Карпаччо, мабуть, одне з найбільш популярних в нашій країні італійських страв. На магазинних прилавках ми можемо зустріти тільки карпаччо з м’яса птиці. Але виявляється, що Джузеппе Чіпріані, автор страви, спочатку задумував, що карпаччо буде готуватися з яловичої вирізки. На превеликий жаль багатьох, навіть зроблене з курки, карпаччо в магазинах коштує чималі гроші. Тому буде не зайвим дізнатися кілька рецептів приготування страви просто на власній кухні.

З чим їдять карпаччо з курки

Карпаччо прекрасно саме по собі. Його не обов’язково з чим поєднувати, можна використовувати в якості індивідуального закуски ? вона самодостатня і прекрасна у всьому. Але, погодьтеся, будь-яку страву можна зробити ще краще. Так і з карпаччо.

Так з чим же їдять карпаччо з курки?

  • Воно прекрасно поєднується з зеленню і овочами, розкриваючись новими смаковими нотами.
  • Якщо відштовхуватися від традиційної подачі, карпаччо слід подавати з руколою і помідорами сорту черрі. Але карпаччо не стане гірше, якщо використовувати звичайні томати.
  • Не повірите, але підійдуть і огірки, болгарський перець і навіть гриби. Настільки багатопланово карпаччо.
  • Щодо руколи. Її також можна з легкістю замінити на будь-яку зелень: кріп, петрушку, кінзу і навіть листя салату.

Все це чудово доповнить смак м’яса.

Базовий рецепт смачної страви

Як вже було зазначено, у споконвічному рецепті готувалося карпаччо не з курки, а з яловичої або телячої вирізки. Ми приготуємо її з курячого філе.

 

Інгредієнти:

  • курятина – 800 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сир твердих сортів (Пармезан) – 30 г;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • перець (переважно рожевий) – 1/2 ч. л.;
  • сіль – за смаком;
  • рукола – за смаком.

Слід відразу попередити про те, що карпаччо з нижченаведеним рецептом виходить досить специфічним, так як готується з сирого м’яса. Тому слід брати тільки продукт, в якості якого ви абсолютно впевнені.

  • З м’яса видаляємо плівки, жилки і шматочки жиру, залишаючи тільки філе і нічого більше.
  • Отриманий шматок загортаємо в харчову плівку і залишаємо на півгодини в морозилці. Ви запитаєте, чому не можна брати дефростированное м’ясо? Справа в тому, що за 30 хвилин в морозилці, м’ясо тільки схоплюється, але не промерзає. Злегка підморожене, воно легше піддається нарізці. Але не перетримайте, тому щоб м’якоть не вийшла крижаною.
  • Виймаємо м’ясо з морозилки і нарізаємо тонкими скибочками упоперек волокон.
  • Зверніть увагу! Для отримання більш тонких скибочок кожен шматочок можна накрити харчовою плівкою і пройтися по ним качалкою. Не відбивати, а розкачувати!
  • Готові скибочки промазуємо свіжомеленим перцем, сіллю, потім скроплюємо оливковою олією і лимонним соком.
    •

    Подаємо карпаччо з листям руколи.

    Як приготувати в коптильні

    Тепер варіант приготування для тих, хто є щасливим володарем коптильні.

    Карпаччо з курки, приготоване методом копчення, виходить не тільки смачним, але і ароматним.

    Для приготування озброїмося наступними інгредієнтами:

    • філе куряче – 700 г;
    • коньяк – 50 мл;
    • сіль – 60 г;
    • оливкова олія – 20 мл;
    • сік лимона – 4 ст. л.

    Як ви можете зрозуміти, що ми не вказуємо набір, який буде потрібно для розпалювання і підтримки спека коптильні.

    Карпаччо з грудки курки не потребує великої кількості кроків у приготуванні:

  • М’ясо, як і в попередньому рецепті, нарізаємо на слайсы поперек волокон.
  • Кожен шматочок окремо натираємо сумішшю коньяку і солі.
  • Після такої обробки витримуємо м’ясо в холодильнику добу.
  • Через зазначений час обертаємо продукт марлею і знову залишаємо на добу в холодильнику.
  • Добре промаринованное м’ясо закладаємо в коптильню, і в режимі холодного копчення витримуємо в чаші 30 ? 45 хвилин.

    • При подачі збризкуємо карпаччо оливковою олією і лимонним соком. І, звичайно, не забуваємо про зелень.

    Найшвидший і простий варіант

    Якщо поїдання сирого м’яса ? не межа ваших мрій, вам слід ознайомитися з простим і досить швидким рецептом приготування карпаччо з курки. Звичайно, швидкість полягає не в часі, а в витрачені на приготування зусиллях.

    Інгредієнти:

    • філе курки – 1 кг;
    • часник – 40 г;
    • трави – 1,5 ст. л.;
    • сіль – 120 г;
    • суміш перців – 2 ст. л.;
    • коріандр – 2 ст. л.;
    • паприка солодка – 2 ст. л.

    Карпаччо, рецепт якого ви дізнаєтеся нижче, більше, ніж всі інші, схоже з традиційним і звичним нам магазинним варіантом.

  • Змішуємо спеції і сіль.
  • Куряче філе промиваємо й обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо на бруски ? цей маневр прискорить процес сушіння м’яса.
  • Тепер беремо шматочки курячого філе і один за іншим обвалюємо в суміші спецій. Важливо, щоб м’ясо було не вологим, інакше спеції не розподіляться рівномірно.
  • Відправляємо курятину в миску і накриваємо зверху тарілкою. На тарілку ? гніт. Згадуємо про м’ясо тільки через 2 години. Воно повинно пустити сік, просочуючись при цьому спеціями і травами.
  • Через 2 години знову беремо один шматочок за іншим і вмочаємо кожен окремо від надмірної кількості рідини.
  • Нанизуємо м’ясо на нитку або дерев’яну шпажку, це зручно. Вивішуємо сушитися.
  • Просушування займе приблизно три дні. У підсумку курятина виходить помірно м’якою і одночасно підсушеної.

    • Готове м’ясо можна їсти як брусками, так і у вигляді нарізки.

    Карпаччо виходить з приємним смаком і чарівним ароматом.

    Карпаччо з курки з коньяком

    Раніше ми вже розглянули варіант приготування карпаччо з коньяком, але далеко не у всіх в арсеналі є коптильня, тому рецепт підходить не кожному. Модифікуємо його для виконання на будь-якій кухні.

     

    Інгредієнти:

    • куряче філе – 1 кг;
    • коньяк – 100 мл;
    • сіль – 100 р.

    Приготування карпаччо з коньяком зажадає не менше двох діб, тому будьте готові до томительному очікування.

  • Перед початком приготування куряче філе слід відправити у морозильну камеру. Час варіюється в діапазоні від 3 годин до двох діб.
  • Виймаємо м’ясо з морозилки, натираємо коньяком і сіллю і знову на дві доби відправляємо в холодне місце.
  • З допомогою паперового рушника знімаємо з м’яса надлишки солі. Обволікає марлею і вивішуємо в добре провітрюваному місці. Чекаємо ще 2 доби. За цей час філе покриється скоринкою.

    • При подачі нарізаємо його слайсами.

    Карпаччо з додаванням коньяку відрізняється пікантним пряним ароматом і делікатним смаком.

    З цитрусовими нотками

    Цитруси можна назвати вірними супутниками карпаччо. Лимони, лайми та апельсини розкривають пікантний смак м’яса. Крім того, до карпаччо можна приготувати заправку з цитрусових, з’єднавши сік апельсина і лимона. Таке поєднання відтіняє природний смак карпаччо, повністю розкриваючи його гідності.

    Для приготування карпаччо з курки з цитрусовими нотками будуть потрібні:

    • куряче філе – 1 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • апельсин – 1/3 шт.;
    • оливкова олія – 30 мл;
    • помідори черрі – 300 г;
    • листя салату – на смак;
    • спеції – за смаком;
    • рукола – за смаком.

    Смак лимона відомий практично кожному і вже нікого не дивує. Можете замінити лимон лаймом, результат вас порадує.

    На диво, і цей рецепт досить простий у втіленні:

  • Кожне окремо взяте філе розрізаємо навпіл. Обертаємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру. Зверніть увагу! Купою сипати філе не варто. Кожне ? в окрему плівку, щоб отримати в результаті естетично красиве блюдо.
  • Витримуємо м’ясо в морозилці десь 30 хвилин. За пару хвилин до закінчення, щоб не втрачати час дарма, приготуємо маринад: змішати сік лимона і апельсина. З’єднуємо їх з оливковою олією.
  • Підморожене м’ясо нарізаємо слайсами.

    • Подаємо найтонші шматочки філе на листках салату, рясно полив соусом з цитрусів і оливкової олії.