Святковий стіл на Великдень неможливо уявити без фарбованих яєць, пасок. Це обов’язкові атрибути великоднього свята. Напевно, у кожного залишаються дитячі спогади, коли мама пекла паски і фарбувала цибулевої лушпинням яйця. Запах тіста і смак маминих випічки залишаються в пам’яті назавжди. Зараз можна купити готові паски, але набагато краще, якщо господині випікають їх самі.
Які бувають види пасок
Існує багато різних рецептів смачних пасок
Існує безліч рецептів великодньої випічки. У багатьох сім’ях традиційний рецепт передається з покоління в покоління, зі своїми секретами і нюансами приготування. Деякі господині кожен рік експериментують, пробуючи приготувати що-небудь нове. У сучасному світі процес випічки спростився, завдяки хлібопічок, мультиварками та іншої побутової техніки.
Великодню випічку можна робити зі звичайного дріжджового тіста, з додаванням родзинок, цукатів, горіхів, сухофруктів, цедри, ванілі та інших ароматних спецій. Часто дріжджове тісто роблять з наступних інгредієнтів:
- Яйця;
- Цукор;
- Борошно
- Дріжджі;
- Тепле молоко;
- Вершкове масло;
- Родзинки.
Ті господині, які не хочуть або бояться працювати з дріжджовим тістом, воліють використовувати рецепти без дріжджів.
В європейських країнах часто на Великдень випікається сирна паска. Випічка з сиром виходить дуже калорійною і ситної.
На замітку! При випіканні великодніх виробів не можна лаятися, лихословити, давати волю негативним емоціям. Тісто слід замішувати зі світлими радісними думками.
Класичний рецепт сирного паски
Паска з додаванням сиру виходить зовсім не сухим і прісним, як буває звичайна дріжджова випічка. Напевно, такий варіант сподобається всій родині та гостям, які будуть з задоволенням ласувати чудовими сирними шедеврами.
Існує класичний великодній рецепт, за яким виходять хороші, навіть кращі сирні паски.
Тільки дотримуючись рецептури можна отримати пишне тісто для паски
Приготувати паска з сиру не так важко, як може здатися спочатку. Для опари знадобиться:
- Цукор – 1 чайна ложка;
- Молоко – 150 мл;
- Сухі дріжджі – 9 грам;
- Борошно – 1 столова ложка.
Сирне тісто на паску робиться з наступних продуктів:
- Пшеничне борошно вищого сорту – 0.5 кг;
- Сир – 250 грам;
- Цукор-пісок – 200 грам;
- Вершкове масло – 50 грам;
- 3 яйця;
- Жменю родзинок.
Щоб приготувати паску, необхідно:
В першу чергу, потрібно зробити опару. Нагрійте молоко до кімнатної температури, додайте в нього подрібнені дріжджі, всипте цукор, а потім борошно. Гарненько розмішайте опару, поки не зникнуть всі грудочки. Накрийте миску з опарою льняною серветкою і поставте туди, де не буде протягів. Місце повинно бути теплим. Деякі господині ставлять опару в електричну духовку, нагріту до 35-40 градусів. У той час, поки буде підходити опара, приготуйте сирне тісто:
Відокремте білок від жовтка в одному яйці. Білок приберіть в холодильник, він стане в нагоді для глазурі. У глибокій ємності збийте жовток і два цілих яйця. Поступово додайте цукор, продовжуючи збивати до утворення білої пишної маси. Всипте в цукрово-яєчну масу сир. Спочатку для перемішування використовуйте міксер, а потім гарненько розітріть суміш з допомогою блендера. Сирних грудочок бути не повинно, тому збивати потрібно як можна довше. Вершкове масло розтопіть на водяній бані. Влити остигле масло в сирно – яєчну масу з цукром. Неякісні дріжджі можуть звести нанівець всі старання
Повертаємося до опарі. Якщо були використані якісні дріжджі, на поверхні опари має утворитися мереживна піна. Наші подальші дії:
В сирно-яєчно-цукрову масу акуратно вливаємо опару, перемішуємо з допомогою ложки. Далі всипається борошно (400 грам). Її краще попередньо просіяти, щоб тісто наситилося киснем і вийшло більш повітряним. У тісто можна додавати будь-які цукати, сухофрукти або горіхи. У класичному рецепті використовується родзинки. Його слід добре вимити і просушити, після чого засипати в сирне тісто. Деякі господині перед цим обвалюють в борошні родзинки. Ємність, закрита полотняним рушником або серветкою, повинна постояти в теплому місці, щоб тісто піднялося, близько двох годин. Коли сирне тісто збільшиться приблизно в три рази від початкового об’єму, його потрібно перемішати і всипати ще 100 грам борошна. Форми для пасок можна використовувати абсолютно будь-які. Дуже зручно випікати сирні вироби в паперових одноразових формах, але багато хто за звичкою використовують металеві форми. Їх змащують рослинним маслом, а потім присипають невеликою кількістю манної крупи. Руками, змащеними олією, формуємо невеликий шар з шматочка тіста і заповнюємо їм третину підготовленої форми. Заповнивши таким чином всі формочки, їх слід знову закрити полотняними серветками і поставити в тепло на кілька годин. Тісто має збільшитися і заповнити увесь простір формочок. Після цього формочки потрібно поставити в духовку, яка повинна бути розігріта до 200 градусів. Час випікання пасок — 50-55 хвилин. Необхідно стежити, щоб верх випічки не підгорів. Для цього краще майже відразу вимкнути верхнє нагрівання. Готові паски повинні спочатку охолонути у формочках. Остиглі паски дістаємо з форм, покриваємо глазур’ю, посипаємо кондитерської посипкою. Паперові формочки можна знімати тільки після того, як паски повністю охолонуть
Сирна паска з цедрою
Існує ще один великодній рецепт – паска сирна дріжджовий з додаванням дріжджів, сиру, куркуми і цедри. Випічка по цьому рецепту виходить дивовижно-жовтого кольору з пряною ноткою цитрусів. Багато господинь вважають, що це найсмачніший рецепт великоднього сирного паски. Підготуйте наступні інгредієнти:
- Для опари: 70 мл молока, 15 грам пресованих дріжджів, кілька ложок борошна, ложка цукру.
- Для тіста: 140 грам цукру, 50 грам вершкового масла, 250 грам сиру, 270-300 грам просіяного борошна, 3 яйця, цукати, щіпка солі, ? ч. л. порошку куркуми, апельсинова цедра
- Для глазурі: Білок одного яйця, кілька чайних ложок лимонного соку, 100 грам цукрової пудри.
Цедра додасть куличу пряний присмак цитрусових
Як готувати:
Спочатку робиться опара з теплого молока, подрібнених дріжджів, борошна і цукру. Опара ставиться в тепле приміщення без протягів на 40 хвилин. Один жовток і два яйця збиваються з ваніліном і цукром. У масу вливається попередньо розтоплене і остигле масло, додається розтертий сир. У добре розтерту суміш всипається куркума і цедра одного апельсина. Куркума додасть творожному тесту красивий жовтий колір, а апельсинова цедра – цікаву цитрусову нотку. У тісто вливається опара, яка до цього часу вже піднялася. У завершенні всипається просеянная борошно з одного дрібкою солі і порізані дрібними кубиками цукати. Не варто всипати багато борошна, щоб готові вироби не вийшли занадто важкими. Сирне тісто має постояти ще 2.5 години. Після цього можна виставляти форми в розігріту духовку на 50-55 хвилин. Великодня випічка буде виглядати більш святково, якщо покрити її глазур’ю. Глазур для паски, рецепт:
Білок з холодильника збивається міксером до утворення піни. При постійному помішуванні всипається цукрова пудра. Коли маса загусне і стане білого кольору, можна вливати сік лимона. Краще покривати глазур’ю гарячі вироби, тоді зверху утвориться скоринка, а всередині глазур виходить не сухий. Сирні паски виходять неймовірно смачними, ароматними і ніжними. Якщо ви ніколи не пробували приготувати на Великдень випічку з додаванням сиру, обов’язково спробуйте смачний рецепт великоднього сирного паски. Сирна паска стане справжньою прикрасою святкового столу, а його смак нікого не залишить байдужим.