Приготування млинців на масляну: рецепти по днях тижня і начинки

Розпочався масляний тиждень, на якій здавна випікалися різноманітні млинці, влаштовувалися гуляння, прощалися з зимою і зустрічали весну. Існує маса рецептів, як в домашніх умовах приготувати смачні млинці. Але також варто пам’ятати, що виготовлення млинців на свято – справжнє таїнство, у яке кожна господиня повинна вкласти душу.

Чому на Масляну печуть млинці?

Масляна – слов’янський давнє свято зі своїми звичаями, традиціями і історією. Вважається, що з приходом Масляної закінчується зима, яку потрібно гідно проводити. Свято символізує початок Весни, відродження сплячої природи, прихід теплої пори року. Святкувати Масляну починають за тиждень до початку Великого Посту. Протягом семи днів народ веселиться, ходить у гості, влаштовує масові гуляння. Масляний тиждень закінчується Прощеним Неділею, після якого починається самий довгий і складний Пост.

Символ Масляної – круглий рум’яний млинець, який нагадує сонечко. Традиція випікати млинці на Масляну з’явилася дуже давно: таким чином предки як би «вмовляли» сонце світити яскравіше і гріти тепліше. Весь Масляний тиждень прийнято накривати багаті столи, щедро пригощати гостей, радувати домочадців різноманітними, смачними стравами.

На замітку! Перед важким, тривалим Постом люди намагалися наїсться і нагулятися вдосталь, ні в чому собі не відмовляючи.

Найголовніше ласощі на Масляну – це, звичайно ж, млинці. Вважається, що весь тиждень млинці виходять особливо смачними, незалежно від рецепту, за яким вони були приготовані.

Існує безліч традицій, пов’язаних зі святом. Наприклад, кому присвячується перший млинець на Масницю. Здавна на Русі перший масничне блін самі не їли, а віддавали убогим. Вважалося, що таким чином поминаються всі покійні. Також перший млинець могли покласти на віконце.

Протягом тижня щодня дбають різноманітні млинці. Існує багато рецептів цієї страви, тому можна експериментувати і пробувати нові варіанти, щоб млинці за сім днів не приїлися. Також господині використовують різні начинки: солодкі, солоні, гострі, щоб весь тиждень радувати близьких і рідних новим смаком.

А ще на Масницю можна гадати на млинці. Один з варіантів масляного ворожіння такий. Незаміжні дівчата випікають млинці, кожна бере собі млинець. Дівчата викладають блінкі в ряд, запам’ятовуючи при цьому, де поклали свій млинець. Потім у кімнату запускається собака. Чий млин вона відразу з’їсть, та дівчина перша і відправитися під вінець.

Рецепти млинців на Масляну по днях тижня

Наші предки залишили безліч традицій, які багато дотримуються на Масляну і в наш час. Масляний тиждень розписується по днях, кожен з яких має своє особливе значення.

Понеділок (Зустріч)

В цей день батьки чоловіка відправляли невістку до батьків, а увечері приходили до сватів у гості. У понеділок закінчували збирати гойдалки, каруселі, добудовували снігові міста. Починали пекти млинці, але перший млинець самі ніколи не з’їдали. Рецепт для першого дня:

Розбийте в чашці 3 яйця. Збийте міксером або блендером до пишноти.

У масу додайте 2 ст. л. цукру, щіпку солі, знову все гарненько збийте.

Додайте пшеничне борошно (приблизно 2 склянки) і розпушувач (1 ч. л.).

На замітку! Попередньо просіяти борошно краще, щоб вона збагатилася киснем, і млинці вийшли більш легкими.

Коли мука буде розмішена з іншими інгредієнтами, починаємо потроху вливати холодну кип’ячену воду (близько 2 склянок).

Розмішайте всі інгредієнти, в кінці додайте декілька столових ложок рослинного масла. Тісто для млинців готово!

Випікаємо млинці на розпеченій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії.

Вівторок (Загравання)

У вівторок проходили оглядини наречених. Батьки повинні були встигнути посватати дітей до Великого Посту, щоб відразу після Великодня зіграти весілля. У другий день молоді люди ходили разом на каток, гуляли, запрошували один одного на млинці.

Існує багато старовинних рецептів млинців, які пекли на Масницю. Пропонуємо приготувати млинці з гречаного борошна.

Інгредієнти:

• 2 склянки теплої кип’яченої води;
• 250 грам гречаної муки;
• 2 яйця;
• Сіль, цукор за смаком.

Приготування:

У ємності збийте яйця до пишної консистенції. Залиште на кілька хвилин.

У кип’ячену воду (температура води повинна бути близько 30 градусів) всипте цукор, додайте щіпку солі і гречану муку.

Додайте в гречану масу раніше збиті яйця. Все добре перемішайте.

Випікаємо млинці на змащеній олією сковороді. Кожен шар промазуємо вершковим маслом.

Середа (Ласуни)

У цей день зять йде на млинці до тещі і бере з собою друзів. Раніше вважалося, що теща може дізнатися, що з себе представляє зять, з того, які млинці він вибирає. Якщо зять налягає на страви з солоною або гострою начинкою, характер у нього непростий. Якщо ж чоловік уплітає солодкі млинці, він ласкавий і ніжний з дружиною. Природно, ці прикмети не мають ніякого відношення до православ’я, і віруючі люди не звертають на них уваги.

У середу прийнято їсти стільки млинців, скільки душі завгодно. Пропонуємо приготувати традиційні млинці на молоці. Які інгредієнти потрібні:

• 2 яйця;
• Стакан молока;
• 120 грам пшеничного борошна вищого сорту;
• 2 ст. л. цукру;
• Вершкове масло.

Приготування:

У мисці збийте яйця, додайте цукор.

Поступово всипте борошно, розмішайте до однорідної консистенції.

Повільно влийте молоко, продовжуючи збивати, щоб не з’явилися грудочки.

Тісто має вийти не дуже рідким. Поставте його в холодильник на півгодини.

Випікайте млинці на розігрітій сковороді, змащуючи її перед кожним млинцем вершковим маслом.

Четвер (Розгуляй)

З цього дня Масляна набирає обертів: народ щосили гуляє, всі катаються з гірок і на гойдалках, влаштовуються кулачні бої. Люди ходять в гості один до одного, влаштовують гучні посиденьки за накритим столом.

Спробуйте приготувати в четвер млинці на ряжанка. Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 склянки ряжанки;
• Кілька столових ложок рослинного масла;
• 2 яйця;
• Сіль, цукор за смаком;
• Пшеничне борошно;
• ? Ч. л. соди.

Приготування:

Вилийте В миску ряжанку. Додайте яйця, сіль, цукор.

Ретельно збийте масу, влити кілька ложок рослинного масла, додайте соду.

В отриману масу всипте стільки борошна, щоб вийшло млинцеве тісто однорідної консистенції.

Випікаємо млинці на розігрітій сковороді з невеликою кількістю масла.

П’ятниця (Тещині вечори)

Ще ввечері в четвер зять повинен прийти особисто до тещі і запросити її на млинці. У п’ятницю теща приходить в гості до зятя, який зобов’язаний пригостити її смачним оліїстим стравою.

Тонкі ажурні млинці стануть прикрасою святкового столу. Приготуйте наступні інгредієнти:

• 5 літра молока;
• 2 яйця;
• Сіль, цукор за смаком;
• 3 склянки борошна;
• 10-11 грам дріжджів;
• 2 склянки кип’яченої гарячої води;
• Рослинне масло.

Приготування дріжджових млинців:

Просійте борошно, перемішайте з дріжджами.

Нагрійте молоко до кімнатної температури, додайте яйця, сіль і цукор. Все добре перемішайте.

Всипте в молочно-яєчну суміш борошно з дріжджами, накрийте рушником. Поставте опару для млинців на Масляну в тепло на півгодини.

Потім влийте окріп, перемішайте і випікайте млинці на розпеченій сковороді з додаванням масла.

Субота (Зовичні посиденьки)

Молода заміжня дівчина в суботу запрошує родичів у гості, пригощає приготованими стравами і дарує невеликі сувеніри.

У цей день можна приготувати вівсяні млинці. Інгредієнти для цієї страви:

• Півтора склянки молока;
• 1 стакан вівсяного борошна;
• 2 яйця;
• Кілька ложок рослинного масла;
• Кілька ложок цукру;
• Щіпка солі.

Приготування:

У ємності змішуємо яйця, сіль, цукор.

Всипаємо в яєчно-цукрову суміш вівсяне борошно, перемішуємо.

Вливаємо тепле молоко, збиваємо до однорідного стану.

Додаємо в тісто олію, залишаємо на 7-10 хвилин.

Можна випікати млинці звичним способом.

Прощена неділя

У завершальний день Масляної прийнято ходити до церкви та просити прощення за всі образи, які ви заподіяли спеціально або випадково. Після служби проходить ритуальне спалення опудала з соломи.

На Масницю можна здивувати гостей і приготувати кольорові млинці. Робляться вони за традиційним рецептом, але в тісто додають натуральні барвники: бурякові сік, куркуму, сік шпинату. Якщо в будинку є діти, вони з радістю спробують зелені, червоні або яскраво-жовті млинці.

Начинки для млинців

Щоб урізноманітнити святкове блюдо, господині придумують різноманітні начинки для млинців. Багато залежить від фантазії господині та особистих уподобань гостей, які будуть пробувати святкове блюдо. Які начинки можна зробити:

• Сирну;
• Грибну;
• М’ясну;
• Овочеву;
• Рибну;
• Фруктову;
• Шоколадну.

В якості начинки можна використовувати шинку з сиром, смажену капусту з грибами, сир з сухофруктами. Дуже часто до свята роблять млинці з ікрою.

Незвичайна подача млинців на Масляну – болгарський пиріг Баніца. За класичним рецептом Баніца готується з млинців з бринзою і гарбузом.

З чим їдять млинці на Масляну?

Православні люди в Масляний тиждень можуть дозволити млинці з молочними і кисломолочними продуктами, рибою, морепродуктами. Тим, хто не дотримується Посту, можна пробувати млинці з м’ясом і субопродуктами.

Традиційно начинки для млинців бувають солодкі і несолодкі. Якщо ви не знаєте, як красиво подати млинці на Масляну, для ласунів можна просто полити їх розтопленим шоколадом, згущеним молоком, медом, кленовим сиропом.

Оригінальні начинки для млинців на Масляну:

• З лісових грибів з цибулею;
• Варене яйце + зелений лук + кріп;
• З шпинату з сиром;
• З відварної яловичини з цибулею;
• Смажена капуста + варене яйце + зелень;
• З сиром і беконом;
• З кабачком і солодким перцем;
• З м’яким сирним сиром і сьомгою;
• З бананом і імбиром.

Інші страви на Масляну

Крім млинців, існують традиційні страви на Масляну, які подають до святкового столу. За старовинними рецептами у багатьох сім’ях готують вареники, ватрушки, булки з різними начинками.

Варіанти, що приготувати на Масляну:

• Драчена;
• Каймак;
• Збитень;
• Варенець;
• Сирний пиріг;
• Сирники;
• Оладки;
• Пиріжки;
• Холодець;
• Запечена риба під соусом.

Незалежно від того, який рецепт ви будете використовувати, млинчики повинні порадувати гостей і членів сім’ї незабутнім смаком. Проведіть Масляний тиждень весело, смачно і ситно, незалежно від того, чи будете ви дотримуватися Великий Піст. У будь-якому випадку, думайте не тільки про фізичних радощах, але й про душу. Не забудьте відвідати близьких людей, родичів і друзів. Виганяйте погані думки, думайте позитивно і з добрими помислами. Доброї Масляної!