Гаряча куряча локшина в холодний день особливо гарна. Багато господинь використовують такий девіз, коли хочуть, щоб обід для сім’ї був не тільки смачним, але і зігріває.

Базовий рецепт курячої локшини

Куряча локшина, приготовлена і зібрана до подачі за класичними правилами, буде мати неповторний аромат і свіжий смак.

Інгредієнти:

  • 600 г курячого м’яса на 2 л води;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • сіль;
  • перець горошком;
  • зелень зі стеблом або очищеним коренем (селера, петрушка, чебрець);
  • лавровий лист;
  • гвоздика (2-3 штучки);
  • 2 яйця;
  • 200 г борошна;
  • 2 ст. л. теплої води.

Технологія приготування:

Класичний процес приготування курячої локшини складається з двох частин – бульйон і приготування локшини.

  • Грудка вариться швидше, і її відокремлюють від решти частин, щоб дістати з каструлі раніше. Промите м’ясо заливають холодною водою і ставлять на середній вогонь до закипання.
  • Замішується просте тісто. Борошно висипається гіркою і в ній робиться воронка. Яйця збиваються з водою і дрібкою солі, вливаються в борошняну гірку. Після вимішування круте тісто однорідної консистенції, воно обертається харчовою плівкою і відкладається на 30 хвилин.
  • Після закипання вся накип ретельно видаляється, вогонь зменшується до мінімуму і в каструлю закладаються очищена до передостаннього шару ціла цибулина, пучок перев’язаних кулінарною ниткою стебел і корінців зелені, лавровий лист, а також очищена ціла моркву. Закидаються чорний перець горошком і гвоздика.
  • Поверхня, на якій розкочується тісто для локшини, щедро припудрюється борошном. Готовий пласт повинен бути товщиною близько 1 мм. Його згортають в плоску трубочку і нарізають на тонкі смужки шириною не більше 2 мм
  • Стрічки локшини струшують, щоб вони розвернулися й витягнулись, після чого залишають для просушування на 20 хвилин.
  • З бульйону виймається філе, нарізають і кладуть на тарілку під фольгу.
  • Через 40 хв після закипання з бульйону видаляють цибулину і пучки зелені. Куряче м’ясо відокремлюють від кісточок і повертають в каструлю.
  • Підсохлу локшину варять окремо в закипілої води не більше 5 хвилин.
  • У тарілки викладається лапша і шматочок грудки, додається гарячий бульйон і свіжа зелень.
    •

    Важливо! Хороший курячий бульйон повинен бути прозорим.

    Як приготувати по-домашньому

    Домашній спосіб відрізняється меншою кількістю маніпуляцій.

    Склад продуктів:

    • одна невелика курка;
    • 1 морква;
    • 1 цибулина;
    • перець горошком;
    • 2 лаврових листа;
    • вода – 2 літри;
    • 1 яйце;
    • склянка борошна;
    • сіль;
    • зелень (петрушка, кріп або селеру).

    Технологія приготування:

  • Курку варять аналогічно і через 10 хвилин після закипання солять за смаком, додають перець горошком і лавровий лист.
  • Локшина також готується за класичним рецептом.
  • Якщо бульйон не прозорий, то його можна пролити через сито і повернути на вогонь.
  • З дрібно нашаткованої моркви і цибулі готують зажарку (пассеруя овочі на розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла).
  • Перед закінченням підготовки м’ясо курки відділяється від кісток.
  • У бульйон відправляють шматочки птиці, підсушену локшину і засмажку. Варять не більше 5-7 хвилин.
  • При подачі в тарілку з курячої локшиною додається дрібно нарізана зелень.

    • Такий простий і швидкий спосіб приготувати курячу локшину робить її фаворитом для господинь.

    З грибним смаком

    Густий ситний суп і соковиті шматки курки складуть повноцінний обід для сім’ї на 5-6 чоловік.

     

    Інгредієнти:

    • 1 велика курка;
    • 2,5 л води;
    • 3 середніх картоплини;
    • 1 морква;
    • 1 цибулина;
    • гриби 250 г;
    • 1 ст. л. солі;
    • 0,5 ч. л. перцю чорного меленого;
    • мелена паприка;
    • 750 р борошна;
    • 3 яйця.

    Технологія приготування:

  • Курка очищається від нутрощів, рубається навпіл і поміщається у велику каструлю з водою.
  • Дрібно шинкуется цибулю і моркву.
  • Після закипання бульйону і зняття піни додається сіль, цибулю і моркву. Зменшується вогонь. Вариться 20 хвилин.
  • У просіяне борошно вводяться збиті яйця з дрібкою солі. Замішується круте тісто. Накривається пакетом на 10 хвилин.
  • Гриби ріжуться пластинками, картоплини діляться на 8 частин.
  • М’яке тісто знову вимішується з зусиллями 4-5 хвилин і знову відправляється в пакет.
  • Половинки курки в бульйоні, перевертаються. Додається картопля і гриби.
  • Тісто розкочується з невеликих шматочків до товщини 1-2 мм. Смужки 3-4 см складають один на одного, після чого вони кришаться на коротку локшину.
  • Через 20 хвилин курка виймається, ріжеться на великі шматки, солиться і перчится за смаком, посипається цибулею і зеленню.
  • Локшина відправляється в каструлю і після закипання вариться не більше 3-х хвилин.
    •

    Готуємо з рисовою локшиною

    Виконання займає близько півгодини і дозволяє отримати легке і корисне блюдо на дві персони.

    Склад продуктів:

    • рисова локшина – 150 г;
    • куряче філе – 400 г;
    • огірок – 1 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • болгарський перець – 1 шт.;
    • соєвий соус – 3 ст. ложки;
    • трохи французької гірчиці, оливкової олії і бальзамічного оцту.

    Технологія приготування:

  • Куряче філе нарізати на середні кубики, залити соєвим соусом і маринується 30 хвилин.
  • Овочі шинкують соломкою і послідовно обсмажують в олії на середньому вогні.
  • Окремо пассеруются болгарський перець і соломка з моркви і огірка. Після розм’якшення овочі відправляються в тарілку.
  • Останньою на сковороду відправляється замаринована курка, яка після 3-4 хвилин на відкритому вогні доходить до готовності. Вогонь вимикається, а м’ясо залишається в сковорідці.
  • В киплячій воді 10 хвилин вариться рисова локшина.
  • Сковорода з курячим м’ясом ставиться на середній вогонь, в неї додаються овочі і рисова локшина. Все ретельно перемішується на середньому вогні 3-4 хвилини.
  • Готується заправка (збиваються оливкова олія, бальзамічний оцет і французька гірчиця), якою поливають готову страву.
    •

    Суп на курячому бульйоні з домашньою локшиною

    Для бульйону можна брати не цілу птицю, а курячі кісточки з невеликою кількістю м’яса і домогтися гарного смаку за рахунок локшини на яєчних жовтках.

    Інгредієнти:

    • 2-2,5 л води;
    • 500-700 г курячих кісток з м’ясом;
    • сіль, перець, лавровий лист;
    • 6 яєць;
    • 2 ст. л. оливкової олії;
    • 250 г борошна;
    • свіжа/сушена зелень (кріп, петрушка, кінза).

    Технологія приготування:

  • Курячі кісточки з м’ясом варяться як звичайний бульйон. Через 20 хв після закипання солиться за смаком (1,5 ч. ложки солі), додається перець горошком і лавровий лист.
  • Для локшини 5 яєць відокремлюють від білків, додається останнє яйце і оливкове масло. Суміш солиться і перемішується. При замішуванні тіста для локшини на жовтках завжди необхідно додавати рідину (рослинна олія або воду), інакше тісто не сформується.
  • Яєчна бовтанка вливається в борошно і замішують круте тісто, яке потрібно проминать не менше 10 хвилин. Готове тісто залишається під плівкою на півгодини.
  • Тісто на жовтках розкочується без додавання борошна. Присипати локшину потрібно тільки після нарізки тонких смужок.
  • Готову локшину додають в бульйон через 40-50 хвилин після закипання.
  • Зелень насипають у тарілки з готовим курячим супом.
    •

    Сушена локшина на жовтках може використовувати протягом тижня.

    Перше страву в мультиварці

    Такий курячий суп з локшиною готується настільки просто, що його освоїть будь-яка людина, далека від кулінарії.

     

    Склад продуктів:

    • курка – 500 г;
    • готова локшина – 400 г;
    • моркву і цибулина – 1 шт.;
    • помідор і болгарський перець – аналогічну кількість;
    • пісне масло;
    • сіль, перець;
    • вода.

    Технологія приготування:

  • Курка, розрізана на великі частини, залити на 5 хвилин окропом.
  • Овочі шинкують дрібною соломкою і смажать в олії в чашу мультиварки 15 хв.
  • До них додаються курка, сіль і перець, після чого все перемішують і смажать ще 10 хв.
  • Заливається тепла вода, солиться за смаком і встановлюється режим «Суп» на одну годину.
  • Перевіряється час підготовки купленої локшини на упаковці. Якщо воно становить 5-10 хвилин, то саме за цей час до кінця роботи режиму «Суп» локшину потрібно ввести в чашу мультиварки.
  • Коли цикл приготування закінчиться, додається нашаткована зелень і вибирається режим «Підігрів» 10 хвилин.

    • Дієтичний варіант з курячим філе

    Інгредієнти:

    • 1,5 л води;
    • 300 г курячого філе;
    • 200 г броколі;
    • 2 ст. ложки нежирного плавленого сиру;
    • 100 г рисової локшини;
    • 1 ст. л. оливкової олії;
    • 2 черешка селери;
    • 1 морква;
    • білий корінь пастернаку;
    • половинка ріпчастої цибулі;
    • 0,5 ч. л. спецій для курки;
    • будь-яка зелень (кріп, петрушка, кінза).

    Технологія приготування:

  • Куряча грудка заливається водою і ставлять на вогонь до закипання. Після зняття пінки додається 1-1,5 ч. л морської солі і нашатковану селера. Час приготування м’яса – 20 хвилин.
  • Всі овочі шинкують максимально дрібно, брокколі розбирається на суцвіття.
  • В окремій каструлі в окропі 10 хвилин вариться рисова локшина.
  • Курка розбирається на волокна. У суп додаються овочі, крім брокколі, на 5 хвилин.
  • У кінці містяться брокколі, куряче м’ясо, рисова локшина і спеції для курки. Плавлений сир перемішується з однією ложкою бульйону і разом з ложкою оливкової олії теж вводиться в суп.
  • Готовий дієтичний суп доводиться до кипіння, і вогонь вимикається.

    • Підсолити і додати свіжу зелень можна в тарілках після подачі.

    Простий суп-локшина від Сталика Ханкишиева

    Склад продуктів:

    • 1 курка «для супу» (нежирна доросла птиця близько 2 кг);
    • 1 морква;
    • 2 цибулини;
    • 5 л холодної води;
    • 150 г борошна вищого сорту дрібного помелу;
    • 150 г борошна грубого помелу;
    • 6 яєць;
    • 150 мл теплої води;
    • щіпка шафрану;
    • сіль, перець горошком звичайний і ароматний ямайський

    Технологія приготування:

  • Курка вариться у великій каструлі.
  • Рецепт припускає «білий» бульйон (без пасерування і обсмажування овочів), тому після зняття шумів в нього додаються моркву великими шматочками, одна очищена цибулина, кілька горошин чорного і ямайського перцю.
  • У другу цибулину необхідно застромити кілька бутонів сухої гвоздики і теж відправити в бульйон. Час варіння – 1,5 години.
  • Борошно грубого помелу висипається у велику чашу, туди ж просіюється вищий сорт борошна, після чого додаються яйця і тепла вода. Замішане туге тісто відкладається під чашку на годину.
  • За 40 хвилин до готовності курки в бульйон додається перев’язаний ниткою пучок з корінців кінзи.
  • Від тесту відрізаються невеликі шматочки, пробавляються і розкочуються на пласти, які повинні підсохнути кілька хвилин.
  • Маленьку щіпку шафрану подрібнюють у ступці разом з дрібкою солі і заливають невеликою кількістю бульйону. Готовий настій відправляється в каструлю за пару хвилин до готовності.
  • За 10 хв до готовності в бульйон додають лавровий лист.
  • Нарізати смужки локшини, які опускають в каструлю з киплячою водою.
  • З бульйону видаляються всі великі добавки – пучок коріння, цибулю і моркву.
  • Локшину розкладають по тарілках, заливають бульйоном і трохи приправляють сіллю і перцем.
    •

    Рада! Локшину з двох видів борошна з великою кількістю яєць краще готувати під час варіння бульйону. Зберігати її в сушеному вигляді на холоді можна не більше 3-4 днів.

    Ароматний суп з локшиною зможе стати прекрасним обідом для великої компанії.