Французька кухня дуже різноманітна, але одне з найбільш популярних і улюблених страв – це фрікасе з курки з грибами. Дрібно нарубані шматочки білого м’яса з грибами, тушковані у вершковому соусі, що може бути смачніше? А як гарнір зазвичай подається рис.

Базовий рецепт фрікасе з курки з грибами

Існує кілька способів, як приготувати фрикасе. Але традиційна рецептура припускає наявність наступних компонентів:

  • куряче філе – 0,3 кг;
  • м’ясний бульйон – 1 ст.;
  • печериці – 0,2 кг;
  • пшеничне борошно вищого сорту – 25 г;
  • вершкове масло – 2 ст. л. (можна взяти топлене);
  • пісне масло – 2 ст. л.;
  • яєчний жовток – 1 шт.;
  • жирні вершки – 50-60 мл;
  • сік лимона – від ? плода;
  • кухонна сіль – 1 ч. л.;
  • мелений перець – 1 щіпка.


Приготувати куряче фрікасе можна по інструкції:

  • Миють, просушують серветкою і нарізати філе птиці невеликими шматочками.
  • Обсмажують на середньому вогні протягом 5 хвилин.
  • Додають подрібнені печериці, тушкують ще 3 хвилини.
  • Заливають підготовлений бульйон, кладуть ложку пшеничного борошна, солять, перчать і томити під кришкою близько 7 хвилин.
  • Готують соус для поліпшення смаку і підвищення живильних властивостей. Жовток збивають, вливають до нього вершки, лимонний сік, добре все перемішують і заливають отриманою сумішшю готову страву, а через 3 хвилини вимикають вогонь.

    • Блюдо готове, при бажанні можна додати в фрікасе не лише гриби, а й улюблені овочі, це тільки поліпшить смакові якості. Його можна подавати з гарніром або вживати в природному вигляді, воно і так дуже ситна.

    Зі сметанною підливою

    Можна приготувати ніжне блюдо з курки з грибами зі сметаною. За рахунок соусу м’ясо стає соковитим, а сухість, яка притаманна філе, повністю зникає. Для приготування фрікасе потрібно підготувати:

    • куряче філе – 300 г;
    • свіжі або заморожені гриби – 200 г;
    • нежирну сметану – 150 мл;
    • вершкове масло – 50 г;
    • лимонну цедру від 1 плоду;
    • кухонну сіль – 1 ч. л.;
    • мелений перець – за смаком.

    Покрокова інструкція приготування ситного обіду:

  • Нарізають курятину середніми за величиною шматочками.
  • Обсмажують їх на вершковому маслі.
  • Підсолюють і перчать куряче філе.
  • Додають лимонну цедру і тонко нарізані гриби, готують ще близько 5 хвилин.
  • Заливають продукти сметаною і залишають гаситися під кришкою до готовності.

    • Коли куряче м’ясо придбає рівномірний білий колір, потрібно злегка додати вогонь, щоб на шматочках з’явилася золотава скоринка. Після цього можна знімати фрікасе з плити, воно вважається готовим.

    Як зробити з вершковим смаком

    Неймовірно смачним виходить куряче фрікасе у вершковому соусі. М’ясні шматочки настільки ніжні, що буквально тануть у роті. Для приготування страви французької потрібно підготувати:

    • куряча грудка – 0,3 кг;
    • свіжі печериці – 0,2 кг;
    • пшеничне борошно – 25 г;
    • жирні вершки – 150 мл;
    • вершкове масло – 1 невеликий шматочок для обсмажування;
    • лимонний сік – від 1 плоду;
    • яєчний жовток – 1 шт.;
    • мускатний горіх – ? ч. л.;
    • м’ясний бульйон – 150 мл;
    • кухонна сіль – 1 ч. л.;
    • мелений перець – 1 щіпка.

    Приготувати страву можна згідно з рецептурою:

  • Нарізають невеликими скибочками куряче м’ясо, товщиною близько 5 див.
  • Обсмажують на сковороді до того моменту, поки шматочки не побіліють.
  • Збризкують їх лимонним соком.
  • Додають нарізані гриби і смажать їх на сильному вогні, при цьому постійно перемішують компоненти, інакше вони пригорять.
  • Підсолюють і перчать блюдо, вносять пшеничне борошно.
  • Заливають рівно половину вершків і весь бульйон, закривають кришкою і гасять на повільному вогні.
  • Виготовляють соус, для цього змішують половину вершків з жовтком, все добре розмішують, заливають отриманою сумішшю фрикасе.
  • Продовжують тушкувати до готовності.

    • Перед зняттям страву посипають мускатним горіхом, це додасть йому пряний аромат. Можна також присипати його зеленню.

    Страва французької кухні в мультиварці

    Можна спростити процес приготування фрікасе, але для цього знадобиться кухонні помічниця – мультиварка. Для виготовлення французької страви знадобляться наступні інгредієнти:

    • куряче м’ясо – 0,5 кг;
    • свіжі печериці – 300 г;
    • зелений горошок – 200 г;
    • жирні вершки – 150 мл;
    • цибулина – 2 головки;
    • часник – 3 зубчики;
    • вершкове масло – 1 шматочок для обжарювання;
    • пісне масло – 1 ст. л.;
    • сухе біле вино (вермут) – 150 мл;
    • пшеничне борошно вищого сорту – 2 ст. л.;
    • петрушка і кріп – 3 гілочки;
    • кухонна сіль – 1 ч. л.;
    • лаврушка – 2 листочка;
    • спеції – за смаком.

    Технологія приготування наступна:

  • Миють і сушать курятину, нарізують її великими порційними шматками.
  • Встановлюють на приладі програму «Смаження», складають м’ясо, вводять обидва види масла, обсмажують до появи скоринки золотистого кольору.
  • Вносять борошно пшеничне та підготовлені приправи.
  • Шаткуємо цибулю з часником і відправляють їх до курки.
  • Вносять лаврушку, перемикають режим «Гасіння» і готують далі.
  • Приблизно через годину додають у страву вермут, вершки і м’ясний бульйон, встановлюють таймер ще на 45 хвилин.
  • Через деякий час вносять печериці, нарізані соломкою, зелений горошок, все ретельно перемішують, закривають кришкою і тушкують.

    • Рівно через годину куряче фрікасе з грибами буде готове, його слід посипати зеленню і обкласти лимонними часточками.

    Готуємо з рисом

    Традиційно до фрікасе французи подають гарнір з рису. Відварена і трохи підсолена рисова крупа чудово поєднується з куркою, яка тушкувалась під вершковим соусом. Щоб приготувати це ніжне блюдо, потрібно підготувати:

    • рисова крупа – 0,3 кг;
    • філе птиці – 0,3 кг;
    • печериці – 250 г;
    • курячий бульйон – 1 ст.;
    • жирна сметана – 100 г;
    • кухонна сіль – 1 ч. л.;
    • мелений перець – ? ч. л.;
    • базилік – 3 листочка.

    Технологія приготування страви французької наступна:

  • Промивають і відварюють рисову крупу.
  • Обсмажують шматочки курячого філе на сковороді з додаванням масла.
  • Присмачують приправами і сіллю, посипають січеними листочками базиліку.
  • Гасять 8 хвилин, потім вносять нарізані печериці.
  • Акуратно заливають компоненти підготовленим бульйоном і сметаною, тушкують 2-3 хвилини.
  • Укладають на м’ясні шматочки відварений рис, рівномірно розподіляють крупу.

    • Дають страви потушиться ще 3-5 хвилин і вимикають плиту. Фрікасе з курки готове, його прикрашають його гілочкою петрушки або іншої зелені і подають на стіл.

    Куряче фрікасе з грибами і овочами

    Ще одне, без сумніву, смачне, а що найголовніше, поживне блюдо. До того ж у нього можна додавати будь-які овочі, які є в наявності. Все залежить від пори року і смакових уподобань домашніх. Для виготовлення овочевого фрікасе з куркою знадобляться інгредієнти:

    • філе птиці – 0,3 кг;
    • свіжі печериці – 150 г;
    • болгарський перець – 3 шт.;
    • спаржева квасоля – 0,2 кг;
    • вершкове масло – 1 шматочок для обжарювання м’яса;
    • сухе вино – 150 мл;
    • пшеничне борошно – 1 ст. л.;
    • м’ясний бульйон – 150 мл (можна замінити кип’яченою водою);
    • сік лимона – від 1 плоду;
    • мелений перець і сіль – за смаком.

    Готують фрікасе згідно з рецептурою:

  • Відварюють курячу грудку, а потім нарізають його дрібними шматочками завтовшки 5 див
  • Ретельно промивають печериці і розрізають їх на 4 частини.
  • Варять і дрібно рубають спаржеву квасолю.
  • Болгарський перець очищають від насіння і нарізають тонкою соломкою.
  • Овочі обсмажують з печерицями до утворення скоринки.
  • Готують соус з масла, пшеничного борошна, бульйону і сухого вина.
  • Смажать овочі протягом 20 хвилин, при цьому постійно помішують.
  • Додають лимонний сік, спеції із сіллю.
  • Закладають куряче м’ясо, поливають все соусом, перемішують і тушкують ще 2 хвилини.

    • Фрікасе з курки з овочами готове, можна кликати всіх до столу. Як гарнір варто приготувати рис або іншу крупу.