Картопляні деруни, оладки або деруни готують у всіх країнах, де є цей коренеплід. Це досить нехитре але смачне блюдо, яке підходить для ситного сніданку або перекусу. Сьогодні я хочу поділитися з Вами класичним варіантом приготування цієї страви і розповісти деякі секрети для отримання смачного продукту.
Взагалі рецептів картопляних драніков дуже багато, а точніше в кожній країні є свій особливий спосіб. Так наприклад, у білоруському варіанті не використовується яйце і борошно, а тільки картоплю і цибулю, хтось робить оладки з начинкою, додаючи м’ясо, сир, зелень і інші продукт. До речі з м’ясом – це вже чаклуни виходять.
Готуються картопляні коржі за принципом як звичайні оладки, але без додавання рідини. За класикою всі натирається на крупній тертці, змішують з борошном, яйцем і відправляється на сковороду. А робиться це для того, щоб при обжарке продукт не розпадався.
Загалом починаємо розбір рецепта, а для тих хто в принципі любить представлені коренеплід, пропоную приготувати вареники з картоплею і смаженою цибулею.
Деруни картопляні класичні — покроковий рецепт
За традицією приготування починаємо з підготовки продуктів. Для рецепту я взяв все саме основне, однак в процесі я розповім Вам, що можна додати ще й які продукти допускається замінити.
Інгредієнти:
За кількістю у мене вийшло 9 великих коржів, але вони швидко з’їдаються. Тому кількість продуктів регулюйте самі. На сім’ю рекомендую брати в 3 рази більше інгредієнтів від заявленої кількості.
- Картопля – 3 шт.
- Цибуля – 1 невелика головка
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 1,5 ст. л.
- Рослинне масло – для смаження
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Перше, що необхідно зробити, так це почистити картоплю і цибулю. Після цього всі добре промиваємо і трохи просушуємо. Просто нам не потрібна волога і чим її менше, тим краще.
Крок 1. Отже, починаємо приготування тіста. Для початку беремо цибулю і натираємо його на крупній тертці або дрібно нарізаємо ножем. Але рекомендую натирати, т. к. нам потрібен буде сік цього овоча.
Спочатку можна подумати, що ми додаємо цибулю для смаку та від частини це так. Однак він ще виступає в ролі антиокислювача, тобто допомагає картоплі не темніти. Тому, якщо Ви не любите цей овоч, можете замінити його соком лимона, хоча я рекомендую готувати з цибулею – так смачніше.
Крок 2. Слідом у ту ж миску, де цибуля, ми трьом картоплю, також на крупній тертці. І відразу після натирання перемішуємо 2 продукту, щоб захистити коренеплід від потемніння.
Також скажу, що від способу подрібнення картоплі, буде залежати і смак готових дерунів. Якщо ж потерти на дрібній – буде більш ніжна консистенція оладок, схожа на картофельники з пюре. Відповідно, тут вирішуйте самі, мені все ж більше подобається терти на великому перерізі.
Крок 3. Тепер нам треба позбутися зайвої рідини, для цього споруджуємо конструкцію з миски і сита. Також може підійде і звичайний друшляк або марля у кілька шарів.
Крок 4. Перекладаємо картопляно-цибульну суміш на сито і руками віджимаємо з неї всю основну вологу. Або відставляємо в сторону стікати на 10 хвилин.
Якщо ж використовуєте марлю, то просто викладіть суміш у центр тканини і зберіть її краю, роблячи якийсь мішечок. Після цього обережно натискайте на отриманий кулька, тим самим позбавляючись від вологи.
Крок 5. Коли позбавилися від соку перекладаємо продукти назад в миску і продовжуємо приготування тіста.
Додаємо до овочів яйце. Воно нам необхідно для того, щоб деруни при обсмажуванні не розпадалися, хоча як я вже говорив раніше, білоруські варіант оладок не вміщують цього продукту. Вся «фішка» такого способу полягає в додаванні крохмалю (отцеженного), однак яйце можете замінити звичайним порошком (1 ч. л.).
Крок 6. Слідом в миску вносимо борошно і сіль з перцем. Потім все перемішуємо до однорідності.
А тим часом можна поставити на плиту сковороду з рослинним маслом розігріватися. Лише масла не шкодуйте, треба щоб воно повністю покривало дно посуду. Вогонь при цьому встановлюємо середнього значення.
І на даному етапі у вас є можливість дати розгулятися своїй фантазії. Ви можете додати в тісто січену зелень, пофарбовану капусту, ковбасу, сир або часник. Будь-який з інгредієнтів дасть страві особливу нотку у смаку і зробить його ще «багатший».
Крок 7. Ось таке тісто у нас повинно вийти. По консистенції воно в’язке і чимось нагадує звичайну заготовку на оладки, тільки більш структуровану. Поки сковорода нагрівається нехай основа постоїть і трохи розійдеться борошняна клейковина.
Крок 8. Отже, сковорода нагрілася, починаємо смажити. Формуємо деруни за допомогою звичайної столової ложки. Просто набираємо в неї тісто і викладаємо на сковороду, трохи придавлюючи коржик, щоб вона стала тонкою. Товстий оладик робити не рекомендую, оскільки є ймовірність, що він всередині не пропечеться.
Обсмажуємо деруни на одній стороні приблизно 2 хвилини, до рум’яної скоринки.
Крок 9. Коли страва підсмажиться з одного боку, перевертаємо його на іншу і доготавливаем до аналогічного стану.
Взагалі визначити готовність оладика на першій стороні можна за зажаристым краях. Як тільки Ви побачите, що краї придбали хрусткий коричневий колір, то це означає, що пора смажити коржик з іншого боку.
До речі, під час смаження страви, в мисці з тестом може спостерігатися виділення соку – періодично зливайте його.
Крок 10. Готові деруни викладаємо на сухі рушники, щоб стік зайвий жир, а поки використовуємо тісто.
Знову повторюся, що вогонь при смаженні повинен бути помірним. Якщо ж зробити дуже маленьке значення, то оладки вберуть в себе багато жиру і просто будуть розвалюватися. При великому вогні висока ймовірність пересушити коржі або недоготовить, т. к. вгору засмажиться, а середина буде сира. Тому стежте за цими моментами.
Тепер красиво викладаємо деруни на тарілку і подаємо до столу. Не забудьте також поставити поруч з ними сметану – вона відмінно доповнює страву. Ще можна все присипати зеленню.
У підсумку виходить дуже прості і смачні картопляні оладки. Не знаю як Вас, але мене відразу перекидає в дитинство, коли бабуся готувала такі ж деруни з хрусткими краями і м’якою серединою.
Такі деруни підійдуть для будь-яких цілей, як в якості сніданку, так і в якості перекусу. Можна ще поставити їх на святковий стіл або подати до гарячого першого страви, що дуже часто роблять в їдальнях. Я ж люблю їх їсти з чаєм, особливо вранці.
Не полінуйтеся приготувати подібне, адже це дуже просто і доступно. Думаю у кожного в будинку є продукти, які необхідні для приготування, а якщо й ні, то я розповів чим їх можна замінити. Ну і наостанок кілька порад.
Поради:
- Спробуйте посмажити коржі на вершковому маслі, так Ви додасте приємну вершкову нотку.
- Немає борошна? Візьміть замість нього крохмаль в кількості 1 ст. л. разом 1, 5 борошна.
До смачних зустрічей!