Що приготувати на Великдень, рецепти страв для великоднього столу

Великдень – велике християнське свято, до якого віруючі люди готуються заздалегідь. На страсному тижні фарбують яйця, прибирають у хаті, випікають паски. Господині намагаються приготувати незвичайні і різноманітні страви, щоб всю наступну великодній тиждень приймати гостей і радувати їх делікатесами. Що ж приготувати на великодній стіл? Які страви повинні бути присутніми в меню на Світлу Пасху 2018?

Традиційні великодні страви

Традиційне меню на Великдень включає в себе паски, фарбовані яйця і сирну паску. Рецептів пасок дуже багато, і у кожної господині є свій, перевірений рецепт паски. Хоча зараз пропонується широкий асортимент готових пасок до Великодня, вважається, що паска повинен бути саморобним. Такий паску можна нести до церкви для освячення, разом з фарбованими яйцями і сирною паскою.

Також дивіться рецепти сирних пасок на Великдень.

Що готували на Пасху в старі часи? Крім стандартних великодніх страв у заможних громадян було приблизно таке меню на урочистий великодній стіл:

• М’ясне і рибне заливне;
• Запечене м’ясо;
• Фарширована курка;
• Ковбаси, шинка, буженина;
• Соління;
• Пироги з різноманітними начинками.

На Великдень християни дозволяли собі випити домашнього вина або збитню. Ті, хто мав більш скромний достаток, готували скромний святковий стіл на Світлу Пасху, але обов’язково пекли паски і фарбували яйця. На Великдень намагалися приготувати щось особливе, святкове. Після великоднього богослужіння поверталися додому, і глава сім’ї тричі обходив навколо столу з паскою чи інший освяченою їжею на Великдень. Тільки після цього сідали за стіл, але першим обов’язково пробували шматочок паски або пасхальне яйце.

Рецепт паски

Основне місце на столі займає Великдень паска. Приготування великодніх пасок – дуже важкий і відповідальний захід. Найчастіше їх випікають з дріжджового тіста, заварного або здобного. Деякі господині вважають за краще робити паски на святковий стіл з прісною здоби.

За церковними канонами великодні паски повинні випікатися в чистий четвер, напередодні Великого Неділі. В крайньому випадку, можна зайнятися випічкою в суботу. Паски слід робити в гарному настрої, з чистою душею і добрими думками. Продукти для пасок мають бути найвищої якості. Перед початком роботи господині повинні тричі перехреститися і попросити благословення у Господа. На кухні або в іншій кімнаті, де будуть готуватися паски, має бути спокійно, без зайвого шуму і протягів.

Рецептів пасок на Великодній стіл багато, і у кожної господині є свій, перевірений рецепт.

Важливо! У Страсну п’ятницю пекти паски не можна!

Продукти для паски:

• 1 кг пшеничного борошна вищого сорту;
• 400 грам домашнього вершкового масла високої жирності;
• 500 мл сільського жирного молока;
• 15 жовтків (яйця повинні бути домашніми);
• ? Кг цукру;
• 100 грам манки;
• 80 грам дріжджів (не сухих);
• Ванілін;
• Цукати, родзинки, горіхи;
• ? Лимона.

Готуємо паску на Великдень:

Розвести дріжджі в 250 мл теплого молока, додати склянку борошна, яку необхідно перед цим просіяти.

Ємність з опарою загорнути в ковдру і поставити в тепле місце.

Коли опара почне підніматися, в неї слід додати ще 250 мл молока. Попередньо в молоці потрібно розчинити цукор.

Далі у ємкість, всипати борошно, вбити 15 жовтків, все гарненько перемішати.

Тісто знову закутати в теплу ковдру і поставити до батареї або плиті на 2.5-3 години.

Після того, як тісто почне підходити, додати в нього порзане вершкове масло, лимонну цедру, цукати, промитий і просушений ізюм, горіхи. Ретельно вимішувати тісто, поки воно не почне відставати від рук.

Для випікання краще використовувати спеціальний папір. Але багато господинь вважають за краще користуватися перевіреними формами. Їх необхідно змастити маслом і обсипати манною крупою. Тестом заповнювати 1/3 форми, оскільки в процесі випічки воно підніметься.

Готові паски для святкового столу прикрашають цукровою глазур’ю, різнокольоровою присипкою, горіхами.

Сирна паска

На святковому столі, разом з пасками та писанками, часто присутня сирна паска, як ще одне традиційне пасхальне блюдо. Приготувати її нескладно, але паска виходить дуже ніжною і смачною. Навіть діти, які не люблять сирні страви, із задоволенням ласують зі столу сирною паскою. Переважно використовувати домашні молочні продукти. Необхідні інгредієнти:

• 100 грам вершкового масла високої жирності;
• 800 грам жирного сиру;
• 150 грам сметани;
• 150 грам цукрової пудри;
• 100 грам темного родзинок;
• 100 г світлого родзинок;
• 100 грам кураги;
• 100 грам волоських горіхів;
• Ванільний цукор.

Приготування сирної паски:

Висипати родзинки двох сортів і порізану курагу в миску, залити гарячою водою. Через 10 хвилин воду злити, а сухофрукти обсушити.

Сир слід перетерти, використовуючи потужний блендер. Якщо блендера немає, можна сир пропустити кілька разів через м’ясорубку.

Вершкове масло розтопити і остудити.

Змішати сир, масло, ванільний цукор, сметану, цукрову пудру. Додати сухофрукти і горіхи.

Спеціальну форму слід обкласти марлею, заповнити сирною масою, придавити зверху чимось важким і поставити в холодильник до ранку.

Готову сирну паску дістати з форми, зняти марлю, прикрасити сухофруктами і горіхами. Можна подавати на стіл!

Що з закусок приготувати на великодній стіл

На святковому столі не обходиться без всіляких закусок. У кожної господині є чимало перевірених рецептів салатів і закусок до Великоднього столу, які подобаються всім гостям. На Великдень можна прикрасити салат, виклавши його, наприклад, у вигляді сонечка. З продуктів можна зробити метелика або бджоли, квіти, курчати або пасхального кролика. Головне – не боятися експериментувати і фантазувати, і тоді святковий стіл буде виглядати дивовижно і порадує гостей чудовим смаком страв та їх прикрасою. Отже, зовсім скоро Великдень – що готувати на стіл?

Салат «Пасхальний кролик»

Продукти для салату:

• 1 відварна куряча грудка;
• 2 варених яйця;
• 3 консервованих огірочка;
• 200 грам твердого сиру, типу «Російський»;
• 1 цибулина;
• 100 грам сметани;
• 100 грам майонезу.

Приготування салату до святкового столу:

Порізати куряче м’ясо на дрібні шматочки.

Яєчні жовтки подрібнити окремо від білків.

Огірки нарізати на дрібні кубики.

Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити до прозорості на оливковій олії.

Половину сиру натерти на крупній тертці, половину на дрібній.

У салатнику змішати філе, яйця, цибуля, огірки, сир. Заправити салат соусом з майонезу і сметани.

Викласти на блюдо салатні листя. З салатної маси сформувати кролика, поставити його на листя. Зверху посипати фігурку тертим сиром, потім білками яєць, роблячи кролячу шубку. З маслин зробити очі кролику, а вушками можуть бути листя пекінської капусти.

Салат повинен постояти в холодильнику кілька годин, і можна подавати його до столу.

Салат «Пасхальне яйце»

Дуже ефектна закуска до святкового столу. Шари в цьому салаті слід викладати не один на один, а поруч один з одним, вертикальними смужками.

Інгредієнти для салату:

• 3 варених яйця;
• 1 варена буряк;
• 2 відварних моркви;
• 2 зварених у мундирі і очищених картоплини;
• 200 грам твердого сиру;
• 1 червоний солодкий перець;
• 200 грам шинки;
• Чорнослив;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Очищені варені моркву і буряк потерти на тертці, додати попередньо замочений і обсушенный чорнослив, який слід дрібно порізати.

Натерти сир і яйця.

Картоплю порізати дрібними кубиками, перець і шинку – соломкою.

Всі шари трохи посолити і промазати невеликою кількістю майонезу (можна змішати сметану з майонезом).

Викласти шари так, щоб вийшла форма пасхального яйця. Прикрасити зеленню, і можна ставити салат на святковий стіл.

Фаршировані яйця

Закуски з яєць на Великдень є традиційним блюдом. Варіантів, ніж можна фарширувати яйця, дуже багато: ікра, м’ясної мус, рибний паштет, м’який сир і багато іншого. Спробуйте приготувати до столу на Великдень яйця, фаршировані грибами. Це дуже проста, але разом з тим смачна закуска. Як готувати фаршировані яйця:

Відварити яйця, розрізати їх навпіл, акуратно дістати жовтки.

Сухі лісові гриби, замочені на ніч, відварити в підсоленій воді, а потім обсмажити з дрібно порубаним луком.

В остиглі гриби з цибулею додати розтерті курячі жовтки, сіль, перець, майонез.

Наповнити отриманою масою половинки яєць, зверху змастити майонезом.

Викласти половинки яєць на велике блюдо з листям салату.

Що з гарячих страв можна приготувати на Великдень — качка з яблуками

Рецептів гарячих страв на пасхальний святковий стіл неймовірне безліч. Тим, хто дотримувався Великий Піст, починаючи з Великодня можна розговітися, тобто спробувати м’ясні та рибні страви зі святкового столу. Звичайно, господиням хочеться порадувати свою сім’ю і гостей смачними м’ясними стравами. Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт страви на Великдень — качка з яблуками. Це блюдо стане справжньою прикрасою столу, і точно не залишиться без уваги.

Інгредієнти для качки з яблуками:

• Тушка качки;
• 3 яблука;
• Майонез;
• Кілька зубчиків часнику;
• Сіль, перець, приправа для птиці.

Готуємо качку так:

Птицю гарненько промити, потримати над вогнем, якщо на тушці залишилися пір’я.

Подрібнити часник, змішати його з майонезом, сіллю, перцем, приправою.

Яблука очистити від шкірки і серцевини, порізати на невеликі часточки.

Залити яблука з невеликою кількістю майонезного соусу.

Натерти качку соусом, зовні і зсередини.

Внутрішність тушки заповнити яблуками, зашити отвір або закріпити дерев’яними паличками.

Покласти птицю на деко, який нічим не потрібно змащувати, оскільки в процесі запікання з качки буде виділятися достатню кількість жиру.

Поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку і запікати качку близько 2.5 годин.

На замітку! Під час запікання краще періодично поливати птицю утворився жиром, щоб вона вийшла більш соковитою.

Що готують з риби на Великдень

Святкові страви з риби та морепродуктів відмінно підійдуть для святкового столу на Великдень. Побалуйте себе і свою сім’ю рибним делікатесом з лосося та овочів. Для стейка з овочами-гриль знадобиться:

• Стейки з лосося;
• Печериці;
• Баклажан;
• Кабачок;
• Ріпчаста цибуля;
• Соєвий соус;
• Бальзамічний оцет;
• Зелень;
• Томати-черрі;
• Оливкова олія.

Приготування рибних стейків:

Рибні стейки слід добре вимити і висушити на паперовому рушнику, після чого поперчити, посолити і дати їм полежати 3-4 хвилини.

Тим часом баклажани і кабачки потрібно порізати кружальцями, гриби – на дві частини. Обсмажити на сковороді-гриль з двох боків до утворення скоринки. Томати обсмажуються цілком.

Після овочів на цю ж сковороду без масла відправити стейки. Обсмажувати кожну сторону не довше трьох хвилин.

Томати розрізати навпіл, змішати з баклажанами, кабачками, грибами і порізаною півкільцями цибулею. Додати до овочів рубану зелень (з рибою відмінно поєднується кріп і петрушка), влити оливкову олію (3 ст. л.), соєвий соус (1.5 ст. л.) і бальзамічний оцет (2 ст. л.).

На тарілку викласти рибний стейк, поруч овочі-гриль. За бажанням можна полити блюдо лимонним соком.

Ще одну вишукану страву, яка напевно сподобається гостям на Великдень – різотто з морепродуктами. Знадобляться наступні інгредієнти:

• 500 грам рису для різотто;
• 250 грам морепродуктів;
• 400 мл рибного бульйону;
• Ложка рослинної олії;
• 100 мл білого сухого вина;
• 30 грам тертого сиру пармезан;
• 1 цибулина;
• 100 мл жирних вершків;
• Спеції.

Готуємо різотто так:

На розігрітому рослинному маслі обсмажте дрібно порізану цибулю.

Через 5 хвилин всипте в сковороду промитий рис для різотто.

Обсмажуйте рис з цибулею до прозорості рису.

Влийте до рису з цибулею біле вино, почекайте, поки воно повністю не випарується.

Додайте трохи рибного бульйону солоного. Коли бульйон википить, влийте ще ополоник.

Коли рис стане м’яким зовні, але твердим всередині, всипте в сковороду коктейль з морепродуктів. Потримайте всі разом на плиті близько семи хвилин, не забуваючи помішувати.

На завершальному етапі влийте вершки, поваріть всі разом 6-7 хвилин.

До столу страву подають, посипавши його тертим на дрібній тертці сиром пармезан.

Великдень 2018 настане зовсім скоро, тому господиням знадобляться рецепти святкових страв і делікатесів.

Декор святкового столу

Стіл на Великдень буде виглядати урочисто і святково, якщо заздалегідь продумати прикраса і сервіровку. Для початку виберіть поєднання кольорів на святковому столі. Красиво виглядають білий, жовтий, небесно-блакитний, бежевий, червоний колір і всі його відтінки.

Підберіть серветки з тематичними малюнками. Краще, щоб серветки були з лляної тканини з вишивкою. Бажано, щоб на столі переважали натуральні матеріали: дерево, льон, бавовна.

На замітку! Великоднє меню відрізняється багатством вибору, але не потрібно ставити відразу всі страви на стіл, перевантажуючи його.

На столі обов’язково має бути присутня символіка свята Великодня: крашанки, паски, весняні квіти, свічки, фігурки курчат, а на Заході – великодні кролики. Атмосферу свята подарує ваза з живими квітами на столі. Можна своїми руками зробити великодні свічники, які стануть прикрасою столу.

Крашанки можна красиво викласти на підставку з зеленою травою, посадивши на неї курчати або кролика. Не забудьте кожному гостю приготувати спеціальну підставку для яєць, адже на столі обов’язково будуть фарбовані яйця, як великодній символ.

Пасха – це свято, коли вся родина збирається за великим святковим столом. На столі обов’язково присутні домашні паски, фарбовані яйця, а також всілякі делікатеси та частування. За великодньою трапезою близькі люди радіють разом світлого свята, приходу весни та теплого родинного спілкування.