Рецепти салатів на новорічний стіл: традиційні та новинки

Салатик на Новий рік — звичне і незамінне блюдо на нашому столі. Існує чимало рецептів для головного свята року з тематичними назвами.

Салати на новий 2019 рік у вигляді символу року

Наступний, 2019 рік буде проходити під знаком Жовтого Земляного Свині, а значить, треба готувати новорічний салат «Свинка». Так як є новорічні салати, які готуються у всіх сім’ях, то їх і варто прикрашати у вигляді поросяти. При прикрасі можна не тільки скористатися наведеними нижче рекомендаціями, але і застосувати власну фантазію. Салат «Свинка» на Новий рік може бути і овочевими, і з рибою, і з м’ясом.

Салат «Олів’є»

«Олів’є» — традиційне блюдо в новорічну ніч. Без нього майже ніколи не буває святкового столу.

Для приготування цієї страви потрібні:

• відварені картоплю (6 шт.), моркву (1 шт) і яйця (3 шт) середнього розміру;
• горошок зелений (200 г);
• огірки мариновані або солоні середнього розміру (2 шт.);
• відварне м’ясо, шинка або ковбаса (200 г);
• цибуля ріпчаста (1/2 шт.);
• майонез (250 г).

Овочі, яйця і ковбасу порізати дрібними кубиками, змішати, додати горошок і майонез, перемішати і при необхідності підсолити. Сформувати порційно з допомогою круглих формочок і прикрасити яйцем-п’ятачком, вушками — морквиною і оченятами-горошинками.

Овочеві салати

Вінегрет готують традиційно взимку з доступних буряків, квашеної капусти, картоплі, моркви, ріпчастої цибулі і солоних огірків.

Для вінегрету необхідні:

• варені буряк і морква — по 1 шт.;
• варена картопля — 5 шт.;
• капуста квашена — 150 г;
• огірок солоний без шкірки — 2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1/2 шт.

Всі, крім капусти, ріжуть кубиками, залишивши по кружку картоплі і буряків для прикраси. Інгредієнти змішують і заправляють соусом, для якого треба змішати:

• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ч. л. оцту 9%;
• 1/2 ч. л. цукру.

Викласти в салатник у вигляді поросяти з п’ятачком з картоплі, оченятами — з чорного перцю і вушками з трикутних шматочків буряків.

Фото-ідеї інших овочевих салатів до нового року

Оселедець під «шубою»

Доречним буде у вигляді свинки салат «Оселедець під «шубою», так як він рожевого кольору і його легко сформувати у вигляді фігурки.

Для приготування салату необхідні:

• філе слабосоленої оселедця — 1 шт.;
• буряк і морква варена або печена середнього розміру, — по 1 шт. кожного овоча;
• яйця варені — 3 шт.;
• цибуля ріпчаста невеликого розміру — 1/2 шт.;
• картопля відварна невеликого розміру — 3 шт.;
• майонез — 200 р.

Овочі окремо подрібнити на тертці з середніми отворами, філе оселедця порізати на кубики розміром 0,5 см, цибулю — зовсім дрібно.

Викладати шарами в салатник круглий:

Картопля.

Майонез.

Оселедець.

Цибуля.

Яйця.

Майонез.

Моркву.

Буряк.

Майонез.

Останній шар змастити майонезом рясніше інших. Прикрасити у вигляді мордочки з вухами зі шматочків буряків, п’ятачка з яйця, а око — з оливок чорного кольору.

Новорічні салати м’ясні

Новорічний салат «Свинка» можна приготувати з додаванням м’ясних продуктів. Можна подати такі смачні салати на Новий рік.

Салат «Новорічна екзотика»

Для страви потрібно:

• свіжий огірок (1 довгий);
• відварний язик (1 яловичий або 2 свинячих);
• солодкий перець (1 шт.);
• червоний цибулю (1 невеликий);
• оливкова масло (2 ст. л.);
• чорний перець мелений (1/4 ч. л.);
• соєвий соус (1 ст. л.);
• насіння кунжуту (2 ч. л.);
• зелень петрушки для прикраси.

Мова, перець, огірок і цибулю порізати соломкою, змішати. Для заправки з’єднати соєвий соус, чорний перець, оливкова олія. Заправити і перемішати. Зверху посипати кунжутом і прикрасити гілочками зелені.

Салат «Новорічна свічка»

Просте в приготуванні і легке для шлунка страва виходить, якщо взяти:

• велике кисло-солодке яблуко червоного кольору — 1 шт.;
• нежирну шинку — 200 г;
• твердий сир — 200 г салат і 100 г для прикраси.

Продукти нарізати тонкими брусочками, змішати, заправити майонезом. Викласти в салатник у вигляді свічки, посипати тертим сиром і зверху укласти «полум’я» з скибочки червоного яблука з шкіркою. Прикрасити навколо гілочками кропу.

Фото-ідеї оформлення салату «Новорічна свічка»

Салат «Новорічний чобіток»

Для «Новорічного чобітка» потрібно:

• філе курячої грудки варене — 200 г;
• салатний цибулю — 1/2 шт.;
• твердий сир — 150 г;
• гриби мариновані — 150 г;
• зерна граната без кісточки — з 1 плоду;
• майонез — 200 г;
• сіль, перець за смаком.

Змішати курячу грудинку, нарізану кубиками, мариновані гриби, дрібно порізану цибулю і майонез, посолити і поперчити. Викласти у вигляді чобітка і зверху посипати щільним шаром гранатових зерен. Вгорі зробити білу «узлісся» з майонезу.

Салати з рибою та морепродуктами

Популярні новорічні салати з креветками, а салати з червоною рибою вже стали класикою святкового столу.

Салат з креветками, сиром і черрі

Креветки з помідорами і моцарелою — свіже й приємне на смак поєднання.

Потрібно:

• листовий салат (200 г);
• помідори черрі (250 г);
• очищені креветки (0,5 кг);
• міні-сир моцарелла (250 г);
• часник (2 великих дольки);
• горіхи кедрові (1 ст. л.);
• сік лимона (1 ст. л.);
• оливкова олія (2ст.л.);
• цукор (1 ч. л.);
• гірчиця готова (1 ч. л.);
• суха зелень орегано (1 ч. л.);
• сіль за смаком і зелень для прикраси салату.

В розігрітій 1 ст. л. оливкової олії злегка обсмажити роздавлений зубок часнику, додати туди ж креветки, збризнути лимонним соком, посолити. Обсмажити до випарювання рідини і остудити. Для заправки змішати решту лимонний сік, оливкову олію, цукор і гірчицю, подрібнений на тертці зубок часнику і орегано.

На великому блюді розкласти листовий салат, зверху — чері, а на них — кульки моцарелли. Поверх сиру розкласти креветки і полити салат заправкою.

Зверху прикрасити дрібно порізаним кропом або кінзою і посипати підсмаженими кедровими горіхами.

Салат з копченою горбушею і пекінською капустою

Для приготування потрібно взяти:

• філе копченої горбуші (250 г);
• пекінська капуста невеликого розміру (1/2 качана);
• білі сухарики (100 г);
• лимонний сік (1 ст. л.);
• пісний майонез (4-5 ст. л.);
• зелень для прикраси салату;
• сіль і чорний перець за смаком.

Змішати тонко нашатковану капусту, рибу соломкою і сухарики. Полити лимонним соком, підсолити і поперчити, заправити майонезом. Викласти в салатник і прикрасити зеленню.

Новорічний салат «Ялинка»

Таке блюдо формується у вигляді ялинки і посипається зверху зеленню для створення «хвої».

Для смачного салату слід взяти:

• корейську моркву (200 г);
• перець солодкий червоний і жовтий (по 1/2 плоду кожного кольору);
• філе копченої курячої грудки (1 шт.);
• зелень кропу;
• майонез.

Філе і перець порізати кубиками, залишивши невеликі шматочки овочу для прикраси. Змішати м’ясо, моркву по-корейськи і перець. Заправити майонезом. Викласти на плоске блюдо у вигляді трикутника або пірамідки і рясно посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. Прикрасити шматочками різнобарвного перцю.

Гастрономічні салати

«Снігова королева»

Таке блюдо готується з:

• 4 плавлених сирків;
• 200 г маринованих грибів;
• 4 яєць;
• 200 г крабових паличок;
• 1 зубки часнику;
• 200 р майонезу.

Сир, яєчні жовтки і білки подрібнити на середній тертці окремо. Крабові палички та гриби порізати досить дрібно. Часник видавити в майонез і змішати.

Викладати шарами, змащуючи часниковим соусом:

Сирки.

Крабові палички.

Яєчні жовтки.

Гриби.

Зверху посипати яєчними білками і прикрасити страву за своїм смаком.

«Новорічний вінок»

Потрібно:

• відварний картопля (2 шт.);
• варені яйця (2 шт.);
• варене м’ясо або курка (150 г);
• свіжий огірок (150 г);
• кукурудза консервована (маленька банку);
• твердий сир (150 г);
• відварна морква довга (1 шт.);
• зелень кропу — 1 пучок;
• майонезний соус — 250 г;
• сіль.

Картопля і сир подрібнити на тертці з середніми отворами. М’ясо, огірок і яйця порізати невеликими кубиками. Змішати всі інгредієнти і заправити майонезом. Укласти у вигляді вінка на плоске блюдо. Прикрасити кропом як ялиновими гілочками і обплести морквяними смужками.

Салат «Новорічний куля»

Слід взяти:

• 300 г пекінської капусти;
• 200 г маринованих шампіньйонів;
• 1/2 пучка зеленого цибулі;
• 200 г твердого сиру;
• 200 г майонезу;
• кукурудза консервована або зерна граната для декору;
• 2 великих помідора.

Викладають на блюдо у вигляді кулі шари, промазуючи їх майонезом:

Пекінська капуста.

Гриби.

3/4 зеленого цибулі, нарізаного дрібно.

Тертий сир.

Нарізані кубиками помідори.

Останній шар майонезом не змащують.

Прикрасити «куля» смужками або крапками з кукурудзи (або граната), а з решти пір’я цибулі зробити бантик.

Швейцарський салат

У складі страви:

• по 100 г карбонаду, сервелату і копченого окосту;
• по 150 г свіжих і маринованих огірків;
• 1 груша помірно солодкий з твердою м’якоттю;
• 3 жмені листового салату;
• 2 ст. л. густого натурального йогурту без добавок;
• по дрібці сухих прованських трав.

Грушу, огірки та м’ясні інгредієнти нарізати тонкою соломкою і змішати з йогуртом і травами. Підсолити. У посуд для сервірування укласти суміш листя, а на них готову страву.

Вегетаріанські новорічні салати

Пісний салат на Новий рік потрібно, якщо в сім’ї є віруючі християни, так як на період посту потрапляє 31 грудня та 1 січня. В православних сім’ях без них не обходиться жодне святкове застілля. У такому випадку можна використовувати різні овочі і фрукти, а заправити страву олією чи пісним майонезом. А в сім’ях, де хтось дотримується дієти для зниження ваги, не обійтися без дієтичних салатів на Новий рік.

«Сільський»

Для страви можна змішати відварений картопля, солоні або мариновані гриби, солоні огірки, ріпчаста цибуля і нерафіновану соняшникову олію. Картоплю нарізати невеликими часточками, кружальцями огірки, цибулю півкільцями, гриби в залежності від розміру нарізати або залишити цілими. Змішати всі інгредієнти і заправити соняшниковою олією. Посолити за смаком.

«Апельсиновий рай»

Необхідні:

• 2 великих соковитих апельсина;
• 300 г білокачанної капусти (можна взяти пекінську);
• трохи листя зеленого базиліка;
• півпучка петрушки;
• 5 пір’їн зеленого цибулі;
• 1 ст. л. яблучного або винного оцту;
• 3 ст. л. оливкової олії (або рафінованої соняшникової);
• сіль і перець за смаком.

Апельсини почистити від шкірки і плівочок, нарізати невеликими шматочками. З 2 часточок видавити сік в окремий посуд. Капусту тонко нашаткувати. Базилік зелений лук і петрушку не дрібно порізати, залишивши частину для прикраси.

Змішати масло із зеленню, апельсиновим соком, сіллю і перцем. Капусту і апельсини скласти в глибокий посуд і змішати з заправкою. Посолити і дати постояти 30 хвилин.

Новорічні салати без майонезу

Інгредієнти:

• консервована червона квасоля — 250 г;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• часник — 3 зубки;
• волоські горіхи очищені — 50 г;
• рослинна рафінована олія — 2 ст. л.;
• сіль, перець чорний мелений — за смаком.

Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору в олії і охолодити. У глибокий посуд скласти квасоля, готовий цибулю, тертий часник, подрібнені горіхи і добре перемішати. Посолити і поперчити. Дати постояти 15 хвилин.

Фруктові салатики

Такі фруктові страви доречні на новорічному столі з-за своєї легкості для шлунка.

Їх готують як з свіжих, так і консервованих плодів. Прикраса салату для новорічного столу може бути самим різним — листочки м’яти, ягоди, вершки, шоколад і т. д.

«Екзотика»

Для його приготування знадобиться:

• банан (1 шт.);
• полуниця (5 шт.);
• ківі (1 шт.);
• апельсин (1 шт.);
• йогурт зі смаком персика або апельсина (2 шт.);
• очищені волоські горіхи — 2 ст. л.;
• цукати з вишні без кісточки.

Фрукти нарізати невеликими скибочками, змішати з йогуртом, викласти в прозору порційний посуд. Зверху посипати горіхами й цукатами.

Таке блюдо краще готувати не раніше ніж за 15 хвилин до подачі, щоб стік сік з плодів, і салат не втратив свій привабливий вигляд.

«Вибух»

Швидко готується і легко з’їдається.

Будуть потрібні:

• 2 апельсина;
• 1/2 банки маслин без кісточки;
• 2 ст. л. нерафінованої оливкової олії;
• 1-2 гілочки свіжої зелені кропу;
• 1 ст. л. червоного гострого перцю.

Нарізають скибочками апельсин, маслини — кружечками, дрібно кріп. Змішують, солять і заправляють оливковою олією з пластівцями червоного гострого перцю.