Гороховий суп з куркою – традиційне блюдо російської кухні, полюбилося всім своїм яскравим смаком, поживністю, приголомшливою простотою приготування.

Універсальний рецепт на курячому бульйоні

Для того щоб приготувати 7– 9 порцій нам знадобиться:

  • дистильована вода – 3 літри;
  • горох (бажано цілісний шліфований) – 100 г;
  • будь-яка частина тушки птиці (краще — курячий окіст) – 400 г;
  • середня за розміром картоплина – 5 шт.;
  • велика морква – 1 шт.;
  • цибуля-ріпка – 1 головка;
  • олія рафінована (без запаху) – 40 г;
  • сіль – невелика щіпка;
  • перець чорний (свіжого помелу) – невелика пучку;
  • лист лавра – 2-3 шт.;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • трохи свіжої зелені (за бажанням).

Як готувати:

  • На невеликому вогні відварити попередньо вимиті частини курячої тушки.
  • Помістити в бульйон лист лавра і вимочений протягом кількох годин горох.
  • Бульби картоплі звільнити від шкірки, порізати кубиками (або іншим звичним способом). Моркву подрібнити блендером або нарізати соломкою, цибулю нашаткувати як можна дрібніше.
  • Обсмажити на повільному вогні цибулю і моркву, роблячи зажарку для нашого супу.
  • По мірі готовності курки (приблизно через 40 хвилин), частини тушки витягти з каструлі.
  • У зварений бульйон додати нарізану картоплю, а через 10-12 хвилин, приєднати золотисті овочі.
  • Відварене м’ясо відокремити від кістки (у разі необхідності), оформити шматочками і відправити в бульйон.
  • Посолити і поперчити суп по смаковим пристрастям.
  • Готувати на невеликому вогні близько 20 хвилин, додати дрібно нашатковану зелень, а перед самим завершенням процесу покласти в бульйон пропущені через часникодавку зубки часнику.
    •

    Подавати до столу рекомендується зі сметаною і рубаною зеленню.

    З обсмаженої курячої грудкою

    Для приготування 3,5 літрів супу нам потрібні:

    • подрібнений сухий горох – 450 г;
    • філе курячої грудки або будь-яка частина курячої тушки – 270-300 г;
    • цибулина напівсолодкого сорти – 1 шт.;
    • морква середня – 1 шт.;
    • картоплина – 5-6 шт.;
    • перець чорний мелений або горщиком;
    • лаврова приправа – 2 аркуша;
    • зелень (краще селера) – 25 г;
    • сіль (за смаком) – невелика пучку.

    Етапи приготування:

  • Дроблений горошок промити і залишити в прохолодній воді на 10-12 годин.
  • Відварити його до напівм’якого стану.
  • Приготувати в необхідній кількості очищеної води курячу грудку, дістати з каструлі, розділити на поздовжні волокна.
  • Нашаткувати цибулю півкільцями або скибочками, моркву подрібнити на тертці, картоплини нарізати на невеликі квадратики.
  • Повернути порції курки в бульйон. Додати вимочену горох, варити його до повної м’якості.
  • Через пів години засипати в суп приправи, зелень, зменшити вогонь і тушкувати страву ще приблизно 5 хвилин.

    • Подавати суп рекомендується в гарячому вигляді зі сметаною і домашніми сухариками.

    Готуємо в мультиварці

     

    Для приготування 7 порцій першого страви нам знадобиться:

    • куряче філе – 300 г;
    • цибулина напівсолодкого сорти – 1 головка;
    • морква середня – 1 шт.;
    • горох цільний або подрібнений – 200 г;
    • кінза (можна замінити на кріп або петрушку) – 50 р;
    • картопля – 4 шт.;
    • вода питна – 2,5 літра;
    • сіль, перець, спеції – за смаком, але не більш маленької щіпки;
    • соняшникова олія (без запаху) для пасерування.

    Приготування страви:

  • Замочити горох у питній воді як мінімум за 3 години до початку приготування, а краще залишити на ніч.
  • Моркву дрібно натерти, цибулю подрібнити півкільцями або четвертинками, картопля – маленькими скибочками, кінзу – дрібно нашаткувати.
  • Філе грудки порізати на невеликі кубики.
  • На дно чаші мультиварки влити олію і на режимі «Смаження» пасерувати філе курячої грудки близько 10 хвилин. Далі покласти підготовлені моркву і цибулю, продовжити процес ще 5-7 хвилин у відкритому вигляді. Відключити використаний режим, вибрати програму «Гасіння».
  • Приєднати до рум’яним шматочків м’яса овочів скибочки картоплі і набряклий горох. Залити всі інгредієнти питною водою. Приправити продукти на свій розсуд. Продовжити процес приготування супу близько 1,5 годин. Перед закінченням покласти нарізану кінзу.
    •

    Подавати блюдо до столу рекомендується зі сметаною і дрібно нашаткованої зеленню, а також грінками з пшеничного хліба.

    Суп-пюре з гороху з куркою

    Для приготування 5 порцій нам знадобиться:

    • вода питна – 2, 5 літра;
    • горошок (краще взяти дроблений) – 200 г;
    • морква невелика – 1 шт.;
    • цибулина напівсолодкого сорти – 1 шт.;
    • філе курячої грудки – 350 г;
    • свіжий кріп – невеликий пучок;
    • сіль – невелика пучку;
    • вершковий спред – 50 г (при бажанні для отримання домашніх сухариків), батон білого хліба для тих же цілей.

    Приготування поетапно:

  • Дроблений горошок відварити.
  • Коли він досягне потрібної кондиції, його необхідно дістати і подрібнити блендером до кашоподібного стану, а потім повернути назад.
  • Цибулину і моркву подрібнити. При бажанні овочі можна злегка засмажити на олії 2-3 хвилини.
  • Подрібнений горох поставити на вогонь. Для досягнення трохи більш рідкої консистенції можна додати в горохову масу трохи заздалегідь приготованого курячого бульйону. Після закипання викласти в каструлю подрібнену курячу грудку і овочі.
  • Варити продукти на самому маленькому вогні близько півгодини. За цей час можна приготувати апетитні сухарики, пожарив нарізаний батон білого хліба на вершковому маслі.
    •

    З копченим м’ясом птиці

    Для отримання 3,5 літрів супу з копченостями нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • картопля столовий – 350 г;
    • цибулина напівсолодкого сорти – 1 шт.;
    • морква середня – 1 шт.;
    • копчене м’ясо птиці (куряче філе) – 250 г;
    • рафінована олія – 50 мл;
    • горох дроблений – 180 г;
    • лист лавра – 2-3 шт.;
    • будь-яка зелень за смаком – 1 невеликий пучок;
    • сіль, перець – за смаком.

    Як приготувати:

  • Промитий горошок залишити в прохолодній воді для набухання.
  • Відварити його в чистій воді.
  • Картоплю і копчене м’ясо птиці подрібнити на невеликі шматочки.
  • Цибулину необхідно дрібно нашаткувати і разом з морквою обсмажити на вершковому маслі.
  • Після завершення процесу варіння горошку укласти в каструлю картоплю, варити ще 10-12 хвилин.
  • Незадовго до готовності шматочків бульб покласти в каструлю подрібнене на невеликі порції копчене м’ясо птиці і пасеровані овочі.
  • Готувати суп ще 5 хвилин після закипання, потім додати спеції і зелень.
    •

    Гороховий суп з копченою куркою – улюблене блюдо багатьох чоловіків.

    Перше страву з вершковим смаком

    Дане частування рекомендується готувати на один прийом їжі.

     

    Для отримання 2-3 порцій супу нам знадобляться:

    • вода бутильована або заздалегідь відварену овочевий бульйон – 450 мл;
    • зелений горошок (свіжий або заморожений) – 180 г;
    • картопля – 2 шт.;
    • цибулю-шалот (можна замінити на цибулю-порей) – 2 шт.;
    • вершковий спред – 40 г;
    • вершки (жирність 35%) – 40 г;
    • філе курячої грудки – 150 г;
    • сіль, перець – за смаком.

    Етапи приготування:

  • Заздалегідь відварити курячу грудку і розібрати на волокна.
  • Обсмажити цибулю на вершковому спреді 2-3 хвилини.
  • У каструлю для варіння викласти обсмажену цибулю і нарізаний кубиками картоплю, залити масу бутильованої водою або овочевим бульйоном, варити продукти не менше 20 хвилин.
  • Всипати в каструлю горошок і курячі шматочки, готувати ще приблизно 7-10 хвилин.
  • Всі інгредієнти супу перебити заглибним блендером, а потім пропустити через сито для додання ще більшої ніжності.
  • До отриманої маси додати вершки.

    • Гороховий суп з куркою і грінками

    Для приготування 8 порцій супу нам потрібні:

    • будь-які частини курячої тушки – 350 г;
    • горошок – 240 г;
    • цибулина напівсолодкого сорти – 1 головка;
    • морква – 2 шт.;
    • картоплина – 2 шт.;
    • перець – за смаком;
    • сіль – за смаком;
    • батон – 1 шт.;
    • часникові зубки – 4 шт.;
    • вершковий спред;
    • вода питна – 2,5 літра.

    Етапи приготування страви:

  • Зварити курячий бульйон.
  • Цибулю нашаткувати четвертинками кілець, моркву — тонкими кружечками, а картоплю нарізати невеликими за розміром кубиками.
  • Пасерувати овочі.
  • Після завершення процесу варіння м’яса, курку необхідно дістати, а бульйон процідити.
  • У каструлю для варіння супу покласти пасеровані овочі, картопля, горошок. Залити складу заздалегідь підготовленим бульйоном. За 10 хвилин до повної м’якості шматочків бульб, помістити в ємність м’ясні інгредієнти, а також спеції і сіль.
  • Поки вариться суп, необхідно приготувати грінки. Для цього потрібно з’єднати розм’якшений вершковий спред, а також пропущені через прес зубки часнику. Нарізати батон на кубики діаметром 2 на 2 см, викласти в чашу до масла і часнику. Перемішати інгредієнти.
  • Запекти грінки в заздалегідь розігрітій духовій шафі 10 хвилин.
    •

    Варити гороховий суп, використовуючи перераховані вище рецепти, можна досить часто. Різноманітність смаків першого страви ніколи не приїдається.