Кілька рецептів холодцю з курки з желатином і без нього допоможуть урізноманітнити раціон, прикрасити святковий стіл. Подейкують, що раніше нинішній холодець (холодець) готувався в багатих російських будинках залишилися після бенкету продуктів і віддавався прислузі. Після його вдосконалили французькі кухарі, урізноманітнивши компонентами і приправами, перетворивши мало апетитне блюдо в справжній шедевр. Обов’язковим компонентом холодцю є м’ясо – свиняче, кролика, яловиче або куряче. Саме остання вважається найбільш корисним дієтичним і з усіх перерахованих вище.
Холодець з курки з желатином – покроковий рецепт
Щоб холодець з курки з желатином вийшов, необхідно брати тушку дорослої птиці і гомілки. Вони віддадуть варива природний желатин, який сприятиме в подальшому доброму застигання страви.
Готується холодець з:
- курки – 2,5 кг;
- курячих гомілок – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- моркви – пару штук (можна без неї);
- лаврушки;
- перців (чорного і запашного) горошком – по 5 штук;
- часнику;
- желатину – 1-2 пакета.
Курка очищається від нутрощів – вони для холодцю не знадобляться. М’ясо ретельно промивається і складається у велику ємність. Після воно заливається чистою водою, з урахуванням того, що її до закінчення готування стане набагато менше.
Коли вода закипить, вогонь зменшується до мінімуму. У каструлю до м’яса слід покласти пару жовтих неочищених цибулин – вони додадуть бульйону красивий золотистий відтінок. Під не щільно прикритою кришкою варити страву слід мінімум 6 годин. Важливо стежити, щоб вода не кипіла, інакше бульйон буде каламутним і некрасива.
За півгодини до закінчення варіння у воду можна додати фігурно нарізану моркву, яку треба витягти після готовності разом з м’ясом. У бульйон додаються сіль, спеції, і він готується ще 15 хвилин.
Окремо в невеликій ємності потрібно в бульйоні розвести желатин, влити у вариво і, проваріть кілька хвилин, вимкнути. Чим менше варилося м’яса на кістці, тим більше потрібно додати желатину.
У спеціально підготовлені контейнери або мисочки складається відварене м’ясо, розділене на волокна або дрібно порізане. Туди ж відправляється морквина і все заливають гарячим бульйоном. За бажанням можна додати пару гілочок кропу і петрушки.
Розлите вариво відправляється на холод. Якщо воно правильно приготовлене, вже через 5-6 годин холодець застигне і буде готовий до вживання.
Заливне з курки без желатину
Щоб приготувати холодець з курки без желатину, необхідно вибрати більше м’яса на кістці. Обов’язково в вариво додаються лапки птиці – недорогий, але такий потрібний продукт для швидкого застигання бульйону.
На 10 л води необхідно запастися:
- куркою або курячими стегенцями – 900 г;
- гомілками – 400 г;
- лапами – 0,5 кг;
- цибулею, морквою;
- часником;
- лавровим листом;
- сіллю і спеціями за смаком.
Курку потрібно випатрати, вимити, розділити на частини і скласти в глибоку ємність. Слідом потрібно відправити гомілки і очищені лапки. Все заливається чистою водою, накривається кришкою і вариться до закипання. Коли вода почне закипати (важливо не пропустити цей момент), потрібно зменшити вогонь і додати в ємність неочищену цибулину.
Варити бульйон потрібно не менше 5 годин так, щоб вогонь під ним тільки млів. За 40 хвилин до закінчення готування у воду додається нашаткована морквина, по закінченню ще 25 хвилин – спеції, сіль і часник.
З варива, не вимикаючи під ним вогонь, слід витягти м’ясо, розділити його порційно в ємності і залити бульйоном. Поставити застигати на холод на 6-7 годин.
З стегенець
З стегенець можна приготувати швидкий холодець, на приготування якого піде всього кілька годин. Таке блюдо виручить тих, хто не має часу на приготування традиційного холодцю, варити який потрібно майже цілий день або всю ніч.
Щоб приготувати швидкий холодець, слід запастися:
- стегенцями – не менш 1,2 кг;
- морквою і цибулею;
- головку часнику;
- желатином;
- сіллю і спеціями.
Окосту промиваються проточною водою, заливаються чистою рідиною так, щоб вона покрила м’ясо і була вище його приблизно на 10 див. Слідом додається цибулина, морквина і вариво готується на невеликому вогні близько 90 хвилин. Через цей час в ємність додаються спеції, сіль, і вариться страва ще 30 хвилин.
Після того, як м’ясо повністю приготується, його потрібно вийняти, скласти порційно в контейнери або інші відповідні ємності. У бульйон слід ввести розведений пакетик желатину, проварити його і залити м’ясо. Коли розсіл охолоне, ємності з ним слід поставити на холод до повного застигання.
З курячих крилець
Приготувати холодець з курячих крилець під силу кожній господині. Блюдо в результаті виходить смачною, ситною і ароматним. Варити таке холодець потрібно тривалий час.
Для приготування страви потрібно взяти:
- крильця курячі – 1 кг;
- сіль, спеції, перець горошком;
- часник;
- цибуля.
Крильця, попередньо вимиті, складаються в каструлю, заливаються водою так, щоб вона покривала м’ясо на 50 мм. Варити після закипання бульйон потрібно не менше п’яти годин, додавши попередньо неочищений цибулю.
За 30 хвилин до кінця варіння бульйон солиться за смаком, приправляється перцем, спеціями, часником. В кінці м’ясо виймається з золотистої рідини, відділяється від кістки і складається в ємність. У бульйон додається желатин, попередньо розведений у воді і по закінченню 10 хвилин варіння можна виливати бульйон на м’ясо. Лавровий лист і великі спеції потрібно вийняти обов’язково – по мірі настоювання вони можуть надати насичений, не дуже приємний присмак.
Дієтичне блюдо з грудки
Дієтичний холодець підійде для людей, які стежать за фігурою і тих, хто має захворювання органів травної системи. За смаком він нічим не відрізняється від традиційного ситного холодцю, але по калорійності буде набагато нижче.
Для його приготування потрібно взяти:
- курячу грудку – 1,5 кг;
- воду – 8 л;
- желатин – 25-35 р;
- спеції;
- цибулю, моркву, часник.
З усіх грудинок слід зняти шкірку (зайвий жир ні до чого), залити водою і поставити варити на 3 години. Якщо з’явиться піна, її потрібно зняти шумівкою. На самому початку варіння обов’язково в бульйон додається цибулина. За 40 хвилин до готовності у вариво потрібно додати спеції за смаком, моркву і часник.
Після того, як м’ясо розвариться, і легко відділятися від кісток, можна його дістати і розкласти по ємностях. Щоб не обпалити руки під час оброблення м’яса, потрібно вийняти його і обробити після на дошці, скориставшись ножем і виделкою. Зверху на м’ясо викласти моркву і зелень.
Бульйон після приготування слід процідити, додати в нього розведений желатин і розлити по ємностей з м’ясом. Застигати холодець буде близько 8 годин. Добре подати до столу разом з гірчицею або хріном.
Холодець зі свинячих ніжок і курки
Ситний і живильний виходить холодець зі свинячих ніжок і курки.
Для його приготування слід узяти наступні інгредієнти:
- голяшку – 1 шт.;
- лапки курячі – 3 шт.;
- свинячі рульки – 2 шт.;
- м’ясо свиняче – 800 г;
- цибулю, моркву, часник;
- кореневу частину петрушки;
- перець горошком;
- листя лавра;
- спеції.
М’ясо промивається і замочується на кілька хвилин. Після воно відправляється в ємність, заливається водою і відправляється на вогонь. Цибуля лягає відразу, моркву і часник за 1 годину до готовності. Спеції додаються за 30 хвилин до закінчення варіння м’яса.
Варити холодець слід не менше 6 годин, після чого вийняти м’ясо, розібрати його, видаливши хрящі і шкірку і покласти в порційні ємності. Зверху додати фігурно вирізаний морква, можна трохи зеленого горошку і перепелиних яєць – вони прикрасять готову страву.
У бульйон желатин можна не додавати, просто розлити його в ємності на м’ясо і поставити застигати. Після того, як вариво повністю застигне, можна красиво витягти його з ємності і подати на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню. Для цього ємність з холодцем потрібно перевернути на блюдо, обернути її гарячим рушником. Коли боки трохи підтануть, холодець без праці витягнеться з глибокої посуду.
Холодець з курки в мультиварці
Варити холодець в мультиварці простіше простого – розумна машина буде підтримувати протягом усієї готування потрібну температуру, поки м’ясо повністю не приготується.
Готується холодець з:
- цілої курки – 2 кг;
- лапок – 600 г;
- цибулини, моркви;
- часнику, лаврового листа;
- солі і спецій.
М’ясо попередньо очищається, замочується у воді і складається після в чашу. Слідом відправляються овочі і всі спеції, додається вода. Варити страву в режимі «Гасіння» 4,5 години, після чого додати часник, проварити ще 15 хвилин, вийняти м’ясо і овочі. Курку потрібно відокремити від кістки, порізати і скласти в піали, виклавши зверху моркву. Залити продукти бульйоном і поставити застигати на холод.
Радимо почитати: