіх боків.
  • Додати в сковорідку всі сухі інгредієнти з рецепту. В тому числі і борошно. Можна взяти будь-які прянощі на свій розсуд.
  • Влити половину вершків і стільки води/бульйону, щоб рідина повністю покрила продукти. Поставити масу на малому вогні 12 ? 14 хвилин під кришкою.
  • Решта вершки змішати з жовтком і соком цитруса.
  • Додати соус з першого кроку в сковорідку. Потомити частування ще 5 ? 6 хвилин. При необхідності досолити.
    •

    Подати вийшло блюдо з будь-яким сухуватим гарніром. Наприклад, вареної сумішшю з білого і коричневого рису.

    З болгарським перцем

    Є кілька цікавих варіантів, як приготувати фрікасе з додаванням овочів. Один з найбільш смачних серед них пропонує додати в рецепт солодкий болгарський перець різних кольорів. Він чудово доповнює таке частування і робить його ще більш апетитним.

    Інгредієнти:

    • філе птиці – півкіло;
    • сметана (нежирна) – порожній стакан;
    • солодкий перець і цибулю – по 2 шт.;
    • сіль, спеції, гранульований часник.

    Приготування:

  • Першим ділом довести на сковороді до м’якості шматочки цибулі і перцю. Останній можна взяти по половинці різних кольорів. Це зробить блюдо ще більш красивим і апетитним. Щоб скоротити калорійність частування, не варто додавати масло на етапі обсмажування. Краще замінити його невеликою кількістю води.
  • Додати в сковороду шматочки птиці, сметану, все вибрані спеції, сіль і гранульований часник.
  • Якщо страва здасться сухуватим, долити воду.
  • Готувати масу до тих пір, поки курятина не змінить свій колір і зсередини, і зовні.

    • Щоб таке частування вийшло ще смачніше, філе можна з вечора замаринувати в суміші підсоленій сметани/кефіру і рубленого свіжого часнику.

    Готову страву подати на листках зеленого салату.

    Зі сметанною заправкою

    Якщо вершків для соусу під рукою не виявилося, їх цілком можна замінити сметаною. Краще всього використовувати молочний продукт з 15% жирності.

     

    Інгредієнти:

    • куряча грудка – 2 шт.;
    • сметана – півлітра;
    • борошно та олія оливи – по 2 ст. л.;
    • вершкове масло – 40 ? 50 г;
    • сіль і улюблені спеції.

    Приготування:

  • Змішати борошно з сіллю і вибраними спеціями. Обваляти у цій сухій масі всі невеликі шматочки грудки.
  • Відправити курятину в сковорідку з розігрітою сумішшю з вершкового і оливкового масла. Готувати 5 ? 6 хвилин, не розмішуючи.
  • Додати сметану.
  • Залишити масу на повільному вогні до загусання. При необхідності досолити.

    • Подати вийшло частування з улюбленим гарніром. Наприклад, з ніжним гороховим пюре.

    Доповнюємо блюдо грибами

    З грибів для обговорюваного частування найкраще взяти печериці.

    Заздалегідь печериці потрібно очистити від верхньої тонкої шкірки на капелюшках, зрізати всі найзабрудненіші місця і обробити гриби трохи вологою ганчірочкою, але не мити.

    Інгредієнти:

    • філе птиці – 680 ? 700 г;
    • гриби – 380 ? 400 г;
    • вершки (жирні) і вода – по повній склянці;
    • цибуля – ціла головка;
    • борошно – 2 ст. л.;
    • сіль, спеції, сухий часник.

    Приготування:

  • Невеликі шматочки курки відправити на сковорідку і тушкувати на малому вогні. Коли м’ясо позбавиться від зайвого соку, додати до нього лук.
  • Смажити продукти до рум’яності овочевих шматочків.
  • Всипати пластинки грибів. Коли печериці гарненько підсмажаться, влити вершки.
  • Гасити частування під кришкою хвилин 8 ? 10. Додати борошно, розведене у воді.
  • Всипати сіль, сухий часник, вибрані спеції.
  • Дати страві потомитися ще чверть години.
    •

    Доповнити готове фрікасе з курки з грибами рубаною зеленню.

    Куряче фрікасе в мультиварці

    Мультиварка дозволить приготувати це смачне ніжне блюдо швидко, просто і без особливих зусиль.

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 580 ? 600 г;
    • зелений горошок – 230 ? 250 м;
    • вершки – ? ст.;
    • біле сухе вино і курячий бульйон – по повній склянці;
    • вершкове масло – 20 ? 25 м;
    • цедра лимона – 2 ч. л.;
    • борошно – 4 ст. л.;
    • цибуля – 1 головка;
    • лаврушка – 1 аркуш;
    • петрушка, чебрець, сіль.

    Приготування:

  • Змішати борошно (3 ст. л.) з сіллю. Обваляти в цій суміші шматочки птиці. Приготувати їх в режимі смаження до рум’яності. Перш ніж відправити в чашу мультиварки курятину, в ємності потрібно розтопити вершкове масло.
  • Додати до вже власно руч підсмаженої птиці цедру цитруса, дрібні кубики цибулі, лаврушку, рубану петрушку, чебрець, сіль.
  • Влити вино і бульйон. Всипати борошно. Все добре перемішати і залишити в закритому «кухонної помічниці» приблизно на 50 ? 55 хвилин в режимі гасіння.
  • Хвилин за 10 до вимикання пристрою додати горошок і вершки. Можна досолити суміш.
    •

    Якщо готову страву здається рідкуватим, просто введіть у соус ще трохи борошна.

    Готове частування смачніше всього подавати з пишним картопляним пюре, приготованим на вершках.

    Варіант з овочами

    Овочі для цього варіанту частування можна брати різні. Але обов’язково слід використовувати томати.

     

    Інгредієнти:

    • філе птиці – 150 ? 170 г;
    • вершки середньої жирності – повний стакан;
    • солодкий перець, помідор, цибуля – 1 шт.;
    • борошно – 1 ст. л.;
    • вершковий жир – 35 ? 40 г;
    • чебрець – 3 гілочки;
    • часник – 2 зубки;
    • сіль.

    Приготування:

  • Щоб смачно приготувати фрікасе з курки з овочами, насамперед потрібно відправити у розтоплене вершкове олія чебрець і кубики часнику. Прогріти суміш пару хвилин, щоб з’явився приємний апетитний аромат.
  • Відправити на сковорідку невеликі шматочки птиці.
  • Всипати мініатюрні кубики цибулі. Смажити продукти пару хвилин.
  • Болгарський перець порізати брусочками і відправити на сковорідку до решти продуктів.
  • Продовжувати приготування 6 ? 7 хвилин.
  • Всипати борошно і відразу перемішати продукти, щоб сухий інгредієнт заварився.
  • Частинами влити всі вершки, ретельно перемішуючи інгредієнти після кожної нової порції молочного продукту.
  • Все посолити за смаком. Готувати на малому вогні близько чверті години, постійно помішуючи.
  • Останніми додати шматочки томати без шкірки і насіння.
  • Готувати страву ще 6 ? 7 хвилин.
    •

    Подати частування з гарніром з гречаної крупи, картоплі або рису.

    Готуємо з вершками

    Коли курятина деякий час нудиться у вершковому соусі, вона виходить приголомшливо ніжною і смачною.

    Інгредієнти:

    • філе птиці – півкіло;
    • вершкове масло – 55 ? 60 г;
    • борошно – 4 ст. л.;
    • вершки – 1,5 ст.;
    • цибуля – 1 головка;
    • сіль і суміш мелених перців.

    Приготування:

  • Порізати цибулю невеликими шматочками. Їх розмір в першу чергу буде залежати від смаку самого кулінара і всіх домашніх. Якщо ніхто не любить, щоб цибуля відчувався в страві, то потрібно зробити шматочки дуже дрібними. А ось виключати цей інгредієнт рецепту не варто.
  • Окремо обсмажити на вершковому маслі шматочки курки, вкриті сумішшю з борошна, солі і меленого перцю.
  • З’єднати вже готове вміст сковорідок.
  • Влити вершки. Зверху розподілити дрібку борошна, що залишилася від панірування.
  • Тушкувати страву 18 ? 20 хвилин.
  • Готове куряче м’ясо у вершковому соусі варто прикрасити промитої і рубаною зеленню. Це може бути тільки петрушка, кріп або зелене асорті.

    • На гарнір до такого частування варто приготувати улюблену кашу.

    Цікаво, що раніше фрікасе готували навіть з голубиного м’яса. Сьогодні на такий експеримент вирішиться лише рідкісна господиня. Але він буде абсолютно зайвим, так як і з курки це частування завжди виходить смачною, ситною, ніжним.

    Радимо почитати:

  • 6 рецептів фрікасе з курки — це смачно!