Новорічні свята неможливо уявити без численних страв на святковому столі. Кожна господиня задовго до новорічної ночі продумує меню, вибирає цікаві та різноманітні страви. Вважається, що святковий стіл повинен радувати достатком, щоб наступний рік приніс удачу, достаток, благополуччя і міцне здоров’я. Що краще готувати на новий 2020-2021 рік? Які страви прикрасять святковий стіл та здивують гостей? Яке меню порадує господиню наступаючого року.
Що має бути на новорічному столі 2020-2021?
При складанні новорічного меню слід враховувати не тільки переваги гостей і членів сім’ї. Святкові страви повинні сподобатися господині наступаючого року. За східним календарем 2018 рік проходив під знаком Жовтого (Земляний) Собаки, а в 2019 році влада переходить до іншого знаку – Жовтої Свині. Це тварина, як відомо, невибагливе до їжі, тому господиням не обов’язково готувати вишукані частування.
Тим не менш, не варто забувати, що Свиня буває розбірливою, тому на стіл краще не ставити все, що є в холодильнику. Свині подобається порядок і красиве оформлення столу, так що постарайтеся сервірувати подачу страв за всіма правилами і не забудьте прикрасити кожне блюдо.
У новорічну ніч на столі повинно панувати різноманітність і достаток. Якщо 31 грудня ви з ранку і до вечора ріжете продукти для «Олів’є», щоб всю наступну тиждень його доїдати, в цьому році зробіть виняток. Краще приготувати кілька гарячих страв, 3-4 салату, кілька закусок, щоб меню вийшло різноманітним. Продумайте заздалегідь святкове меню і виберіть з численних рецептів, що можна приготувати нове і цікаве на новий 2019 рік.
Свиня не зрозуміє, якщо у святковому меню не буде присутній десерт. Не обов’язково піч складний багатоярусний торт, цілком підійдуть невеликі тістечка, пиріжки, ягідні десерти, печиво. В крайньому випадку, наріжте фруктове асорті і красиво розкладіть на великому блюді.
Що можна поставити на новорічний стіл?
Астрологи пропонують приготувати на новий 2019 рік м’ясні або рибні страви. Наприклад, можна зробити основне гаряче блюдо з птиці або кролика, а доповнити новорічне меню салат з телятини, закусками з червоною рибою та ікрою, м’ясною нарізкою, улюбленим салатом «Оселедець під шубою», без якого не обходиться традиційний новорічний святковий стіл.
На замітку! Чим різноманітніше буде святкове меню, тим більше шансів сподобатися Жовтої Свині. У цьому випадку, 2019 рік пройде під її заступництвом і обіцяє багатство і успіх.
Як було сказано вище, Свиня любить красиво прикрашені страви, тому господаркам слід приділити належну увагу оформлення святкового столу. Не обов’язково придумувати складні прикраси, Свині сподобається нехитрий декор з свіжої зелені. Навіть новорічний бюджетний стіл можна прикрасити зеленню: петрушкою, кропом, кінзою, зеленою цибулею, салатними листям.
Ще один важливий пункт: господиня 2019 року Свиня віддає перевагу натуральні продукти, а це значить, що напівфабрикатах не місце на новорічному столі. Закуски, салати, основні страви, десерти бажано готувати самостійно. Нехай вони будуть простими і нехитрими, але страви повинні бути зроблені своїми руками. Готуйте з радістю, від щирого серця бажаючи догодити гостям і покровительці наступаючого року.
На новорічному столі 2019 не повинно бути напівфабрикатів
Закуски
Основна мета закусок – розіграти апетит і підготувати гостей до подачі основного блюда. Найчастіше, закуски готують з різних видів сиру, морепродуктів і риби, м’ясних продуктів, овочів. Популярністю користуються всілякі новорічні нарізки, які виставляють на святковий стіл.
Тарталетки з куркою і ананасами
Інгредієнти:
- Варена куряча грудка;
- ? Банки консервованих ананасів;
- 100 грам твердого сиру;
- 3 яйця;
- Майонез;
- Готові пісочний тарталетки.
Готуємо закуску:
- Варене куряче м’ясо ріжемо на дрібні шматочки, ананаси – на маленькі кубики, яйця подрібнюємо.
- Сир натираємо на тертці.
- Змішуємо куряче м’ясо, яйця, ананаси, сир. Додаємо майонез, ретельно перемішуємо.
- Наповнюємо кожну тарталетку готовим салатом, викладаємо тарталетки на плоске велике блюдо з салатними листям.
- Прикрашаємо тарталетки свіжою зеленню петрушки.
На замітку! За традицією, на новорічному святковому столі має бути ікра, як символ достатку і добробуту. Замість звичних бутербродів з ікрою приготуйте таку закуску: заповніть невеликі тарталетки сирним або вершковим сиром, а зверху викладіть жменьку ікри.
Бутерброди з в’яленими томатами
Якщо на новий рік ви плануєте зустрічати зі своєю половинкою, для двох можна приготувати на стіл смачні і оригінальні бутерброди.
Інгредієнти:
- 1 маленька банку в’ялених томатів;
- Чіабатта;
- Соняшникова олія;
- Козячий сир (можна використовувати сирний).
Приготування:
- Порізати чіабатту на скибочки, розрізати кожну скибочку навпіл.
- Обсмажити на невеликій кількості рослинного масла.
- Дати хлібу охолонути, після чого намазати на кожен скибочку козячий (або сирний) сир.
- В’ялені помідори викласти на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.
- На кожен шматочок викласти в’ялені помідори.
Мішечки Діда Мороза
Обов’язковий атрибут діда Мороза – великий мішок з подарунками. Приготуйте в якості закуски на новорічний стіл маленькі млинцеві мішечки з начинкою.
Що знадобиться для приготування млинців:
- ? Літра молока;
- 2 яйця;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Щіпка солі;
- Пшеничне борошно;
- Соняшникова олія.
Інгредієнти для начинки:
- 350 грам філе з індички;
- 80 грам рису;
- 1 середня цибулина;
- 1 морква;
- 2 ст. л. майонезу;
- Сіль, перець, рослинна олія;
- Свіжа зелень.
Приступаємо до приготування:
- Виливаємо в миску молоко, додаємо яйця, сіль і цукор, ретельно збиваємо. Всипаємо борошно, щоб вийшло млинцеве тісто. Додаємо ложку рослинного масла в тісто.
- Смажимо тонкі млинці на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії.
- Готуємо начинку: куряче філе відварюємо і охолодити, дрібно ріжемо. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Овочі пасеруємо на рослинній олії до золотистого кольору цибулі. Рис відварюємо в підсоленій воді до готовності. Змішуємо куряче м’ясо, смажені овочі, відварений рис. Солимо, перчимо, додаємо майонез і посічену свіжу зелень.
- Викладаємо на кожен млинець начинку, загортаємо у формі мішечка, зверху перев’язуємо пір’їнкою зеленого лука.
Салати
Новорічний російський стіл не обходиться без традиційного «Олів’є». Але існує ще дуже багато різноманітних рецептів салатів з різними інгредієнтами і заправками. Приготуйте кілька холодних страв, щоб гості могли насолодитися різноманіттям запропонованих страв.
«Олів’є» пісний
Ми звикли на новорічному святковому столі бачити традиційний салат «Олів’є» з шинкою, ковбасою або вареним м’ясом. Спробуйте в цьому році відійти від звичного рецепту і подати новий пісний новорічне «Олів’є» з кальмарами на святковий стіл.
Що знадобиться для пісного «Олів’є»:
- 5 картоплин середнього розміру;
- 2 штуки кальмарів;
- 1 середня морквина;
- 2 огірка;
- Банку горошку;
- 1 цибулина;
- Пісний майонез;
- Свіжа зелень;
- Маслини (за бажанням).
Приступаємо до приготування:
- Опустіть кальмари в киплячу воду, потримайте на вогні 4 хвилини. Злийте воду, дайте охолонути. Поріжте соломкою.
- Картоплю і моркву відваріть до готовності, остудіть, очистіть, наріжте кубиками.
- Помийте свіжі огірки, поріжте на дрібні кубики.
- Цибулину очистіть, дрібно поріжте.
- З’єднайте кальмари, картопля, морква, огірки, цибуля, додати консервований зелений горошок.
- Заправити салат майонезом, перемішати. За допомогою кулінарного кільця викласти порційно на блюдо, прикрасити зеленню і оливками.
Пробуйте нові рецепти до новорічного столу і не бійтеся кулінарних експериментів!
Салат «Свинка»
Безумовно, до новорічного столу повинна бути подана традиційна «Оселедець під шубою». Але разом з звичним салатом приготуйте незвичайне блюдо у вигляді мордочки свинки.
Що знадобиться:
- 6 яєць, зварених круто;
- 250 грам яловичої печінки відвареної;
- 150 грам телячої молочної ковбаси;
- 1 банку консервованого зеленого горошку;
- Сіль, перець;
- Майонез;
- Свіжа зелень.
Як готувати салат:
- Відваріть яловичу печінку і яйця, злийте рідину з банки з зеленим горошком.
- Печінку порізати на дрібні кубики.
- Відокремте яєчні білки від жовтків. Жовтки розітріть, білки відкладіть для оформлення.
- Поріжте невеликими кубиками ковбасу, залиште частину для вушок і п’ятачка свинки.
- Всипте в салат зелений горох, перемішайте. Додайте за смаком спеції, заправити майонезом.
На замітку! Можна в якості заправки використовувати суміш майонезу зі сметаною в рівних пропорціях.
- Оформляємо салат. На дно салатниці вистилаємо салатні листя, викладаємо гіркою салат, надаємо круглу форму. Посипаємо поверхню дрібно тертими яєчними білками, оченята свинки робимо з двох горошин запашного перцю. З вареної ковбаси вирізаємо вушка і п’ятачок. Мордочка свинки готова! Прикрасьте тарілку з салатом свіжою зеленню, консервованими печерицями, свіжими овочами.
Гарячі страви
Жодне свято не обходиться без основного блюда. У новорічну ніч запропонуйте гостям відразу кілька гарячих страв, наприклад, запечену рибу і горщики з телятиною або індички з овочами під соусом. Гарячі страви на новорічний стіл 2019 можуть подаватися як з гарніром, так і в якості самостійного блюда. На гарнір найчастіше готують картоплю (запечений, варений, смажений), рис, тушковані або смажені овочі.
Приклади м’ясних страв на новорічний святковий стіл:
Фаршировані перепілки
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 3 перепелиці;
- Столова ложка соняшникової олії;
- 150 мл бульйону;
- 1 цибулина;
- 80 грам кускусу;
- Різнобарвний болгарський перець;
- Апельсин;
- Сіль, мелений чорний перець за смаком;
- Щіпка меленого імбиру;
- Чайна ложка рідкого меду.
Приготування гарячої страви на новорічний святковий стіл:
- Промийте тушки птиці, насухо витріть зовні і всередині.
- Натріть спеціями, залишити на 10-15 хвилин.
- Приготуйте маринад з апельсинового соку, рідкого меду і меленого імбиру.
- Помістіть в рукав для запікання перепілок, залийте маринадом, щільно закрийте пакет і поставте в холодильник на півгодини. Періодично струшуйте пакет, щоб маринад рівномірно розподілився по пакету.
- Очищену цибулину поріжте на дрібні кубики, обсмажте на рослинному маслі.
- Додайте в сковороду з цибулею кускус, влийте теплий бульйон (можна просто воду), посоліть і поперчіть, закрийте кришкою. Зніміть з плити і залиште на 10-15 хвилин під кришкою.
- Різнобарвний болгарський перець почистіть, наріжте кубиками, всипте в сковороду з цибулею і кускусом, перемішайте.
- Дістаньте з пакету перепілок, начиніть кожну тушку кус-кус з овочами, викладіть в змащену маслом форму. Зверху полийте апельсиновим маринадом.
- Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку, випікайте 25-30 хвилин, поливаючи час від часу апельсиновим маринадом, щоб м’ясо вийшло м’яким.
- Готових перепілок викладіть на блюдо, подавайте з тушкованими овочами.
Курячі грудки в сметанному соусі
Другі страви на новорічний святковий стіл можна готувати з різних видів птахів: курки, гуски, качки, перепілки, індички. Найчастіше господині використовують курячу грудку: вона легко і швидко готується, поєднується з іншими компонентами страви, а також корисна і легко засвоюється організмом.
Інгредієнти:
- 2 курячі грудки;
- 6 картоплин;
- 350 грам свіжих печериць;
- 1 цибулина;
- 250 грам сметани середньої жирності;
- 3-4 ст. л. томатного соусу;
- Щіпка меленого мускатного горіха;
- Рослинна олія;
- Сіль, спеції.
Готується куряче філе так:
- Грудки звільніть від шкірки і кісток, вимити, висушити. Зробіть кілька надрізів з обох сторін.
- Додайте до сметані (150 грам) спеції, посоліть, залийте грудки і залиште маринуватися на кілька годин.
- Дрібно поріжте цибулю, печериці наріжте пластинами. Обсмажте на рослинному маслі цибулю і гриби, додайте мускатний горіх.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Картоплю почистіть, наріжте тонкими кружечками, викладіть у змащену маслом форму для запікання.
- На картоплю покладіть курячі грудки, зверху викладіть печериці з цибулею.
- Змішайте 100 грам сметани з томатним соусом, страву полийте зверху і поставте запікатися на 45-50 хвилин.
- Подавайте блюдо на листках салату, посипавши зверху рубаною зеленню.
Також спробуйте приготувати вегетаріанські страви на новорічний святковий стіл. Навіть якщо серед гостей і родичів немає вегетаріанців, багато не відмовляться від легких овочевих салатів, закусок і гарячих страв.
Десерти
Красивим завершенням новорічної трапези повинен бути десерт, щоб наступний рік був «солодким». На десерт можна подати торт, тістечка, морозиво, збиті вершки з фруктами, желе, шоколадні цукерки. Вибирайте оригінальні чи традиційні рецепти десертів до новорічного столу 2019.
Печиво «Веселі поросята»
Інгредієнти:
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 100 грам цукрової пудри;
- 25 грам какао-порошку;
- 50-60 грам жирної сметани;
- 120 грам м’якого вершкового масла;
- 10 грам ванільного цукру;
- 1 білок.
Приготування печива:
- Окремо змішайте 120 грам просіяного пшеничного борошна, 50 грам цукрової пудри і какао-порошок. В іншій ємності змішайте 150 грам просіяного пшеничного борошна 50 г цукрової пудри. У кожну з ємностей додайте рівну кількість ванільного цукру.
- В кожну ємність додайте по 60 грам розм’якшеного вершкового масла і по 30 грам сметани. Замісіть два види тіста: темне і світле.
На замітку! Якщо тісто буде липнути до рук, додайте трохи борошна. І навпаки, якщо воно вийде занадто крутим, додайте невелику кількість сметани.
- Обидва види тесту окремо загорніть в поліетиленову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.
- Остигле тісто розкачайте в пласт товщиною в полсантиментра. Виріжте з допомогою склянки гуртки темного і світлого кольору. На світлі кружки приклейте яєчним білком маленькі п’ятачки темного кольору. Коктейльною трубочкою виконайте дві дірочки в п’ятачках. Також з темного тіста виріжте вушка і оченята, приклейте їх яєчним білком до мордочкам.
- Так само зробіть мордочки на темних гуртках, прикріпивши за допомогою яєчного білка світлі п’ятачки, очі та вушка.
- Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом. Випікайте 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Новорічне меню для дітей
Новий рік – це свято, яке асоціюється у багатьох з дитячими спогадами. Продумуючи новорічне меню, не забудьте про маленьких учасників свята, адже для них це головне свято в році, якого всі дітки чекають з нетерпінням. Що можна приготувати для дітей на новорічний святковий стіл?
Бутерброди-ялинки
Для трьох бутербродів знадобиться:
- Білий пшеничний хліб – 6 скибочок;
- Морква відварна – 1 штука;
- Солодкий перець для прикраси;
- М’який сирний сир – 6 ст. л.;
- Відварене філе лосося – 50 грам;
- Стебло селери;
- Сіль.
Збираємо новорічну ялинку для дітей:
- Готове рибне філе збиваємо в суфле, додаємо сирний сир і сіль.
- Зрізаємо з хліба скориночки, вирізаємо форму трикутника.
- Намазуємо три скибочки хліба рибним суфле, зверху закриваємо трьома залишилися хлібними шматочками.
- З морквини і перцю вирізаємо прикраси на наші ялинки.
- До основи кожної ялинки прикладаємо стебло селери – це буде «стовбур» ялинки.
- Прикрашаємо кожну ялинку морквою і перцем.
Пам’ятайте, що новорічний дитячий стіл повинен бути не тільки різноманітним, але і корисним.
Чим порадувати годує маму у новорічну ніч?
З наближенням новорічного свята годуючі мами починають ламати голову, що ж приготувати на святковий стіл для себе, щоб не нашкодити немовляті. Незважаючи на безліч заборон, годуючі мами можуть повною мірою насолодитися новорічним меню, якщо будуть дотримуватись основних правил і не зловживати забороненими продуктами і напоями.
М’ясний салат для годуючих матусь
Індичка до новорічного столу – підходящий варіант для годуючих матусь.
Інгредієнти:
- 1 зелене яблуко;
- 250 грам філе індички;
- 1 авокадо;
- Листя салату;
- Лимонний сік;
- Оливкова олія;
- Сіль.
Приготування салату:
- Філе індички відварити до готовності, остудити, дрібно порізати.
- Листя салату подрібнити руками, яблуко і авокадо почистити і нарізати кубиками.
- Індичку змішати з салатом, яблуком і авокадо, посолити, заправити сумішшю лимонного соку з оливковою олією (пропорція 1:1).
Що не можна готувати на новий 2019 рік?
Кожна господиня повинна знати, від яких страв варто відмовитися, щоб не розгнівати символ наступаючого 2019 року — Свиню. Можна готувати свинину на новий 2019 рік? Якщо ви вирішите приготувати страви з свинини, то ризикуєте сильно розлютити Жовту Свиню, і весь наступний рік буде несприятливим. Краще відмовтеся від використання свинини на користь птиці, яловичини, телятини або риби.
Що ще не варто виставляти на святковий стіл:
- Жирні страви;
- Напівфабрикати, фастфуд;
- Окіст;
- Заморожені продукти;
- Пельмені;
- Ребра.
До новорічного святкового столу звикли подавати м’ясні страви. Замість свинини можна приготувати страви з курки, гуски, качки, кролика, телятини, індички, перепілок, а також рибні страви. Яловичина відмінно підійде в якості закуски, нарізки або основної страви на новорічний святковий стіл.
Краще провести новорічну ніч у вузькому сімейному колі. Свиня не любить шумних компаній з великою кількістю спиртного, тому 2019 рік краще зустріти тихо, по-сімейному, з близькими родичами і друзями.
Не забувайте відоме прислів’я: «Як зустрінеш новий рік, так його і проведеш». Зберіть за святковим столом найближчих друзів, щоб тихо і душевно провести старий рік і зустріти новий 2019 рік Жовтої Свині. Насправді, не так важливо, що ви приготуєте на новий рік, головне – яка атмосфера буде панувати в новорічну ніч. Будьте веселими, щирими, радійте тому, що поруч з вами близькі люди, і весь наступний рік вам буде супроводжувати удача.
