Якщо неправильно засмажити курку, то можна зіпсувати навіть найкращу тушку. Між тим є один простий, але вдалий спосіб приготування соковитої, рум’яної, в міру засмаженою птахи — це курка на солі в духовці. Рецепт абсолютно нескладний і швидкий, але результат завжди чудовий. Пропонуємо кілька схожих варіантів приготування.
Соковита курка, запечена на солі цілком
Тут потрібно мінімум інгредієнтів — курка і сіль.
Коротко опис приготування:
- взяти угодовану курку середніх розмірів — кілограма на півтора або трохи більше;
- промити, підсушити всередині і зовні;
- схрестити курячі ніжки і обв’язати ниткою — так тушка стане більш компактною;
- на деко або велику сковороду висипати товстим шаром сіль крупного помелу — зазвичай йде не менше кілограма;
- покласти тушку на сіль спинкою вниз. Щоб тонкі частини крилець не обгорали, обмотати їх фольгою;
- відправити курочку в розігріту до 200 градусів духовку. Смажити до готовності — просмажене м’ясо повинно стати м’яким, при проколі виділяється прозорий, а не каламутний сік.
Скоринка повинна стати красивого жовтувато-коричневого кольору. Якщо помітите, що верх курки почав підгоряти, а м’ясо не готове, прикрийте її харчовою фольгою або мокрим папером і доведіть до готовності. У результаті повинна вийти смачна, рум’яна курка, в міру солона і соковита.
Порада: Обираючи птицю, намагайтеся купувати охолоджену і жирну. Зайвим жир в даному випадку не буде, так як надлишок витопиться на спеку і вбереться в сіль. Якщо доводиться готувати заморожену, то перед приготуванням тушку слід повністю розморозити, промити і висушити паперовим рушником.
Класичний рецепт курки на солі
Таким же чином можна приготувати і великі шматки стегенець. Класичний рецепт передбачає тільки використання солі та курячих стегон. Однак багато хто любить експериментувати зі смаками, додаючи різні приправи. Спеції, сухі трави доповнюють натуральний смак запеченої курки. Добре поєднуються з курячим м’ясом такі приправи і спеції як майоран, розмарин, орегано, базилік. Можна натерти курку зовні і всередині також сухим чебрецем. А от солі у приправи додавати не треба — потрібне кількість курка візьме сама з сольовий підкладки.
На солі і перці в духовці
Це ще один різновид загального рецепту приготування курячого м’яса на сольовий підкладці. Курка на солі в духовці виходить настільки ж смачною, що і в попередніх випадках. Відмінність готування тільки в тому, що на деко спочатку насипається велика сіль, а потім поверх неї розкладається чорний перець горошком. Тонкість тут в тому, що при приготуванні на солі курка більш рівномірно прожарюється за рахунок рівного розподілу спека на сольовий подушці. А перець, розкладений по солі, створює ароматне хмара при смаженні. В принципі, ніяких інших ароматних приправ і спецій тут не потрібно.
Важливо: Після приготування курки сіль потрібно викинути. Для повторного використання вона не годиться, так як в ній міститься виплавлений і пригорілий жир. Зате з цим компонентом ви не будете мати проблем з відмиванням дека — сіль відійде легко і просто.
Курка з лимоном, часником і чебрецем
Надзвичайно смачна і ніжна курка в духовці цілком на солі виходить, якщо додати до неї лимон, часник і чебрець. Часник з куркою взагалі поєднується ідеально, але в цьому рецепті завдяки чебрецю і лимону він не набуває грубого різкого смаку, а стає частиною витонченого аромату і смаку.
Що потрібно:
- охолоджена курка вагою приблизно в півтора кілограма;
- сіль -1 пачка;
- пара пучок меленого кмину в свіжому вигляді або сушеного;
- кілька невеликих зубчиків часнику;
- половину чайної ложки меленого чорного перцю і стільки ж розмарину (ці спеції додаються за бажанням);
- лимон;
- 2 ложки рослинної олії.
Аромат курці надає в даному рецепті маринад, який готуємо на основі рослинної олії. Перед роботою підготуємо лимон: ошпарим окропом, витремо насухо. Окріп позбавить фрукт від зайвої гіркоти, адже при приготуванні буде використовуватися і цедра лимона.
У масло, додамо спеції і сік, вичавлений з половинки лимона, пару зубків часнику, пропущений через чеснокодавку. Солі в маринад не додавати, достатньо тієї, що знаходиться на деку.
Все перемішати і рясно змастити курку зовні.
У вас ще повинне залишитися кілька зубчиків часнику. Їх нарізати тонкими пластинками. Взяти другу половинку лимона і нарізати дрібними шматочками. З’єднати з часником, покласти всередину курки — так тушка насититься ароматами ще й зсередини.
Далі, добре промивши курку і видаливши залишки пір’я, потрібно промазати маринадом зовні і начинити спеціями зсередини. Тепер вона готова до відправки в духовку, але якщо є час, залиште тушку на півгодини для маринування. Якщо хочете промаринувати довше, покладіть курку в маринаді в холодильник. В холоді можна тримати напівфабрикат протягом доби.
До моменту запікання духова шафа вже повинен прогрітися до 180-200 градусів. Покладіть курку на деко з сіллю спинкою вниз. Зазвичай для приготування середнього розміру курки достатньо години. Цей рецепт гарний тим, що курка виходить не тільки соковитою, добре просоленої, але і пікантною за смаком.
Коли курка буде готова (а готовність визначається проколюванням тушки), її потрібно акуратно зняти з дека, намагаючись не пошкодити шкіру, вийняти з черевця трави, лимон і часник. Нарізати порційними шматками і подати. Як гарнір відмінно виступає відварений рис, картопляне пюре.
Порада: Якщо хочете зробити одночасно і курку, і гарнір, можна замість лимона і спецій всередину помістити відварений до напівготовності рис з обсмаженою цибулею і морквою. В цьому випадку доведеться черевце зашити нитками, щоб утримати вміст. Це хороший варіант приготування ситного і швидкого обіду. Проте він менш цікавий і пікантний, ніж лимонно-часникова «начинка».
Радимо почитати: